ЗМІ та Ерн; поведінка керівництва - лексикон харчування
Енциклопедія харчування: засоби масової інформації та харчова поведінка
Медіа та харчові звички
ЗМІ є визначальним фактором в інформаційному суспільстві. ЗМІ також надають інформацію про стан здоров'я та харчування. Медіа транспортують і закріплюють норми, такі як ідеал стрункості. Медіа як інструменти також використовуються в освіті з питань харчування та консультуванні з питань харчування. Який вплив мають засоби масової інформації на харчову поведінку?
Безперечно, що фактичні харчові звички у всіх західних промислових країнах не відповідають рекомендаціям професійних асоціацій. Тому виникає запитання: пропагандують сприятливу чи несприятливу харчову поведінку засоби масової інформації? Факти зрозумілі:
Люди харчуються по-різному
чим вони повинні годувати
Чи задіяні також засоби масової інформації?
Харчові скандали
Заголовок "Зараз аскорбінова кислота також є в німецьких лимонах" спричинив би імпортерам лимона значні втрати у продажах - навіть якщо у цій газетній доповіді буде лише зазначено, що лимони містять вітамін С. Очевидно, що все, що потрібно, це конкретна формулювання "Тепер теж. «Явно вказати, що цього поганого управління давно бояться. Емоційна самовідсилання позначається прикметником "Німецька"Виробляється, а потім хімічний термін"Аскорбінова кислота«Для себе і замикає звіт про скандал.
Безсумнівно, засоби масової інформації, будь то друковані видання чи телебачення, мали і досі впливають на харчові звички населення. «Продовольчі скандали» останніх десятиліть наводили на це дуже яскраві приклади. Цікаво, що, однак, не об’єктивні харчові та гігієнічні факти є вирішальним фактором ефективності поведінки, а тип медіа-презентації та її емоційний вплив.
Всім запам’ятаються нематоди в морській рибі, які були збільшені в сотні разів у програмі Клауса Беднарца «Монітор». Ці емоційно вражаючі знімки викликали жорстоке огиду, а продажі риби у Федеративній Республіці зазнали краху після цієї трансляції. Ризик для здоров'я, спричинений вживанням нематод, досить низький. Натомість на повідомлення преси про фальсифіковане італійське вино, яке спричинило смерть в Італії, німецькі споживачі навряд чи отримали тривалу відмову після того, як історія з Гліколем (Glycol) з винами з Австрії вже "вижила".
Крива забуття працює
Але навіть повна відмова від морської риби, щодо якої німецькі споживачі були настільки одностайними і яка призвела до краху менших рибопереробних компаній, зокрема на узбережжі, змінилася протягом року після скасування повідомлень у ЗМІ на тему нематод. Крива забуття гарантувала, що через рік спожито більше риби, ніж до монітора. Вино, макарони, риба, оливкова олія, м'ясо, хліб та багато інших продуктів харчування потрапляли в заголовки преси та телевізійних новин. Іноді ці негативні повідомлення суттєво змінювали харчові звички, іноді вони мали незначний ефект. Тривалий період вбачається, однак, вплив таких заголовків на ЗМІ досить незначний.
Когнітивний дисонанс
Психологічне тлумачення цього факту має бути Теорія когнітивного дисонансу розглянути. Ця теорія говорить, що люди повинні приймати лише інформацію, яка співзвучна тій інформації, яка вже існує. З іншого боку, дисонансні повідомлення пробуджують захисні механізми, щоб мати можливість зберегти існуючі установки. Курець заперечить ризик раку легенів і буде стверджувати, що "лікарі курять самі", "статистика бреше", "наркотики скоро будуть винайдені", "це не вплине на мене самого", або він кине палити.
Нематоди в рибі створюють дисонанс, і для вирішення цього можна легко обійтися без риби (адже навряд чи якусь рибу їдять). Рішення про відмову складніше з хлібом, оскільки хліб є переважною їжею в Німеччині. У випадку негативних повідомлень про хліб люди схильні зосереджуватися на сумнівних звітах або хвалити власного пекаря, щоб вони могли продовжувати їсти хліб. Два способи уникнути когнітивного дисонансу.
