Зосередьтеся на глютені
Ми все частіше говоримо про алергію та непереносимість: забруднення навколишнього середовища відомо всім, але воно є лише вершиною айсберга, коли йдеться про забруднення їжі !
Відхилення харчової промисловості протягом 50 років, основними рушіями якої були негайний прибуток та короткострокова прибутковість, затьмарило важливість здорової та натуральної їжі. Наприклад, щоб полегшити роботу пекарів, дослідники доклали багато зусиль, щоб поліпшити (змінити?) Продуктивність пшениці, збільшивши рівень глютену (в'язкої речовини, що полегшує формування шматочків тіста) шляхом схрещування та обробки ".
Інші включають борошно в соуси, щоб додати до них води, щоб зменшити частку поживних, але дорожчих рослин (навіть у деяких неякісних органічних виробництвах!)
Наші предки добре підсумували це в максимі: "занадто багато шкодить усьому".
Настає момент, коли най тендітніша травна система руйнується, а харчова алергія та непереносимість іноді виявляються драматично і сліпуче.
Ми говоримо про алергію, коли організм розвиває бурхливу реакцію, яка навіть може загрожувати життю; реакція нетерпимості є більш згубною, оскільки суб'єкт, який є жертвою, відчуває, що якість його життя поступово погіршується, не маючи негайного пояснення: це хвороба на життя, яка настає поступово і хитро, а також наслідки, часто болісні.
Клейковина є більше джерелом непереносимості їжі, рідше алергією.
Клейковина міститься в ячмені, житі, пшениці, камуті, спелі, дрібному спелті, зерновому зерні та в деяких небезпечних вівсах, незалежно від того, вирощуються ці рослини в органічному господарстві чи ні. Багато людей у всьому світі чутливі до цієї речовини. Жодна людина не може перетравити елементарний ланцюг з 33 асоційованих пептидів, що утворюють глютен.
Алергія або непереносимість глютену є хворобою мальабсорбції.
Поки кишечник здоровий, великих проблем не буває; з іншого боку, у людей зі зміною стінки тонкої кишки або кишковою гіперпроникністю можуть розвиватися патології.
Вживаючи продукти, що містять цей інгредієнт, існує ризик викликати виснажливу реакцію. Крім того, інгредієнт використовується як допоміжний засіб у стількох продуктах, що важко управляти хворобою, однак освіта та розумна оцінка поінформованої людини є запорукою забезпечення щасливого та безпечного життя.
Які симптоми алергії та непереносимості глютену?
Алергія на глютен є дуже поширеною, але її часто важко виявити, оскільки симптоми такі, що люди не думають, що страждають непереносимістю глютену. Насправді більшість симптомів дуже схожі на симптоми інших хвороб. Наприклад, втома є поширеним побічним ефектом хвороби, як мігрень та депресія. Однак усвідомлення симптомів, на які слід стежити, є гарним місцем для початку, щоб з’ясувати, чи немає у вас алергії на глютен.
Симптоми харчової алергії, такі як реакція на глютен, сильно відрізняються від людини до людини. Симптоми ніколи не однакові для всіх і сильно відрізняються за ступенем їх тяжкості. Деякі люди можуть відчувати невелике здуття живота і деякі неприємні відчуття в кишечнику, тоді як інші можуть сильно постраждати від своєї алергії.
Важливо знати, якими є симптоми, щоб знати, чи немає у вас алергії на глютен чи непереносимості.
Основні симптоми, такі як депресія, повинні звернутися за порадою до лікаря. Якщо у вас хороший лікар, він або вона повинні запропонувати тест на алергію на глютен, якщо ви страждаєте одним або кількома симптомами, спільними з непереносимістю глютену.
Типові симптоми алергії та непереносимості глютену
Ви можете зіткнутися проблеми зі шкірою, висип, кропив'янка, свербіж.
Іншим поширеним симптомом є втомлений . Якщо ви зазвичай втомлюєтесь, це може бути через глютен у раціоні.
кишкові розлади є найбільш відомими симптомами непереносимості глютену. У вас можуть бути запори, діарея, здуття живота, кровотечі або навіть рак кишечника.
Якщо у вас є запор або діарея протягом тривалого періоду часу, або якщо проблема постійно повторюється, це може бути ознакою алергії на глютен. Якщо ваш раціон харчування раніше різко не змінювався, тоді вам слід звернутися до лікаря.
Жертви також могли мати виразки в роті та ан втрата ваги . Іншими симптомами, які зараз визнані, є остеопороз, анемія та повільний ріст у дітей, навіть діабет і неврологічні захворювання дегенеративні можуть посилюватися.
Непереносимість глютену також може спричинити як психічні, так і фізичні проблеми. депресія є поширеним симптомом непереносимості глютену у деяких важких випадках. аутизм також може бути наслідком непереносимості глютену, і як діти, так і дорослі із цим захворюванням можуть страждати від проблем розлади уваги та поведінки .
Оскільки симптоми значно різняться, цілком можливо мати незначну непереносимість, яка доставляє вам невеликий дискомфорт, але явище з часом може погіршитися.
