Зоряний шеф-кухар - це вишня на торті

Нового шеф-кухаря насправді називають Генріх-Маттіас Бах. Але він вважає, що це ім'я "страшне", як показує "дзвін", і тому його називають Анрі лише з одинадцяти років. Тож Анрі Бах, приємно. Шеф-кухар вражає саме таким способом: не осторонь, незважаючи на свої дві зірки, які він заробив у 1984 році (Мішлен) та 1989 (Гол Мійо) в готелі Résidence в Ессен-Кеттвігу. Він не тримав ноги на землі, хоч і робив магію на кухні для великих політиків та шоу-світу. І тому не дивно, коли Анрі Бах каже: "Незалежно від того, знаменитості, тестувальники ресторанів чи інші гості - я готую однаково для всіх".

вишня

20 років у готелі Résidence в Ессені

Протягом 20 років він стояв за піччю в готелі Résidence в районі Руру. "Половину життя", - каже 55-річний юнак. Тоді чому перехід з "Потта" на Марієнфельд у Новому році? Анрі Бах та менеджер готелю "Клостерпфорте" Рейнгольд Фрі знайомі вже добрі десять років. «Ми регулярно зустрічались на фестивалі маєтку Каспарі. У серпні 2011 року Рейнгольд Фрі був на вуличному фестивалі в Ессені. Коли він їв гребінці з грейпфрутом у мене, він запропонував мені переїхати до Марієнфельда », - каже зірковий кухар. Він зробив зображення монастирської брами в Інтернеті. “Але це не робить домашньої справедливості. Коли я вперше приїхав сюди в серпні, мене приголомшило. Це чудово. Старий монастир із церквою, невеликою пивоварнею та вражаючими будівлями », - захоплюється Бах (« Будинок з великим потенціалом »). Дружина Інгрід також порадила йому перейти. "І зрештою, ви повинні слухати свою дружину", - каже Анрі Бах і посміхається.

Завдання привабливе

Не лише оточення приваблює жителів Ессена, він також вважає завдання привабливим. "Я розробляю загальну концепцію для всіх трьох кухонь біля монастирських воріт: монастирський зал, старе абатство та Рінклайк. Роблячи це, я базуюсь на великому досвіді, який я можу тут застосувати ", - повідомляє Анрі Бах, який привіз із Ессеном Патріка Спека, який у майбутньому буде менеджером кухні в Rincklake’s. На всіх трьох кухнях Бах не готує власний суп, а покладається на команду, що складається з 30 чоловік.

Детальніше про час Анрі Баха на армійській кухні та його кулінарні курси у монастирських воротах ви можете дізнатись у вівторок.