Знання в господарстві - мікрохвильова піч
Автор: Крістін Пахмайер (бакалавр з харчових наук)
Загальні
У мікрохвильових печах електромагнітне випромінювання генерує тепло в їжі. Цей процес зменшує час варіння, тоді як температура поверхні залишається відносно низькою. Мікрохвильові печі є альтернативою → плиті/духовці, коли їх використовують для приготування менших страв (до 500 г). Розморожуючи та регенеруючи їжу та посуд, мікрохвильова піч може заощадити час та енергію при правильному використанні.
Конструкції
Мікрохвильові печі випускаються в різних конструкціях. Місце встановлення має бути суттєво включене в рішення про придбання. Розрізняють настільні пристрої, вбудовані пристрої, вбудовані пристрої та вбудовані пристрої. За даними Федерального статистичного управління, 71,3% німецьких домогосподарств мали мікрохвильову піч у 2018 році [1] .
Рисунок 1: Мікрохвильова піч як настільний пристрій
Крім простої мікрохвильової печі є Мікрохвильові комбіновані пристрої доступні в магазинах. Ці пристрої являють собою поєднання духовки та мікрохвильовки. Залежно від виробника, вони мають функцію нагрівання зверху і знизу, конвекцію або функцію гриля.
Спосіб дії
Мікрохвилі нагрівають лише органічні речовини, чим вище вміст води в їжі, тим швидше вона нагрівається.
Молекули в їжі можуть поляризуватися електронним полем, один кінець молекули заряджений негативно, інший кінець - позитивно (утворення диполя)
Негативний кінець молекули притягується до позитивного кінця іншої молекули; молекули починають обертатися. При постійній зміні напруги (змінної напруги) молекули намагаються змінити напрямок. Молекули натираються одна об одну і утворюється тепло тертя (їжа нагрівається зсередини).
Мікрохвилі можуть проникати в їжу глибиною до 2,5 см з усіх боків.
Через проникнення хвиль їжа є особливо гарячою на 2-3 см нижче поверхні, але в середині їжі все одно може бути холодно, як і поверхня.
Тепло не подається ззовні, як із звичайними джерелами тепла (→ плита, піч ...), а натомість відбувається через електромагнітні хвилі в їжі.
Властивості електромагнітних хвиль визначаються виключно відповідними довжинами хвиль.
Макет і функція
Рисунок 2: Схема мікрохвильовки
Найважливішим компонентом мікрохвильового пристрою є магнетрон (рис. 2 [9]). Магнетрон генерує електромагнітні хвилі під впливом магнітного поля і проводить їх по листовому металевому каналу (хвилевод [7]) та муфтовому штифту (8) у робочий простір (3). Магнетрон забезпечується високою напругою через трансформатор (11). Приміщення для приготування їжі складається з металевої камери, яка закрита з п'яти сторін і доступна через дверцята спереду. Хвилі відбиваються крізь металеві стіни. Зазвичай на основній плиті (1) є поворотний стіл, за допомогою якого їжа, що готується, переміщується та нагрівається рівномірніше. Необхідно дотримуватися певної відстані між базовою плитою та поворотним столом; це гарантує, що їжа може також нагріватися знизу. Крило відбивача (5) також служить для рівномірного розподілу хвиль. Вентилятор охолодження (10) охолоджує магнетрон і продуває його відпрацьоване тепло у варильну камеру, щоб він залишався сухим.
Додаток та безпека
Мікрохвильову піч можна використовувати для розморожування їжі, для розігрівання та розігріву їжі та напоїв. Менші порції або тарілки також можна готувати в мікрохвильовці. Водо- та жирозберігаючий препарат фруктів та овочів означає, що мало мінералів та вітамінів вимивається. Тому приготування їжі в мікрохвильовій печі особливо підходить для приготування легких страв.
Для досягнення найкращого результату при використанні мікрохвильовки слід дотримуватися вимог відповідних продуктів. Рівень потужності (потужність) слід адаптувати до бажаного результату.
