Знати, як схуднути - Аспартам солодкий на смак, без калорій 12 - Дієта

Експерт для схуднення з 2002 року

  • Дієтичний
  • 25.01.2021
  • Одрі Аво, дієтолог-дієтолог
  • 4391 Перегляди

смак

Приблизно за 20 років слово «аспартам» стало частиною повсякденного словникового запасу. Зараз більшість людей знає, що це і для чого воно потрібне. Однак ЗМІ регулярно повідомляють про скарги чи підозри щодо цього, що, логічно, хвилює споживачів. Давайте подивимось на цей інгредієнт, щоб знати, чи можна його вживати чи ні.

Кодова назва: аспартам

Аспартам - підсолоджувач. Термін "підсолоджувач" спочатку позначає всі речовини, які надають солодкий смак, природний чи інший.
Існує 3 класи підсолоджувачів:
- дієтичні цукри (наприклад: сахароза, яка є столовим цукром),
- підсолоджувачі з високою підсолоджуючою здатністю, під назвою "інтенсивні підсолоджувачі" (аспартам, сахарин ...),
- замінники підсолоджувачів, називаються "масовими підсолоджувачами", оскільки вони забезпечують обсяг (переважно поліоли, такі як сорбіт, маніт тощо), які часто містяться в жувальних гумках та цукерках без цукру).
На відміну від дієтичного цукру, інтенсивні підсолоджувачі та масові підсолоджувачі не можуть брати участь у формуванні карієсу зубів.
На сьогодні найбільш споживаним інтенсивним підсолоджувачем у Франції є аспартам.

Але аспартам має кілька невеликих недоліків: хоча він і приносить смак цукру, він не має однакову структуру, не забезпечує однаковий обсяг або однакову в’язкість; ми не можемо карамелізувати це.
Аспартам досить швидко руйнується при високих температурах, що обмежує його використання у випічці продуктів. Вже кілька років на ринку знаходять продукти, які поєднують аспартам з іншим інтенсивним підсолоджувачем, який потім можна використовувати в кулінарії.

Аспартам і проблеми з вагою

Очевидно, аспартам здається дуже цікавим, оскільки він дозволяє знизити калорії в продуктах, в яких він замінює цукор.
Незалежно від того, в короткостроковій чи довгостроковій перспективі, наукові дослідження показали, що аспартам зменшує споживання їжі і, отже, загальне споживання калорій, але відбувається часткова компенсація енергії.

Безперечно одне: аспартам не товстить. Завдяки цьому можлива стабілізація ваги і навіть зниження ваги, особливо у пацієнтів із ожирінням. Ефективність аспартаму для схуднення доведена, коли його споживання інтегровано в мультидисциплінарну програму схуднення (харчова, фізична, поведінкова освіта ...).
У людей із нормальною вагою, якщо споживання аспартаму є приводом їсти більше, це однозначно не свідчить про користь. З іншого боку, споживання аспартаму може допомогти контролювати споживання цукру, а потім надавати більше місця для продуктів, які в даний час мають дефіцит (фрукти та овочі, прості та нежирні молочні продукти, зернові продукти).
Аспартам розширює вибір їжі і, отже, може допомогти збалансувати раціон, багатий на цукор.