Знання продажу товарів Середземноморська рибна кухня - харчова практика

Середземноморська кухня популярна в Німеччині. Свіжа риба тут відіграє важливу роль, і прилавок для риби є привабливою темою для акцій, особливо незабаром після сезону відпусток.

товарів

Риба на столі

Країни навколо Середземномор'я не тільки популярні як місце відпочинку, їх традиційно свіжа та багата рибою кухня також радує смак цієї країни. Огляд найважливіших країн походження та видів риб.

Середземноморська кухня часто використовується як загальний термін для національних кухонь різних середземноморських регіонів. Оливкова олія, асортимент середземноморських трав, помідори та інші свіжі овочі та часник - загальні елементи. Риба та морепродукти займають великий простір на плитах, особливо в прибережних регіонах сусідніх країн. В іншому випадку італійська, португальська, іспанська, південно-французька, турецька або північноафриканська кухня вражають високим ступенем незалежності.

Середземноморська дієта широко називається особливо здоровою. Червоне вино, оливкова олія, овочі, риба та морепродукти вважаються інгредієнтами, які, як кажуть, благотворно впливають на серцево-судинні захворювання, наприклад. У розмові тому часто використовують середземноморську дієту.

Різні медичні дослідження підтверджують, що в цих країнах менше людей із серцево-судинними захворюваннями, високим кров'яним тиском і надмірною вагою, і що тривалість життя, як правило, вища. Не можна забувати і про фактор задоволення, який також має дедалі більше значення для німецьких споживачів і особливо споживачів на рибному прилавку.

Пристрасть до доброї та свідомої їжі, а також зростаюча готовність експериментувати вдома є вагомими аргументами щодо продажу, які можна підкреслити в маркетингу.

Спадщина

На прохання Іспанії, Греції, Італії та Марокко, середземноморська кухня була включена до «Представницького списку нематеріальної культурної спадщини людства» ЮНЕСКО наприкінці 2011 року. Пізніше були додані Хорватія, Кіпр та Португалія.

Основні види риб

Восьминіг
Представником цього роду молюсків, який особливо цінується в Середземномор'ї, є пульпо, також відоме як восьминіг або восьминіг. У нього вісім щупалець з присосками. Вони можуть досягати прольотів до 2 м. Їх їдять у свіжому, замороженому або олійному вигляді і є необхідним інгредієнтом фруктового діру. Кальмари - ще один представник сімейства кальмарів. Їх можна впізнати за десятьма щупальцями на голові, два з яких довгі. Твоє тіло трубчасте. Відомі z. Б. смажені кільця кальмарів (Calamari Fritti). У каракатиць є подібні знаряддя лову. Тіло їх овальне до круглої форми і довжиною до 60 см. Вапняна оболонка в задній частині надає молюску стійкість. Їх м’ясо придатне для смаження на грилі та тушкування; чорнило плямить макарони.

Риба-меч
Світле м’ясо імпозантної риби порівняно нежирне, тверде, ароматне та ідеальне для гриля. Особливою характеристикою риби-меча, меча, є сплюснуте продовження верхньої щелепи. Глибоководна риба ловиться довгими чергами та сітками.

Анчоуси
Анчоуси - це також оселедцева риба, але вони відрізняються від сардин. Вони менші, їх тіла більш овальної форми. Крім того, MaulTinspitzer працює ближче, ніж із сардинами. Взагалі, анчоус жирніший, а його м’ясо соковитіше і м’якше. Анчоуси, за винятком солених та ферментованих, відомі як анчоуси і використовуються по-різному як приправа на середніх кухнях. У свіжому вигляді їх зазвичай смажать або борошнують на олії.

тунця
Тунець - це не лише суші. Велика родина тунців також має постійне місце в середземноморській кухні. Вони можуть мати довжину від 1 до 4,5 м і важити від 20 до приблизно 700 кг. Здебільшого веретеноподібні риби перебувають у всіх тропічних, субтропічних та помірних морях у так званих школах чи школах і охоплюють тривалі міграції. Їх червоне м’ясо з високим вмістом жиру містить мало кісток і багате корисними жирними кислотами омега-3. Тунець легко смажити на грилі та смажити, але його також можна їсти сирим. Ніколи не смажте занадто довго, інакше м’ясо швидко стане сухим і волокнистим. При максимальному розмірі 1 м. Паламуга є найменшим у сімействі тунців. Справжні паламуги можна впізнати по чотирьох-семи вертикальних смугах на животі. Синій тунець вважається зникаючим на запасі.

Морський лящ
Морський лящ (сімейство морських лящів) зараз є усталеною харчовою рибою в Німеччині та типовим мешканцем Середземномор'я. Морського ляща з його твердим м’ясом без кісток бажано смажити або смажити на грилі. Зростаюча частка морського ляща, що торгується в цій країні, походить від аквакультури z. Б. в Туреччині, Греції, Ізраїлі, Франції та Іспанії. Рояль Дораде, відома в Німеччині як морський лящ, особливо цінується з родини, яка налічує понад 50 видів. Їх відмінними рисами є золота стрічка на лобі, що простягається до очей, а також дві золотисті точки на зябрових кришках. Чим інтенсивніше виділяються ці особливості, тим свіжіша риба. Довжина може досягати 70 см, а вага - 2,5 кг. Зазвичай торгуються меншими копіями. Морський лящ гриз і морський лящ розе (мішковий лящ) - популярні види в прилавку для риби.

