Золотий кухар Бухареста - Габріела Беречет Консалтинг
Золотий кухар Бухареста - звіт за 2012 рік
"Монотонний і асептичний потік фаст-фуду, безумовно, приносить прогрес у гігієні та урбанізмі (принаймні в сферах послуг), але його абсолютизація задушує і збіднює нас!
І може, крім предметів з Музею румунського селянина, окрім будинків у Музеї села (та його дітей з усієї країни) знати, як зберегти цю румунську спадщину - стара кухня - здавалося б, насмішкуваті, розглянуті поспіхом, повністю впливові чи примітивні, але насправді є фрагментом історії, такою ж тонкою, як архітектура монастиря "
Я хотів би перефразувати девіз відомої румунської мережі готелів "Пристрасть, більше, ніж професія!", Оскільки з моєї точки зору він представляє саме те, що я думав 3 роки тому разом зі Стефаном Шекересом та Валі Неагу, в штаб-квартирі Федерації кухарів з Румунія!
Гастрономічний конкурс розпочався з похвальної ініціативи Асоціації кухарів Сербії щодо організації Балканського конкурсу кухарів, слідуючи бажаній моделі Північної асоціації кухарів.!
Беручи участь у першому виданні «Золотого шеф-кухаря Балкан» як особистий радник міністра туризму, в 2009 році в Белграді, зіткнувшись з 20 представниками балканських конкурентів, я виграв право організувати цей мандрівний конкурс, лише щоб продемонструвати постійність цієї ініціативи ... Балкани - сильніші за скандинавів!
На жаль, моя перемога не була перемогою Румунії, бо, прийнявши багатьох, гастрономія - це просто примха для шлунку!
Я нікого не цитую, це лише мій висновок!
Ось чому разом зі Стефаном Шекерешем, президентом ФБР на той час, ми ініціювали перше видання румунського гастрономічного конкурсу в Бухаресті.
Насправді, я мав певне розкаяння, бо завдяки посадам, що займали Національну асоціацію кухарів туризму - Румунія та Асоціацію професіоналів гастрономії в Констанці, я мав справу з почуттям відповідальності за організацію гастрономічних змагань в будь-якій точці країни, більше трохи для Бухареста та кухарських кухарів!
Ініціатива "Найкращий шеф-кухар Бухареста", організована асоціацією "Друзі Національного художнього музею" і проведена у Палаці ... померла! Цілі відновлення, ймовірно, були виконані, тому конкурс, який розпочався у 1999 році, зупинився в 2003 або 2004 роках.!
Якось хтось запитав мене: пані, але чому б і вам не зробити щось у Бухаресті?
І ось, у вересні 2009 року ми доопрацювали деталі конкурсу!
Румунська гастрономія заслуговує на те, щоб бути присутнім навіть у 5 ***** ресторанах!
Я більше не хотів, щоб румунську гастрономію асоціювали лише з розстановкою керамічних тарілок, дерев’яних ложок та глиняних глечиків.!
Румунська гастрономія заслуговує на більше! Традиційний смак - сучасна презентація!
У порцеляні, зі срібними (нержавіючими) столовими приборами, з відповідним вином та з подачею "протоколу нульового градусу"!
Крім того, я запропонував, щоб хтось - менш щасливий за інших - виходив за рахунок благодійної організації, продаючи меню, зроблене фіналістами, поза професійною стороною.
Нашими першими бенефіціарами стали діти з клініки серцево-судинної хірургії імені Марії Склодовської Кюрі в Бухаресті, а потім діти із Спеціальної школи №. 8, а минулого року 150 дітей, якими опікувалася Асоціація святого архідиякона Стефана Генкійського, знайшли під ялинкою більше, ніж "здоров'я" - хоча це найважливіше!
Конкурс викликав великий інтерес з самого початку! Великі імена кухарів, що представляють найважливіші незалежні готелі та ресторани Бухареста, відповіли на наш підхід і не обов'язково нагородами, а благородною причиною нашої події!
Я не хочу, щоб мене тлумачили неправильно, метою конкурсу є номінація найкращого шеф-кухаря в Бухаресті, але всі фіналісти знають як про ставки, так і про благодійну мету нашого конкурсу, кожен з вражаючою відповідальністю підходить до своєї місії: що давати трохи добра іншим!
Цитую: "спочатку ти даєш від того, що маєш, потім даєш від того, що є!" - і ті, хто брав участь у цьому конкурсі, повністю продемонстрували, що кухарі справді щедрі - не лише з клієнтами їхніх приміщень, але й з іншими!
Continental, Intercontinental, Crowne Plaza, Marriott, Howard Johnson, Festival 39, Studio 88, Restaurant Maxim ... - це лише деякі з відомих імен місць у Бухаресті, які поклали своє "серце" на лоток.!
Змагання не є простим, і воно наголошує на колективній роботі, тому реєстрація вимагає прихильності всієї команди: кухарів та офіціантів, щоб успіх заходу був гарантований на 100%.
Змагання складається з 3 етапів: I - реєстрація команд, або добровільно, або за запрошенням через розголос на ринку, II - півфінал, III - фінал, під час урочистої вечері, на якій меню фіналістів отримало принаймні 60 балів півфінали продаються, а зібрані гроші передаються на благодійність.
Журі, як в мізанті, так і в секції подачі, а також у презентації та секції смаку, складалося з першого видання професіоналів, гастрономічних особистостей, результати яких були як в їх поточній, так і в конкурентній професійній діяльності.
За найкращу асоціацію страв з винами спеціаліст, сомельє, підтвердив спеціальною нагородою досвід ресторану, який підтримує команду кухарів!
Таким чином, ми хотіли, щоб на нашому заході ми ще раз підкреслили необхідність співпраці між відділами ресторану та нерозривність між якістю поданих страв та якістю послуг.
Наш конкурентний підхід був непростим!
Телевізійні кулінарні змагання, незалежно від того, називаються вони MasterChef або Top Chef, з такими щедрими фінансовими ставками створюють нам труднощі, особливо коли нас запитують "ну, а крім слави, що ще ми перемагаємо?"
Я думаю, що у всіх нас є що виграти, і якщо ви не побачите негайної перемоги, вона настане, адже справжні професіонали мають щасливу ЗІРКУ.!
Шеф-кухар та його помічник, ресторан, що зберігає статуетку протягом року, "Оскар" - Золотий шеф-кухар Бухареста, румунська гастрономія, деякі діти, доля яких була не такою щедрою, але які, мабуть, якщо про них подбати і ми любимо та захищаємо їх, направляємо та навчаємо, вони будуть майбутніми золотими кухарями Бухареста!
Щодо розваг у такий святковий вечір, мені пощастило з власною спрямованістю художніх моментів:
Зображення вийшли з останнього видання 2012 року.
Фотографія Cosmin Bărtoiu
Пристрастю без міцної освітньої основи, без випробувань з успіхами чи невдачами неможливо керувати!
Я є автором трьох книг: «Практичний посібник кухаря» (2006), «Професійна книга кухаря» (2016) та «Кондитерська книга кондитера» (2018), співавтор двох інших, я маю досвід в освітньому менеджменті, я створив кілька професійних кухонь, я впровадив оперативні процедури для кухонь, виготовлення етикеток на харчування та проведення професійних курсів.