Знежирити качині грудки

Всім привіт,
як знежирити качину грудку перед її приготуванням ?
Чи достатньо просто зняти з нього шкіру ?
Або є краще рішення ?
Мануекін ніколи не думав знежирювати качине м'ясо, але Букія хотів би зробити більше світла.
Я дарую вам посилання, я вагаюся між цими двома рецептами. /
Філе яблучної качки
http://www.marmiton.org/recettes/recette_magret-de-canard-aux-pommes_13686.aspx

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Rhha. відповідь також мене цікавить; Нещодавно я намагався зняти шкіру з качиної грудки, щоб зробити екільетки. Оскільки я був втомлений і не дуже терплячий, я вважав за краще здатися (і помилився)

Насправді, як правило, потрібно мати дуже гострий ніж, піднімати жир і проводити ножем між шкірою та м’якоттю.
Удачі
@+
нано

Я регулярно знежирюю качині грудки. Я знімаю всю шкіру і залишаю лише м'ясо. Ви тягнете і допомагаєте собі дуже гострим ножем, щоб вирізати маленьку прозору мембрану, яка трохи протистоїть!
Ми їмо качині «стейки», які ви вирізаєте зі своїх знежирених качиних грудей. Ось так я віддаю перевагу. Але це правда, що качиний жир надає качиним грудкам інший смак.

Привіт
- каже Мерилен
"Але це правда, що качиний жир надає качиним грудкам інший смак"
так, і коли я був на кухні, мої кухарі завжди казали мені залишити це
оскільки саме остання дозволить магреті не висохнути під час варіння
особливо якщо вона запечена
Олбан

Дякую,
Я зіграю на цьому великому донді і збережу свою качину шкіру.
Це занадто багато проблем, щоб видалити, і тоді це так добре, жир.

bjr, Мануе,
Я приготував рецепт № 2 меду та спецій ... для знежирення качиних грудей я просто обсмажив їх на сковороді + - 5 хвилин зі сторони шкіри, і я відновив топлений жир, який поклав у морозильну камеру після охолодження, можна смажити їх + - довго, це залежить.
смачного. добре тобі!

добрий вечір Мануе! моя думка напевно приходить трохи пізно. але для наступного разу: смажте качину грудку шкірою сітки «крихітні квадратики» приблизно 0,5 см. жир дуже швидко тане, і смак "приготовленого з шкірою" присутній, оскільки нежирний захищений від висихання під час варіння. на деяких качиних грудях може навіть статися так, що залишається лише шкіра без жиру. немає більше провини, якщо ти хочеш магрет. також пам’ятайте, що не слід негайно виймати з духовки, залиште трохи на утриманні ДНІ духовки перед подачею.
пікі дружба

Не бажаючи нічого нав’язувати, одного дня. попросіть свого м’ясника видалити жир з качиної грудки (або ви спробуєте це самостійно!). Наріжте качину грудку стейком (у вас є три порції, які ви просто готуєте на сковороді. Для цієї дегустації немає нічого нагального, але спробуйте .

Ви розрізаєте жир кінчиком ножа перед тим, як спочатку обсмажити його на шкірі, жир розтане, ви виймаєте його з каструлі, коли рухаєтесь, так що він не встигає вкласти м’якоть, але перш за все ви тримайте його в маленькому горщику, божественно готувати сарладез !

немає проблем, це збережено.
Я кладу жир у чашку в морозильну камеру !