Сардини
Сардини - це широко поширена харчова риба і водночас класика середземноморської кухні. Вони підходять для смаження та смаження у фритюрі, а також для смаження на грилі або розміщуються у високоякісній оливковій олії з тонкою дієтою Сардини - це оселедцеподібна риба. Вони мають циліндричне тіло, вкрите сріблястими лусочками, і виростають до 27 см в довжину. Звичайний розмір, який пропонується у торгівлі рибою, становить 15-20 см. Середземноморські сардини залишаються меншими, а тому набагато ніжніші, ніж сардини з Атлантики. Сардини пропонуються як кругла риба з субпродуктами, а також філе або подвійне філе.

Морський окунь
В даний час морський окунь (Loup de Mer) продається як виловлюваний у дикому вигляді, а також як вирощувана риба з аквакультури (особливо в середземноморському регіоні). Вважається мисливською рибою. Відмінними рисами є темні плями на зябрових покривах. М'ясо з його витонченим делікатним смаком слід насолоджуватися якомога неподрібненішими, і це особливо ефективно при варінні на пару або в соляній скоринці.

Морські глибини
Морські риби (Лотте, жаба) мають приплюснуте, лускате тіло і надзвичайно велику голову з величезним ротом. Вони справді привертають увагу прилавка. Вони можуть досягати максимальної довжини 2 м, але рідко досягають довжини 1 м. Хвости риболовлі від 1 до 3 кг часто торгуються. М’ясо має мало кісток, воно тверде, нежирне і має власний тонкий смак.

хек
Струнка, сріблястого кольору риба із загостреною головою відноситься до сімейства, подібних до тріскових. Їх можна зустріти майже по всьому Середземному морю. Хек часто пропонують як заморожений товар. Merluzzo Nasello, як рибу називають в Італії, має біле, ніжне і ніжне м’ясо і дуже популярний у Південній Європі.

Шкала популярності

Найважливіша риба та морепродукти в середземноморській кухні

  • Восьминіг
  • Креветки/Гамбас
  • Риба-меч
  • Морський лящ
  • Морський окунь
  • тунця
  • морська риба
  • Молюски
  • лосось
  • хек
  • Стокфіш
  • Сардини
  • Норвезький омар (скампо)
  • Ножна
  • Скумбрія

Потребує захисту

Запаси риби в Середземномор’ї скорочуються. Аквакультура може бути захисним фактором. Але це також суперечливо з екологічної точки зору.

Популяція багатьох морських риб у Середземномор’ї вважається зникаючою. Поки популяції відновлюються в інших місцях, ситуація там, спричинена постійним переловом, класифікується як тривожна.

Починаючи з 1990 року, висаджують все більше молодих тварин, які ще не досягли статевої зрілості. Особливо страждають z. B. червоний кефаль і хек, що мешкають біля дна. За даними Комісії ЄС, 93 відсотки видів, наближених до землі, є надмірними. Для риб із середньої глибини, таких як сардини та анчоуси, понад 70 відсотків переловлюються.

Але зміна клімату та пов’язане з цим потепління Світового океану, забруднення навколишнього середовища та незаконне рибальство також є причиною зменшення запасів. Як можливий інструмент захисту диких запасів аквакультура, тобто вирощування риби z. Б. у перерахованих великих сітчастих клітках, переважно біля узбережжя. Однак на цю зростаючу галузь рибної промисловості не слід розглядати зовсім некритично, оскільки не можна виключати негативний вплив навколишнього середовища на такі культури. Наприклад, прийом антибіотиків, наприклад, часто пов’язаний з цим. У східному Середземномор'ї, Туреччина, Кіпр та Греція особливо перевершуються в аквакультурі. Виводяться переважно морський лящ і морський окунь. Морський лящ використовується економічно таким способом з початку 1980-х років.

У прилавку або на упаковках самообслуговування на етикетці повинно бути зазначено походження риби з аквакультури, а також країна походження. Аквакультура сітчастими ручками в Греції.

Контролюється і герметизується

Аквакультура розглядається як можливий ресурс для задоволення зростаючого світового попиту на рибу. Але є і зауваження: забруднення вод навколо сітчастих кліток хімічними речовинами та антибіотиками, а також високе використання риб’ячого жиру та шроту як корму називаються контраргументами. Рада з управління аквакультурою (ASC) - це незалежна організація, яка надає настанови щодо більш екологічно чистої аквакультури, напр. B. Щільність поголів'я та джерела їжі.

Перевірити знання

Той, хто уважно прочитав, може відповісти на такі запитання:

запитати

  1. Яка ситуація із запасами риби в Середземному морі, і в чому причини?
  2. З якої риби роблять Бакалхау в Португалії?
  3. Яка черепашка вважається «королевою» в іспанській Галичині?

відповісти

  1. 93 відсотки запасів вважаються переловленими. Основні причини полягають у тому, що ще не виловлюється статевозріла риба, нелегальна торгівля, а також вплив навколишнього середовища та клімату.
  2. Стокфіш.
  3. Стрижневий вузол.

Клієнт, що продає товари, регулярно з’являється як спеціальний розділ у журналі Lebensmittel Praxis. Ми дякуємо Transgourmet
Морепродукти в Бремерхафені за технічні поради та надані матеріали