Алергія на глютен зустрічається частіше, ніж ви можете подумати. За деякими оцінками, один відсоток дорослих страждає на целіакію. Існує також думка, що кожна із 160 дітей страждає. Деякі з цих жертв матимуть важкі симптоми, тоді як інші мають лише незначні наслідки. Однак принаймні у 20% населення розвиваються інші реакції, крім целіакії.
Алергію на глютен можна виявити за допомогою різних тестів та методів. Найпростішими є аналіз крові або метод виявлення в сечі пептидів. Для целіакії існує тест, який передбачає незначну біопсію під час ендоскопії. Отримання тесту допоможе вам розслабитися.
Часто хворі або хронічно хворі люди можуть ще більше поранити себе, турбуючись про те, що не знають, що спричиняє їхню хворобу. З’ясування того, що є причиною, допоможе їм зрозуміти свою ситуацію та навчиться адаптуватися до свого нового способу життя.
Якщо ви вважаєте, що у вас алергія на глютен, поговоріть зі своїм лікарем і запитайте, чи можна зробити тест, щоб з’ясувати, чи це так. Якщо результат буде позитивним, не хвилюйтеся і знайте, що ви зможете жити цілком нормально, оскільки в органічних магазинах є безліч клейковинних продуктів харчування.
Продовжуйте їсти глютен ?
На відміну від деяких інших харчових алергій, алергія на глютен або непереносимість не завжди можуть викликати негайну реакцію після споживання глютену. Попри те, що людина, яка страждає алергією на горіхи, наприклад, може відчути серйозну негайну реакцію після вживання продукту, що містить горіхи.
Це може бути утруднене дихання та висип. При непереносимості глютену можна вживати продукт на основі клейковини і не відчувати негайної або важкої реакції. Можливо, у вас трохи болить голова або ви відчуваєте трохи роздуття і не можете автоматично пов’язувати глютен з тим, що ви з’їли.
Якщо у вас алергія на горіхи, ви швидко це помітите, оскільки кожного разу, коли ви їсте горіхові продукти, ви страждаєте від реакції. Оскільки при непереносимості глютену не завжди відбувається негайна реакція, виявити захворювання може бути важко. На щастя, після того, як вам поставили діагноз, важливо уникати споживання глютену, важливо почати їсти безпечні продукти, що не містять глютену.
Згідно з європейськими правилами щодо алергенів, глютен завжди повинен входити до списку інгредієнтів продуктів, що купуються в магазинах. Слід чітко вказати, як і всі інші інгредієнти продукту, щоб покупець добре знав, що він приймає.
На жаль, поки не прийнято, щоб на етикетках згадувались ризики перехресного забруднення під час розфасовки мішків, особливо борошна та круп.
Якщо ви купуєте свою продукцію в магазині, в якому відсутні інгредієнти, вам слід поговорити з власником магазину або виробником продуктів.
Якщо продукція зроблена не власниками магазину, вони можуть не знати про інгредієнти. Якщо це так, і коли немає можливості поговорити з виробником, не слід купувати продукт. Не варто ризикувати, коли ви ігноруєте присутність глютену в продукті.
Споживачі целіакії, алергіки чи нетерпимі до глютену не повинні вживати продукти, які є «чутливими до глютену», оскільки вони не гарантують відсутність глютену.
Гастрономія
Алергія на глютен не повинна суттєво змінити ваше повсякденне життя. Зараз пропонується безліч продуктів, які не містять глютену, і доки ви будете обережні, ви зможете продовжувати свою звичайну діяльність, просто внесіть деякі зміни у свій раціон.
У мене частіше виникає непереносимість інших продуктів?
Алергія на глютен - це захворювання, як і будь-яке інше, за винятком того, що симптоми з’являються лише тоді, коли ви їсте глютен.
Якщо у вас алергія на глютен, у вас не обов'язково алергія на інші продукти. Наприклад, у вас не обов'язково буде алергія на горіхи або молочні продукти, але ви можете бути більш чутливими до них.
Родинні зв'язки
Якщо у когось із вашої родини є алергія на іншу їжу, велика ймовірність, що у вас може бути більше алергії. Це результат різних досліджень, хоча вони ще не є загальновизнаними. Дослідження говорять про те, що, якщо хтось із вашої родини, наприклад, має алергію на горіхи дерев, а якщо інший має більшу алергію на молочні продукти, інший із сім’ї, швидше за все, буде більш алергічний на пшеницю та глютен. Це не обов'язково так, але дослідження показують, що це може бути більш вірогідно.
Тому, якщо у вас спостерігаються симптоми, які можуть бути пов’язані з алергією на глютен, а інші члени вашої родини мають харчову алергію, то вам слід відвідати лікаря та подати запит на тест на алергію на глютен. Чим швидше буде виявлена алергія, тим краще ви зможете вжити заходів.
Якщо у вас алергія на глютен, вам слід виключити зі свого раціону всі продукти, що не містять глютену. Поки ви будете їсти продукти з глютеном, ви будете продовжувати відчувати неприємні симптоми.
Завжди перевіряйте етикетки продуктів, які ви купуєте, щоб переконатися, що вони не містять слідів клейковини, і особливо обережно ставитесь до так званих продуктів, що не містять клейковини, що містяться в природі.