Можна констатувати, що повідомлення про харчування у заголовках не залишили тривалого враження на німецькі харчові звички. Єдиним винятком є проблема СЕГ (пріонові хвороби), яка у певних цільових групах (наприклад, молоді жінки віком 15–30 років) спонукала близько 10% їсти без м’яса. Причини різноманітні, оскільки, по-перше, забуванню постійно заважали нові заголовки, а емоційні проблеми тваринництва, транспорту та забою були додані як негативний синергізм до проблеми BSE. Тим не менше, лише через шість місяців після початку скандалу з БФБ 24 листопада 2000 р. Споживання яловичини в Німеччині повернулось на рівень попереднього року.
Ніяких тривалих змін
Звіти про харчування Німецького товариства з харчування, які складаються кожні чотири роки від імені Федерального уряду, не виявляють жодних тривалих змін у харчових звичках населення через повідомлення у ЗМІ про харчові скандали. На перший погляд, харчові звички здаються відносно стійкими до впливу ЗМІ - принаймні через негативні заголовки.
Принцип уникнення дисонансу також здається більш стійким, ніж припущення про мотив здоров'я, який керує споживачами в їх харчовій поведінці. Якщо (насправді) існуючий мотив здоров’я був рушійною силою утримання від риби, чому забуття настане через дванадцять місяців? Інші, неодноразово публіковані, доведені ризики для здоров’я, такі як куріння, їжа з високим вмістом жиру чи алкоголь, повинні призвести до стійких змін у поведінці.
У репрезентативних опитуваннях було виявлено, що терміни “харчування” та “їжа” не є синонімами (вже?) У німецькій мові. “Харчування” пов’язане з когнітивним вмістом навчальної програми з питань харчування, таким як вітаміни, жир, калорії, збільшення ваги. "Їжа", навпаки, має такий емоційний контекст, як смак, затишок, добре накритий стіл та насичення (рис. 1).
Низький поведінковий ефект медіаінформації про харчові продукти також можна пояснити тим, що ці повідомлення зберігаються в категорії «Харчування» - без створення ефективного посилання на власну харчову поведінку.
Їжа емоційна
Представник опитування населення також виявив, що близько 70% споживачів вважають себе "знавцем". “Гарне харчування вдома” посідає четверте місце в ієрархії задоволень з 20 позиціями, перевершеними лише святами, сімейними святами та статтю (залежно від віку). Тому харчування є приємним компонентом досвіду для людей та важливим елементом якості життя (табл.).
Можливо, саме тому харчування, а особливо їжа (наприклад, рецепти, огляди ресторанів) - постійні теми в ЗМІ, навіть якщо про харчові скандали не повідомляється. Широкий спектр тем, від холестерину до селену до вторинних рослинних речовин, постійно трактується в ЗМІ як новини або в розділах порад. Щільність інформації висока, але судження населення щодо якості інформації переважно негативне.
20 років тому представник запитав "Як ви оцінюєте якість харчової інформації?". Це ж опитування було повторене через 10 років. Рис. 2 показує, що більше інформації про харчування у всіх ЗМІ виявилося дезінформацією для населення. Критика щодо харчової інформації явно зросла за 10 років.
Інтерпретація цього висновку повинна враховувати, що дієта та їжа - це різні терміни. У когнітивній сфері «харчування» існує невизначеність, яка викликається суперечливою та часом незрозумілою інформацією. Протягом багатьох років населення сприймає харчові ризики зовсім інакше, ніж експерти: у громадській думці забруднювачі та добавки посідають перше місце, тоді як експерти ставлять головний пріоритет у харчових звичках та гігієнічних проблемах.
ЗМІ потрібна квота
Ця різна зваженість також відображає вплив ЗМІ, оскільки ЗМІ - з точки зору квоти та лояльності читачів/глядачів - більш вірогідні колективний Ризики, ніж закінчені індивідуальна Повідомте про ризики, за які відповідають їх цільові групи. З точки зору засобів масової інформації, заголовок «Сальмонела в яйцях» є більш доречним, ніж фраза «Ваш холодильник: пастка сальмонели!» Невідповідно висока оцінка населення колективних ризиків (забруднюючих речовин, добавок) та низька оцінка індивідуальних ризиків (поведінка, гігієна ) підтверджує цей вплив на ЗМІ.
