Знання в господарстві - мед
Мед - це натуральний продукт, виготовлений бджолами. Робочі бджоли (Apis mellifera) збирають нектар, поглинутий квітами та іншими соками з живих частин рослин, обробляють їх у своїх стільниках і відкладають у соти, де він збирається і згодом використовується для годівлі молодих бджіл та як зимовий запас. Свіжий мед - це прозорий, в’язкий сироп, який з часом лише помутніє і остаточно затвердіє до більш-менш рідкої маси.
В середньому квітковий мед складається приблизно з 75% вуглеводів, особливо фруктози (36-42%), глюкози (26-40%) та сахарози (1,7-3,0%) та 18,6% води. До цього додаються білки (0,38%) та такі мінерали, як калій (45 мг/100 г), кальцій (6,0 мг/100 г), мідь (90 мкг/100 г) та цинк (350 мкг/100 г) плюс невелика кількість → вітаміну К, → вітаміну В1, → вітаміну В2, → вітаміну В6, нікотинаміду, → пантотенової кислоти та → вітаміну С [6].
На відміну від столового цукру, мед має різні смаки. Ароматизатори надходять із вихідних продуктів, напр. B. різні квіткові нектари або медова роса.
Види меду
Розрізняють різні види меду залежно від походження меду, виду виробництва та призначення.
походження
Цвіт або нектарний мед
Цей мед походить повністю або переважно з квіткового нектару.
Спеціальні види меду: Залежно від типу квітки, з якої було зібрано більшу частину нектару та яка визначає аромат меду, розрізняють різні види меду (приклади): акацієвий мед, вересовий мед, конюшиновий мед, липовий мед, ріпаковий, ялицевий, лісовий мед.
Медовий мед
Мед надходить із виділень, що виділяються комахами, що живуть на рослинах, або із виділень, що виділяються самою рослиною. Медова роса - солодкий сік, який виділяється багатьма попелицями, щитівками та листовими блохами.
Видобуток
Стільниковий або скибочний мед
Мед продається цілком або в розділених стільниках.
Капельний мед (застарілий витікаючий мед)
Тут мед отримують, капаючи з стільника.
Відцентровий мед
Мед викидають із стільника шляхом центрифугування.
Пресований мед
Тут мед пресують холодним (пресований мед) або з невеликим прогріванням - до 45 ° C - (сеймовий мед).
Використання
Печений мед виробляють для промислових цілей або для подальшої переробки.
умови
Згідно з Постановою про мед (HonigV), до меду не можна додавати інші речовини. Однак речовини, що містять мед, не можна видаляти, якщо це не уникнути при видаленні сторонніх речовин. У спеціальних вимогах Медового Постанови визначаються вагові пропорції інгредієнтів, які можуть міститися в меді.
Відповідно, мед, як правило, може містити максимум 20% води. Розрізняють різні типи меду з точки зору вмісту цукру: квітковий мед повинен мати вміст фруктози та глюкози не менше 60 г на 100 г меду, тоді як у медоносному меді окремо або змішаному з квітковим медом вміст фруктози та глюкози повинен бути не менше 45 г/100 г меду. Вміст сахарози, як правило, не повинен перевищувати 5 г на 100 г. Деякі види меду можуть мати значно більший вміст сахарози, наприклад, саранів, люцерна та солодка конюшина (макс. 10 г/100 г) або лавандовий мед з максимум 15 г на 100 г.
Німецька бджільницька асоціація
Німецька бджільницька асоціація (D.I.B.) сформулювала власні стандарти якості «Справжнього німецького меду». За винятком меду конюшини (макс. 21,4%), мед, як правило, може мати вміст води не більше 18%. Існують також положення щодо ферментної активності та вмісту гідроксиметилфурфуралу [7], речовини, яка утворюється при нагріванні їжі шляхом розкладання вуглеводів. Високий вміст свідчить про те, що мед зберігався або нагрівався протягом тривалого часу [8].
енергія
Енергетичний вміст меду можна вказати лише для окремих видів меду, оскільки вагові відсотки різних видів цукру змінюються залежно від меду. Мед зазвичай використовують економніше, ніж цукор столовий, через його аромат.
Середня теплотворна здатність квіткового меду: 100 г = 302 ккал = 1282 кДж [6].
здоров'я
Мед впливає на здоров'я зубів так само, як цукор, тому він не є альтернативним підсолоджувачем для дітей.
Повідомлялося про наявність пестицидів та залишків пестицидів у меді. Як можна прочитати у Федеральному центрі харчування, Державний інститут бджільництва в Штутгарті регулярно досліджує зразки меду і приходить до висновку, що якість меду в Німеччині в основному хороша, а споживання нешкідливе [1]. У 2016 році Федеральний інститут оцінки ризику перевірив наявність меду на залишки пестицидів. Тут також не виявлено шкідливих залишків [2].
Дослідження 2006 року описує, що в меді були виявлені спори → Clostridium botulinum [3]. Бактерії, які проростають у кишечнику, виробляють нейротоксини, які можуть спровокувати ботулізм у дітей. Випадки дитячого ботулізму описуються у всьому світі з 1976 року, однак 90% повідомлень надходили із США [3].
Ще в 2016 році професійна асоціація педіатрів застерегла не давати дітям до року мед, кленовий сироп або кукурудзяний сироп, оскільки існує ризик зараження немовлят ботулізмом [4]. З цієї причини існує застереження щодо меду: "Натуральна сира їжа і тому не підходить для дітей до 12 місяців". [5]
Цікаві посилання
Нова версія рекомендацій щодо меду.
Медовий орден (HonigV)
Набряк:
[1] Федеральний центр з питань харчування (BZfE) (Ред.): Мед: Захист споживачів. Доступ 21 серпня 2020 року
[2] Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) (2016): Залишки пестицидів у меді не представляють ризику для здоров’я. Доступ 21 серпня 2020 р.
[3] van der Vorst MM, Jamal W, Rotimi VO, Moosa A.: Немовлячий ботулізм через споживання забрудненого комерційно приготованого меду. Перша доповідь з країн Перської затоки, Med Princ Pract. 2006; 15 (6): 456-8
[4] Професійна асоціація педіатрів e. V. (Ред.) (2016): Небезпека ботулізму: Немає меду або кленового сиропу для дітей до року. Доступ 21 серпня 2020 року
[5] Федерація німецьких споживчих організацій В. (vzbv) (2018): Мед - не підходить для дітей до 12 місяців. Доступ 21 серпня 2020 року
Постанова про мед від 16 січня 2004 р. (Федеральний вісник закону I стор. 92), до якого востаннє внесено зміни згідно зі статтею 10 Указу від 5 липня 2017 р. (Федеральний вісник закону I ст. 2272).
[6] Сучі, С.В./Експерт, В./Краут, Х.: Таблиці харчового складу та харчування - Склад їжі, таблиці поживних речовин - La склад дезілементів Tableaux des valeurs nutritives. 2016 рік
[7] Німецька бджільницька асоціація e. V. (Ред. ((2020): Echter Deutscher Honig. Доступ 9 жовтня 2020 р.)
[8] Запис у Вікіпедії: Гідроксиметилфурфурол. Доступ 9 жовтня 2020 року о 12:22 вечора
Професор доктор A. Beythien та Ernst Dreßler (HG), Mercks Warenlexikon. 1920 рік
Професор доктор Георг Шведт: Хімія, вуглеводи та співвідношення цукерки, 2010
Уранія Тіррайх у шести томах: Комахи, 1989
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 09.10.2020