Зразок читання психіки Як їжа визначає наші почуття - ГЕО
Ув'язнені, які перебувають у в'язниці в в'язниці Ейлсбері на північний захід від Лондона, молоді та жорстокі. Близько 40 відсотків віків від 18 до 21 року відбувають довічне ув'язнення. Серед ув'язнених є і вбивці. Багато людей проводять свої дні в крилах клітини, бракує значущої активності. Напруга і шикан є частиною повсякденного життя. Знову і знову ув'язнені нападають один на одного настільки жорстоко, що переможеним доводиться лікувати лікаря. Саме в цьому середовищі дослідник Бернард Геш з Оксфордського університету організував експеримент кілька років тому. Вчений мав майже божевільну теорію: Геш хотів перевірити, чи будуть в’язні спокійнішими, якщо вони їдять краще. Дослідження показують, що ув'язнені часто мають упереджене меню - переважно вони їдять білий хліб, картоплю фрі та солодощі. Багато з них обходяться без їжі, багатої на вітаміни та мінерали, такі як фрукти, овочі та салати.
За згодою адміністрації в'язниці дослідник збагатив запаси для деяких ув'язнених. Вони їли ті ж страви, що і раніше, але доповнювали їх таблеткою, що містить вітаміни, певні мінерали та жирні кислоти. Висновок: протягом наступних чотирьох з половиною місяців ув’язнені, які споживали ці вітаміни та мінерали, мали в середньому на 37 відсотків менше шансів бути причетними до серйозних інцидентів (включаючи акти насильства щодо побратимів), ніж ув'язнені зі звичайним харчуванням.
Коли Геш та інші вчені повторили експеримент в інших в'язницях Великобританії та Нідерландів, виявилася така сама картина: коли ув'язнені їли здоровіше, вони були менш агресивними.
Тільки вигляд смачної страви може збудити наш апетит і викликати очікування. Навіть художники епохи бароко змогли викликати це напружене відчуття своїми дивовижно детальними зображеннями пишних страв. Використовуючи вишукане освітлення та композицію, фотохудожник Полетт Таворміна імітує натюрморти старих майстрів та їхні ефекти. Наприклад, споглядання фруктів на межі загибелі повинно нагадувати про красу і швидкоплинність всього буття в епоху бароко
"Кількість інцидентів впала на 26 - майже на 70 відсотків", - говорить Геш. Дослідження висвітлюють аспект, про який більшість людей навряд чи усвідомлюють і який навіть дослідники довго не помічали: їжа - це набагато більше, ніж просто забезпечення організму поживними речовинами та енергією. Їжа та напої, які ми їмо, не тільки забезпечують м’язи або контролюють накопичення жиру - це також має великий вплив на наш настрій.
В ході численних досліджень останніх років вчені виявили, що продукти харчування впливають на нашу психіку вкрай складними способами. Наразі вони визначили, зокрема, чотири аспекти:
• Сенсорне сприйняття. Прийом їжі - одне з найважливіших завдань на виживання, тому сам процес їжі та пиття глибоко втручається в схеми, які контролюють наші емоції. Навіть запах їжі, смак напою, наприклад, можуть викликати самі різні відчуття - від задоволення та радості до огиди та втоми.
• Негайний ефект у мозку. Деякі продукти містять компоненти, які всмоктуються кишечником, потрапляють до мозку через кров і діють безпосередньо на мислячий орган - майже як наркотики. Наприклад, шоколад містить речовини, подібні до хмільних компонентів марихуани.
• Контроль гормонів. Наша їжа забезпечує інгредієнти речовин, що регулюють наші емоції. Серотонін належить до групи цих гормонів, званих нейромедіаторами. Для того, щоб виробляти цей гормон, тілу потрібні дуже особливі молекули - наприклад, певні амінокислоти, які містяться в їжі.
• Психоактивні бактерії в кишечнику. Те, що ми їмо, впливає на мікроби в нашому кишечнику. Одноклітинні організми харчуються певними компонентами їжі і в свою чергу виробляють речовини, які можуть впливати на наш розум.
У це важко повірити, але: кожен прийом їжі впливає на наше самопочуття. Деякі ефекти зникають через кілька хвилин або годин. Тижнями, місяцями і, можливо, навіть роками, інші харчові звички визначають, наскільки пригніченими чи впевненими ми бачимо світ або як маємо справу зі стресом та проблемами. Вплив їжі на психіку здається настільки великим, що зараз деякі дослідники вважають, що можна буквально віддатися новому ставленню до життя.