Рівні потужності мікрохвильовки варіюються залежно від виробника. Узагальнено можна зробити наступні твердження:
| Макс. 1000 Вт | Підходить для особливо швидкого нагрівання їжі та напоїв. Остерігайтеся гарячих точок! |
| 560-850 Вт | Цей рівень продуктивності можна використовувати для: - приготування м’яса, овочів або гарнірів - нагрівання нечутливого посуду - обсмажування висушених кокосових або мигдальних паличок |
| 260-500 Вт | Цей рівень продуктивності особливо підходить для: - ніжне приготування м’яса - зігрівання чутливої їжі |
| 180-250 Вт | Другий найнижчий рівень потужності підходить для: - розтоплення вершкового масла (250 г приблизно 1-2 хвилини) - розчинення желатину (розчинений → желатин приблизно 1 хвилина при 180 Вт) - танення глазурі торта (попередньо подрібніть 100 г шоколаду на шматочки; приблизно 2 хвилини при 250 Вт) - продовження варіння рагу |
| 80-90 Вт | Найнижчий рівень потужності особливо підходить для: - Розморожування чутливої їжі - Джерела напр. B. Рисовий пудинг - Заквашування дріжджового тіста - Тримати теплим |
Загалом слід дотримуватися наступної інформації:
Завжди кладіть продукти, накриті мікрохвильовкою, щоб запобігти їх висиханню
Протріть їжу твердою оболонкою, наприклад ковбасою, перед приготуванням, щоб запобігти лопанню їжі
Їжу слід розподіляти на тарілці якомога рівніше, щоб вона готувалася рівномірно і не було гарячих точок. У разі дуже рідкої їжі перед вживанням добре розмішайте, а у випадку з дитячим харчуванням обов’язково перевірте температуру!
Завжди кладіть їжу в центр приладу, щоб він готувався рівномірніше.
Через відносно низьких температур, яких можна досягти в мікрохвильових печах, їх не можна використовувати для смаження, випікання, обсмажування або обсмажування.
Занадто довгий час приготування страви висушує їжу і робить їх смаковими.
Прилад не можна вмикати, коли робоче місце порожнє. Інакше мікрохвилі відбиваються назад до магнетрона і можуть пошкодити його.
Підходящий посуд для мікрохвильовки (мікрохвильові печі можуть проникати крізь ці матеріали):
Вогнетривкий (можна мити в посудомийній машині) фарфор
Непридатний посуд для мікрохвильовки (ці матеріали відображають хвилі):
Посуд з металевим декором (золото або срібло)
Неглазуровані глиняні горщики, щільно прикручені склянки або посуд з тріщинами можуть перегрітися і лопнути.
Існує незліченна кількість попереджень щодо небезпечного випромінювання мікрохвильовки. Оскільки мова йде не про промені, а про хвилі, і вони знаходяться в закритому приміщенні, згідно з сучасними науковими знаннями, ризик для здоров’я не передбачається (Федеральне управління радіаційного захисту).
Прибирання та догляд
Щоб уникнути сильних забруднень у мікрохвильовці, слід дотримуватися вказівок відповідного виробника та накривати продукти під час нагрівання. Всі знімні деталі, як правило, легко чистяться в посудомийній машині. Якщо салон забруднений, протріть його вологою ганчіркою. Важливо, щоб після очищення всі компоненти знову використовувались належним чином. Комбіновані мікрохвильові прилади можна чистити як печі (→ духовки), чищення та догляд залежать від матеріалів. Увага: Ремонт мікрохвильових приладів повинен виконувати тільки фахівець. Якщо ущільнення, двері або петлі пошкоджені, пристрій більше не можна використовувати.
Цікаві посилання
Відео хіміка Май Тхі Нгуєн-Кім про функцію мікрохвильовки "Наскільки погані мікрохвильовки?"
HEA - Професійна асоціація з ефективного використання енергії V.: Мікрохвильові печі. Доступ 8.08.2019
Набряк:
[1] Федеральне статистичне управління: Оснащення приватних домогосподарств електричними побутовими та іншими приладами - Німеччина. Доступ 22 липня 2019 року
Професійна група з ефективного використання енергії e. В. (HEA) (Ред.): Мікрохвилі. Доступ 24 листопада 2015 року
AID (інформаційна служба захисту прав споживачів, харчування, сільське господарство) (ред.): Кухня та технології. Бонн, 2005 рік
Професійна група з ефективного використання енергії e. В. (HEA) (Ред.): Блакитна кулінарна книга - Електрична кулінарія. 2011 рік
Мерінгер, С. (Ред.): Техніка побуту. Мюнхен 1977
Науманн, Г. (Ред.): Переробка їжі в домашньому господарстві. Бонн 2010
Вегнер, Г. Е. (Ред.): Електричні побутові прилади. Мюнхен/Гейдельберг 2008
Шліпер, К. А. (Ред.): Навчання на домашньому господарстві. Гамбург 2009
Шумахер, В. (Ред.): Техніка побуту. Кельн-Порз 1983
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 31.07.2020