Головною проблемою в комунікації засобів масової інформації про харчові повідомлення є зважування конкретної інформації. Наприклад, внесок про вітамін С може скласти враження, що це вагома тема харчування - чого не можна сказати про середній достатній запас вітаміну С.
Сучасні наукові запитання в науці, напр. Б. вторинні рослинні активні інгредієнти показані споживачеві, хоча навряд чи він може бути згаданий про заходи, які можуть бути використані на практиці. Натомість основні теми харчування, які мають важливе значення для здоров’я на безпечній основі, навряд чи підходять для ЗМІ, оскільки вони не є вражаючими, наприклад B. іноді надзвичайно високе споживання жиру в Німеччині.
В останні десятиліття склалося інтенсивне спілкування з медіа-харчуванням, яке має тенденцію до збільшення когнітивної невизначеності, але менше впливає на емоційно контрольовану харчову поведінку. За одним винятком.
Тонка привабливість
Цього винятку не можна зустріти у звітах ЗМІ, які поширюють харчову інформацію у справжньому розумінні цього слова. Це, швидше за все, буде виявлено в ширшому контексті моди, стрункості та дієт. Ідеал стрункості в суспільстві має значний вплив на харчову поведінку жінок і чоловіків. Цей ідеал худорлявої худорлявої фігури поширюється в різних засобах масової інформації, навіть якщо вони взагалі не стосуються теми харчування.
У середині 1960-х анорексична модель Твіггі зробила стрибок із фотографіями в заголовках. То була година народження стрункої фігури, яка відтепер зарекомендувала себе як приваблива та бажана у свідомості населення. Протягом 30 років - до сьогодні - соціальний тиск тяжіє на жінок (і все більше і більше чоловіків), щоб виконати цей ідеал стрункості. Оскільки у фільмах, телевізійних програмах та журналах мод розмір одягу 38 є межею для привабливих актрис та моделей. Жіночі журнали починають свій випуск із привабливої тонкої моди і пропонують себе як помічники на наступних сторінках, публікуючи незліченну кількість рецептів та постійно нові дієти для схуднення. Понад 50% жінок та понад 25% чоловіків у Німеччині мають принаймні одну дієту, яка знаходиться позаду. Навряд чи це комусь допомогло, ефект йо-йо давно став розмовним терміном.
Але до тих пір, поки нормально визначена з медичної точки зору вага у свідомості населення сприймається як «страшенно надмірна вага», кожна нова дієта із гарантійним обіцянком є гарантією потреби або квоти.
Звинувачувати ЗМІ?
Цікаво запитати, чи відповідає поширення в тонких моделях засобів масової інформації ідеям німців про "ідеальну фігуру" фасонні Має? Або але відображати ЗМІ просто "основна течія" суспільства? Важливе питання, оскільки поява булімічних розладів харчування (нарис: розлади харчової поведінки), безумовно, є одним з дуже небажаних побічних ефектів дієтичного віку з мільйонами невдалих спроб «скоротити добру цифру», підраховуючи калорії.
Виправданої відповіді точно не буде. Реально, що це взаємодія, тобто H. засоби масової інформації відображають потреби населення, а засоби масової інформації, у свою чергу, служать підсилювачами цих потреб. Звичайно, медіа є двигуном цього процесу, без якого неможливо встановити постійну тематику або навіть збільшення “дієти” чи “манії схуднення”.
Отже, засоби масової інформації, які в першу чергу хочуть продати свою продукцію (а також повинні), не можуть бути звинувачені безпосередньо; адже вони надсилають та друкують вміст, який користувач купує або вмикає добровільно. З іншого боку, звичайно, слід поставити запитання, чи публікація непридатних дієт, які викликають надії, але програш програми є проектом, який підпадає під свободу преси відповідно до статті 5 Основного закону?
Їжа та пиття у ЗМІ
Засоби масової інформації висвітлюють зовсім іншу тему "Їсти та пити" - з рецептами та їх фотографіями, які "напоюють рот". Книги з кулінарії та рецептів - найпопулярніший тип книг. Представницьке опитування керівників домогосподарств у Німеччині показало, однак, що трохи менше 8% цих людей готували їжу "зрідка" за такими рецептами. Очевидно, рецепти в ЗМІ створюють віртуальний світ їжі, на який привабливо дивитись, але який навряд чи колись реалізується на власній кухні.
