Значення сироваткового протеїну в клінічному харчуванні - PDF Безкоштовно завантажити
Заключна лекція Сертифікатний курс з клінічного харчування Сироватковий білок Значення в клінічному харчуванні Маріанна Гуртнер Граф dipl. Дієтолог Х.Ф. Берн
- Походження та використання - Склад та властивості - Клінічні дані - Практичні наслідки - Резюме/висновки
Сироватковий білок Коров’яче молоко містить: приблизно 32-33 г білка/л - 80% казеїну (α; β; κ) - 20% сироватки β лактоглобулін (приблизно 45%) α лактальбумін (приблизно 20%) імуноглобуліни (приблизно 10%) протеосептон (приблизно 20%) сироватковий альбумін (приблизно 5%) грудне молоко: -40 казеїну -60% сироватки
Сироватка - відхід виробництва сиру - корм для тварин, особливо відгодівля свиней - виробництво лактози - напій для детоксикації - виробництво адаптованого дитячого молока - спортивне харчування для сильних спортсменів - високоякісне джерело білка в клінічному харчуванні
Якість білка Сироватковий білок має високий вміст незамінних амінокислот і, отже, високий коефіцієнт використання білка (NPU = чисте використання білка) Оцінка якості білка, звіт Спільної консультації ФАО/ВООЗ 1991 р.
Якість білка Білок молочної сироватки має високу частку амінокислот з розгалуженим ланцюгом (лейцин, ізолейцин, валін) Концентрація малеуцину в плазмі крові та синтез м’язових білків Rieu et al. Харчування 2007 Рис. 2. Кореляція між концентрацією лейцину в плазмі крові та ASR у старих щурів, яких довго годували контролем, β-лактоглобуліном, пролактою, α-лактальбуміном або казеїновим шротом. Кожна точка представляє окремі значення (R2 = 0,15, P = 0,008). ASR, абсолютна швидкість синтезу
Збагачення білка в м’язах після прийому Katsanos CS та співавт. Nutr. Рез. 2008 жовтня: 28 (10) 651-8
Білок якісного цистеїну, що містить сірку, напівнеобхідне АС вихідну речовину для біосинтезу глутатіону
Властивості Глобуліни та альбуміни відрізняються від казеїнів головним чином своєю низькою кислотною чутливістю.Казеїнові білки сироватки залишаються рідкими в кислому середовищі і тому швидше транспортуються через шлунок
Толерантність до годування через зонд на основі сироватки (СН) у пацієнтів з ентеральним харчуванням Перехід на СН на основі сироватки у 10 пацієнтів зі скаргами на шлунково-кишковий тракт за звичайними СН на основі казеїну. Ern.Med. 2013 38; 231-4
Властивості Сироватковий білок - особливо лактоглобулін - надзвичайно чутливий до нагрівання
Сироватковий білок - не підходить для теплих страв - але дуже хороший для холодних страв Картопляний суп через 10 хвилин казеїнового порошку Сироватковий порошок
Огляд PROT-AGE * Визначення оптимального споживання білка для людей похилого віку Міжнародна група експертів - дослідницька група PROT-AGE - переосмислити оптимальне споживання білка для людей похилого віку (> 65 років) на основі медичної літератури. Рекомендовано до впровадження: - Товариством геріатричної медицини Європейського Союзу (EUGMS) - Міжнародною асоціацією геронтологів та геріатрії (IAGG) - Міжнародною академією з питань харчування та старіння (IANA) - Австралійським та Новозеландським товариством геріатричної медицини (ANZSGM) * Бауер Дж. та ін. JAMA 14 (2013) 542-559
Сироватка та сироваткові напої на 100 г - 0,6 г білка/4,2 г лактози - 0,2 г жиру/23 ккал - 0,8 г білка - 24 ккал
Сироватка в порошку Сироватка в порошку сушена сироватка 100г порошку містить: - 11-12г білка - 68г лактози - 2,9г жиру - 345 ккал (995 мг кальцію, 1870мг калію, 625мг фосфору)
Відповідні типи сироваткового білка концентрат сироваткового білка: 70-80% білка ізолят сироваткового білка: 85-95% білка з низьким вмістом жиру та лактози гідролізат сироваткового білка: білки як пептиди або амінокислоти
Резюме/висновки Сироватковий білок містить усі необхідні амінокислоти та має високу біологічну цінність. Через високий вміст лейцину та цистеїну сироватковий білок виявився цінним для нарощування м’язів та синтезу глутатіону. Сироватковий білок є легкозасвоюваним і легкодоступним джерелом білка. Це може бути перевагою у пацієнтів з ентеральним харчуванням, особливо у випадку гастропарезу або скарг на шлунково-кишковий тракт при звичайному годуванні через зонд. Сироватковий білок дуже добре розчиняється в холодних напоях, але не є термостабільним і тому непридатний для гарячих страв. Концентрат сироваткового білка, ізолят сироваткового білка або гідролізат сироваткового білка в основному використовуються для клінічного харчування