Зосередьтеся на ріпаковій олії - Top Santé
Поряд з оливковою олією, переваги якої вже не представлені, ріпакова олія - ще одна цікава олія з поживної точки зору. Як використовувати його на кухні? Яка користь для здоров’я? Пояснюємо, чому ріпакова олія знайде своє місце на вашій кухні.
Ріпак - рослина з сімейства хрестоцвітних (як і капуста), яку можна впізнати за флуоресцентними жовтими квітками, що дають невеликі чорні насіння, багаті ліпідами. У 1960-х роках дослідження на тваринах показали можливу шкідливу дію ерукової кислоти, присутньої в РосіїРапсова олія. Не потрібно було більше, щоб зменшити його споживання на користь соняшникової олії. З тих пір ці дослідження були розглянуті в перспективі, і перш за все, були розроблені нові сорти ріпаку без ерукової кислоти. Нещодавні наукові відкриття щодо користі омега-3 нарешті привели цю олію до сучасності. !
Які харчові переваги ріпакової олії ?
"Його головним надбанням є багатство омега-3 (9%) із співвідношенням омега-6/омега-3 менше 4, що сприяє хорошому засвоєнню цих двох незамінних жирних кислот", - зазначає Флоренс Фуко, дієтолог-дієтолог. Рідкісні в нашому раціоні омега-3 відіграють важливу роль у нормальному функціонуванні мозку та нервової системи. "Він також багатий на омега 9 (60%), корисні жирні кислоти, що містяться в оливковій олії і які допомагають боротися проти шкідливого холестерину". Нарешті, він добре забезпечений антиоксидантом вітаміном Е, який захищає олію від окислення, але також наші клітини від старіння. Лише столова ложка олії ріпаку покриває половину щоденних потреб у омега-3 та майже третину потреб у вітаміні Е.
Як вибрати ріпакову олію ?
"Віддавайте перевагу скляним пляшкам, радить наш фахівець, і уникайте пластиків, сполуки яких можуть мігрувати в жирні речовини". На полицях є два типи ріпакової олії: одна рафінована, блідо-жовта, нейтральна на смак, економічна та проста у використанні; інший органічний, холодного віджиму, жовто-зеленого кольору з більш-менш вираженим смаком. Останнє є більш цікавим, оскільки воно багатше поживними речовинами, але і більш крихке. Тримайте його щільно закритим, подалі від тепла та світла.
Чи можете ви нагріти ріпакову олію ?
Вже давно говорили, що ріпакову олію не слід нагрівати через її багатство кислотами омега 6 та 3, чутливими до нагрівання. Це було забути, що він також складається в основному з мононенасичених жирних кислот (омега 9), які вони витримують високі температури. Нормативні акти змінились, і масло каноли тепер можна виставляти для приправ та варіння (без смаження). Занотовувати: органічна, нерафінована ріпакова олія є більш крихкою. Ми залишаємо його для приправ.
Скільки споживати ?
"Рекомендується споживати 4 столові ложки олії на день, вказує Флоренс Фуко, і цікаво робити половину олії ріпаку (омега 3, вітамін Е) і половину оливкової олії (омега 9, фітостерини)".