Знаменитий каштановий сироп та інші солодощі Саторіз, органічні для всіх
Біґаллет, наш виробник сиропу з Ізера, щороку їде до Ардешу зі своїми вантажівками. Поважний сімейний бізнес вибирає каштан із сорту Комбале та Захищеного позначення походження - марку, що дуже вітається в період, коли простежуваність найвідоміших продуктів харчування занадто часто розмита. Сильно дотримуючись вимог цього ЗНЗ, цей каштан потрібно обробляти свіжим, починаючи з урожаю в жовтні. Технічні умови виключають заморожування фруктів; це буде досить добре, ні ?
Більше ніж добре, і тому нас запрошують на фестиваль прекрасних харчових практик у прямому ефірі з виробничого цеху. Судячи з обладнання, ви можете подумати, що перебуваєте на фермі чи майже. Каштани висипають вручну в невелику дробарку з дерев’яною посудиною, яка подрібнює їх лише настільки, щоб вони були відкриті і тому придатні для настоювання. Потім їх мацерують у спиртовій ванні протягом трьох місяців - час, необхідний їм для передачі природного цукру, їх аромату до максимуму. Три місяці, шановні панове !
Після закінчення цього періоду мацерації спиртово-каштанову суміш готують на повільному вогні в невеликому 150-літровому посуді. Це коли крохмаль у каштані перетворюється на солодкі нотки, і аромати розвиваються. Ми робимо дуже хороший настій, у якому ми знову кладемо каштани на мацерацію наступного року, щоб лише сконцентрувати смак; це не просто трапляється, хороший сироп! Нарешті, благородне зобов’язання, ми перегонимо каштани, які використовувались для збору «духу», що додасть аромату сили приготування. Стільки щодо фруктової частини, і, погодьтесь, це майже ювелірна робота.
Але є і цукрова частина. Це передбачає виготовлення сиропу з води та бразильського тростинного цукру, сертифіковану чесну торгівлю. Тут знову потрібне справжнє ноу-хау, хоча воно передбачає лише прості процеси: кип’ятіння, охолодження, фільтрування.
А ще є трохи більш ароматні: додавання трохи ванілі, насамперед, яка так добре поєднується з каштанами. Вимагаючи до кінця, Бігаллет готує власну мацерацію ванільних бобів з Мадагаскару. На його отримання потрібен добрий місяць ... А щоб оживити речі, додається нотка лимона, остання нота цього красивого і смачного рецепту.
Наші поінформовані читачі не пропустять запитання: чи до цього каштанового сиропу не додаються «натуральні ароматизатори»? Ні, немає. Не більше, ніж у їх лимонному сиропі. Той факт, що ми не використовуємо ці занадто магічні добавки (див. Супровід), є вагомою причиною, щоб виправдати наявність цих двох сиропів на наших полицях, але це не єдиний. Bigallet, сімейний бізнес, заснований в 1872 році, завжди робив все можливе, далеко від логіки промислових рецептур, які так часто є у сиропній промисловості. Можна навіть сказати, що її вимоги постійно зростають: компанія звернулася до органічної продукції в 1998 році, надаючи перевагу джерелам, сертифікованим як чесна торгівля. Сьогодні вона інвестує в структурування секторів для місцевих поставок.
Таким чином, креми з чорної смородини та малини Bigallet виготовляються з фруктами з Drôme-Ardèche. Без будь-яких природних ароматизаторів, доданих і тут. Подивіться на етикетки кремів з чорної смородини, які ви до цього часу використовували для своїх кір: дуже мало виробників дотримувались цієї вимоги.
Ось чотири автентичні продукти, виготовлені з якісних фруктів, з вибраних секторів, завдяки процесам предків і в повній прозорості. Ваші напої чи десерти стануть кращими, задоволення ділитися ними інтенсивніше, а впевненість у думці, що добре виконана робота справді має своє місце, зміцнюється. Любителі справжнього смаку, ми врятовані !
Вживання каштанового сиропу
Як і вода, ласощі. З молоком, рисовим молоком, навіть краще! Непереборний топінг маленьких швейцарців. На солодощах, у млинцях, на поверхні гарячого шоколаду ... У кірі з білим вином диво. Для тих, у кого є сифон: змішайте його з кремом, перш ніж збирати збиті вершки, і розкажіть про це ...