Крім того:
підготовка
1-я фаза напередодні: Закваску змішайте з 300 г житнього борошна (може бути цільнозерновим борошном) і 300 мл води в склянці. Хв. 8, краще 12-15 годин при кімнатній температурі (у середній мисці, яка не надто широка, досить висока і тонка, це робить закваску кращою).
2-я фаза в день випікання: Вийміть 3-5 ложок попереднього тіста і зберігайте у гвинтовій банці в холодильнику (закваска може триматися в холодильнику до 4 тижнів, а також може заморожуватися протягом декількох місяців).
Додайте до решти закваски: принаймні 400 г білого борошна. 1/2 чайної ложки конюшини, 2 чайні ложки солі, можливо 2 чайні ложки дріжджів і 200 мл води. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин (вручну, змішувач з гачком для тіста, кухонний комбайн або хлібопічка - потім використовуйте програму для тіста), поки воно не стане еластичним. Тісто відносно липке. Добре накрийте миску кришкою або залиште в машині для випічки.
Ви повинні мати закваску, яку потім знову і знову вживаєте після першого дня. Зараз у мене є хороша закваска, яка більше не потребує дріжджів. З дріжджами це швидше, особливо стежте за хлібопекарською машиною, яка іноді переливається дріжджовим тістом (адже це великий хліб). Потім швидко перемішайте (запрограмуйте) і вийміть.
Без дріжджів (хліб тоді матиме трохи сильніший смак): Дайте піднятися приблизно 1 1/2 - 2 1/2 години, коротко перемішайте тісто і наповніть змащений жиром посуд 1/2 - 2/3. Згладьте тісто 3 столовими ложками води та за допомогою столової ложки (у формі все ще трохи води) і вгорі забийте 1 см глибиною.
Дайте знову піднятися (приблизно 30 - 60 хв.) І випікайте в розігрітій духовці (200 ° C) на решітці на 2-й решітці знизу приблизно 60 хв. (Для великої сковороди або 50 хв. 2 дрібних ). Дістати з форми для випікання і дати охолонути.
Час вигулу багато в чому залежить від закваски, просто продовжуйте перевіряти її перший раз. Тісто дуже клейке. Тому я волію робити тісто у хлібопічці (програма для тіста). Мені не так подобається випікання в BBA, тому я виймаю тісто для випікання (щоб полегшити це, почніть знову коротко з програмою для тіста і зупиніть!).
Я випікаю хліб трохи коротше (5 хвилин), виймаю його з форми і знову ненадовго ставлю в духовку. Тоді воно буде приємним і хрустким.
Я живу в Новій Зеландії, і тут у них є тільки тости або хліб з м'яким повітрям. Я використовую рецепт роками, і мені завжди вдається, і він на смак схожий на Німеччину!