Медіа як інструмент
Серйозна освіта в галузі харчування, а також індивідуальні поради щодо харчування повинні використовувати певні засоби масової інформації як засоби спілкування, а також засоби масової інформації, щоб їх взагалі почули.
Сучасні рекомендації щодо харчування, які насправді мали б бути “порадами щодо їжі та пиття”, виявили за останні роки, що суто раціональна аргументація має мало шансів вплинути на емоційно контрольовану харчову поведінку. Ось як працює модель соціальний маркетинг використовується для підготовки повідомлень із поведінковими змінами в ЗМІ.
Соціальний маркетинг базується на чотирьох факторах: продукт, ціна, зв’язки з громадськістю та розподіл. На відміну від комерційного маркетингу, у соціальному маркетингу товар не є конкретним об'єктом, і ціна, як правило, не є грошовою сумою. Однак, як і на ринку, потрібно пропонувати товар, яким бажали б володіти цільові люди. “Здорове харчування”, мабуть, не є привабливим продуктом. З іншого боку, такі пропозиції, як «стрункість», «добробут» або «насолода», зустріли кращий відгук. Ціна, часто зміна звичок, не повинна відчуватися занадто високою. Зрештою, PR та розповсюдження також повинні бути правильними.
Тематичне дослідження: Пфундскур у Баден-Вюртемберзі
Одним із прикладів є "Pfundskur", який вже чотири рази проводився у Баден-Вюртемберзі як мультимедійна кампанія, заснована на принципі соціального маркетингу. Добуток фунта стерлінгів називається "Більше жадання життя", завдяки чому назва Пфундскур означає, що мова йде про фігуру. Грошова вартість "ціни" мінімальна, ви можете брати участь вдома або в групах. Ніщо не заборонено!
AOK та Südwest-Rundfunk (SWR) як партнери по кампанії взяли на себе зв'язки з громадськістю, рекламуючи газети та широкоформатні плакати, а також радіо- та телевізійні ролики та вступні заходи у 25 міських залах. Поширення відбувалося по всій федеральній землі за допомогою радіо- і телепередач кілька разів на тиждень протягом трьох місяців. Їдальні, ресторани, а також пекарі, м'ясники та продуктові мережі пропонували продукти та страви Pfundskur. Понад 50 щоденних газет повідомляли двічі на тиждень. Книгарня запропонувала навчальну книгу та дві кулінарні книги про лікування фунтом. У всіх регіонах АОК використовував загалом понад 1200 груп із підготовленими модераторами. Спортивні клуби організовували велосипедні та пішохідні зустрічі.
Pfundskur 2000 (розпочатий у 1999 р.) Виявився найбільшою мультимедійною медичною кампанією в Німеччині. Широка загальнонаціональна кампанія, яка не могла б досягти успіху без використання засобів масової інформації. Дія, яка, як показала оцінка I + G Health Research Munich, досягла надзвичайно високого рівня обізнаності та гарного успіху.
Концертний медіа-мікс
Вирішальним фактором ефективності кампанії є рівномірне узгоджене узгодження інформаційного змісту протягом 10 тижнів. Суперечності в інформації в засобах масової інформації більше не давались, оскільки фунт-ліки з його предметом домінували у харчовій інформації засобів масової інформації в Баден-Вюртемберзі. Повідомлення були зрозумілі і завжди пропонувались у новій "презентації" (принцип надмірності).
Оцінка фунтового лікування
У репрезентативній вибірці з понад 2000 людей віком від 14 років у Баден-Вюртемберзі, допитаних приблизно через 10 тижнів після закінчення кампанії, 78% вже чули про лікування фунтом. 8% брали активну участь: це понад 330 000 чоловік. На учасників звернули увагу газети (42%), AOK (31%) та радіо (26%). 1/3 активних учасників були чоловіками, (порівняно високий рівень такої дії).
Очікування учасників не обмежувалися лише швидким схудненням. Понад 90% учасників хотіли «жити здоровіше, скинути кілька кілограмів» або «підвищити своє фізичне самопочуття». 50% учасників також насправді не мають надмірної ваги (ІМТ