Знамениті калорії; Ноги в посуді

Вони містяться на харчовій упаковці та в меню деяких ресторанів: калорійність. Що вони означають? Чи актуальні вони?

ЩО ЦЕ

Калорії досить прості: вони є одиницею виміру енергії. Більш конкретно, калорія - це енергія, необхідна для того, щоб грам води піднявся на один градус Цельсія. Виконуючи калориметрію (вивчення тепла), ми зрозуміли, що деякі елементи їжі не мають однакового впливу на підвищення температури води.

почекай хвилинку

потрібно пам’ятати, що продукти виготовляються з блоків. Ці блоки:

Білки: вони містяться в тофу, бобових, горіхах, насінні, зернових, овочах, м’ясі, рибі тощо.
Ліпіди: вони містяться в горіхах та насінні, вершковому маслі, маргарині, молоці, йогурті, жирному м’ясі тощо.
Вуглеводи: вони містяться в зернових продуктах, фруктах, кленовому сиропі, цукрі тощо.

Виконуючи калориметрію, ми зрозуміли, що вуглеводи, жири, білки не мають однакової кількості калорій на грам.

Білки та вуглеводи мають чотири ккал на грам, тоді як жир - дев'ять ккал на грам. Таким чином, ліпіди більш концентровані в калоріях порівняно з білками та вуглеводами. Слід також зазначити, що алкоголь забезпечує сім ккалорій на грам, але, як правило, він не присутній у повсякденній їжі.

Повертаючись до їжі, візьмемо цей приклад мішка з чіпсами. За словами виробника, порція з 36 чіпів містить 280 калорій. Коли ви очищаєте продукт від таблиці Факти харчування, ви помітите, що він містить 18 грамів жиру, 26 грамів вуглеводів і 3 грами білка. Використовуючи отримані вище значення, ми можемо підрахувати, що продукт має 278 калорій - округлено до 280 на упаковці.

Чи це актуально?

Одне з найпоширеніших запитань, яке я отримую від своїх клієнтів: це добре, але скільки калорій мені потрібно їсти на день?

Питання легітимне: ми хочемо переконатись, що не переїдаємо і знаючи кількість точний калорій, які ви можете з’їсти, щоб переконатися, що не набираєте вагу. Однак такий спосіб бачити їжу не є оптимальним, ось чому.

По-перше, калорія - це не що інше, як енергія. Карамельне маккіато з популярного кафе може містити приблизно 250 калорій, тоді як жменька (15) мигдалю містить приблизно 403 калорії. У контексті, коли ми хочемо зберегти свою вагу (або втратити її), чи будемо ми вживати каву чи горіхи?

Тут ми усвідомлюємо, що калорії не дозволяють насолоджуватися зміст їжа. Так, горіхи містять більше енергії, але ця енергія походить від цікавих жирів, вуглеводів та білків, які підтримуватимуть нас у довгостроковій перспективі (і, отже, їсти менше). Зі свого боку, карамельне маккіато, ймовірно, містить багато доданого цукру (вуглеводів) та жиру, але мало елементів, які змушують нас почуватися ситими.

їх називають порожніми калоріями

Можливо, ми вже чули про цей термін, але в основному це означає, що ми споживаємо енергію (калорії), але це не викликає у нас нічого цікавого. Зазвичай оброблені продукти містять багато порожніх калорій. Тому ці продукти часто містять рафінований жир і цукор і не дають нам відчуття ситості. Тому ми ризикуємо з’їсти більше (отже, більше калорій/енергії), оскільки все ще відчуваємо голод.

більше

На упаковці харчових продуктів існують правила округлення (тут), які також можуть впливати на калорійність, вказану на упаковці копійкою, або завищувати. Отже, покладаючись лише на калорії, присутні на упаковці, ми можемо з’їдати більше або менше енергії, ніж думаємо. Нарешті, харчові компанії знають, що ми стурбовані своєю вагою, здоров’ям і калоріями, тому вони використовують багато маркетингу, щоб змусити нас повірити, що продукти корисні, оскільки вони низькокалорійні. Наприклад, "100 калорій" на мішок продуктів. Ці продукти, вказуючи, що це "лише" 100 калорій в мішку, відтворюють наші міркування і припускають, що вони "здорові". Справді, у нас складається враження, що ми можемо його їсти тоді, коли цього можемо не хотіти, що ми можемо хотіти більше або що ми точно не хочемо їсти цю їжу., Але оскільки вона низькокалорійна, ми їмо її, не маючи бажання задоволений. Тому ми повинні пам’ятати, що калорія - це лише ОДИНИЦЯ ВИМІРЮВАННЯ, і що вона не визначає кількість та вибір їжі, яку ми споживаємо.

І їжа без упаковки

У нас багато головних болів, аналізуючи продукти, знаходячи ті, які містять найменшу кількість калорій, щоб схуднути, зберегти його чи бути здоровим. Однак, як було доведено, продукти харчування, які мають сприятливий вплив на здоров’я, є непакованими - і, отже, не містять калорій. Порівнюємо фрукти, щоб з’ясувати, який із них найменш калорійний? Або цільнозернові? А як щодо овочів або рослинних білків? Ми використовуємо свої судження, свої базові знання, а також голод і ситість, щоб знати, скільки їсти.

Останнє слово

Чи слід нам повністю уникати розгляду калорій на упаковці харчових продуктів? ТАК

Чи актуальна таблиця Факти харчування? Звичайно, але не цей розділ, на жаль. Калорії - це не що інше, як одиниця виміру, але не дозволяє оцінювати вміст їжі з точки зору вуглеводів, білків та жирів.