Якщо сприймати це серйозно, їжа впливає на нашу психіку ще до того, як ми навіть принесли перший укус до рота. Очима перевіряємо колір і форму їжі на тарілці перед собою. Наш ніс втягує складні аромати, що виникають від їжі. Наш мозок блискавично перебирає пам’ять про переживання та асоціації, які ми пов’язуємо з відповідною їжею: Чи пробували ми коли-небудь щось подібне? Якщо так: коли і де це було? Як нам сподобалось? І: Як ми почувались тоді?
Наприклад, коли ми перебуваємо в стресі, вигляд і запах улюбленої їжі може помітно розслабити нас. Запарена тепла тарілка із спагетті-наполі або хрустка коричнева скоринка шніцеля може активізувати спогади про знайому безпеку материнської кухні або затишні вечори в ресторані. Не маючи цього знати, ми почуваємось у безпеці, про нас піклуються, можливо, навіть трохи втішені. Однак інші страви нас турбують. Наприклад, запах китайської їжі нервував багатьох ветеранів війни в США, які брали участь у боях із загрозою для життя в південній частині Тихого океану - навіть через 50 років після травматичного досвіду війни.
У процесі нашого життя ми пов'язуємо їжу з інтенсивними переживаннями. Наприклад, якщо ви захворіли шлунково-кишковим грипом в дитинстві після вживання слив, ви часто відчуєте нудоту, просто дивлячись на фрукти
І, очевидно, суспільство, в якому ми перебуваємо, також впливає на смак і смак їжі. Дослідники з’ясували: якщо ви сидите за столом з двома хорошими друзями, ви їсте в середньому приблизно на 40 відсотків більше, ніж поодинці.
Якщо ми сидимо разом із сімома або більше довіреними особами, ми споживаємо майже вдвічі більше. Імовірно, ми особливо можемо розслабитися в присутності людей, яких ми знаємо і мають більше апетиту. На додачу до цього, ми часто витрачаємо більше часу на спільне харчування - і тим самим дозволяємо собі спокуси з’їсти більше. Як тільки ми вирішили перекусити рот і почати жувати, тисячі сенсорних клітин на мові (а згодом також у шлунку та кишечнику) перевіряють, з яких інгредієнтів складається їжа; чи містить він жир, вуглеводи та білки. Якщо чутливі клітини стимулюються, вони надсилають сигнали і змушують, серед іншого, слинні залози та шлунок виробляти травний секрет. Ферменти слини та шлункового соку розщеплюють компоненти їжі: вони розрізають великі молекули (включаючи білки та вуглеводи) на крихітні хімічні будівельні блоки - наприклад, на короткі цукрові ланцюжки або амінокислоти - і направляють подрібнені речовини через слизові оболонки кишечника в кров або лімфатичну систему.
Різні речовини мають власний ефект. Після споживання ми швидко помічаємо деякі ефекти: наприклад, поглинання жиру робить нас млявими на деякий час. Наприклад, якщо ми їмо ковбаси, жир, який вони містить, легко втомлює нас. Дослідники ще не знають точної причини: Однак після того, як ми спожили жирну їжу, наше тіло, здається, виділяє речовини, які викликають сон.
З іншого боку, ті, хто гризе мішечок з гуммистими ведмедями, отримують заряд енергії через 15-30 хвилин: як тільки легкозасвоюваний цукор проходить через стінки кишечника навалом у вигляді глюкози і надходить з кров’ю до мозку та м’язів, настрій покращується, а здатність до концентрації підвищується. Однак високий рівень знову змінюється через одну-дві години, потім короткочасний приплив енергії зникає, і нерідкі випадки, коли ми раптово стаємо менш концентрованими. Причина: м’язи та мозок витратили значну частину глюкози, рівень цукру в крові падає так само швидко, як і раніше. І настрій часто помітно погіршується. Цього можна уникнути, вживаючи мюслі з ягодами замість солодощів. Оскільки цілісні зерна містять складніші молекули цукру, ніж клейкі ведмеді. Нашому травному тракту потрібно більше часу, щоб розкласти ці молекули на глюкозу. І тому високоенергетична речовина повільніше потрапляє в кров через стінки кишечника. Отже, споживання не викликає екстремальних коливань рівня цукру - і, отже, неприємних коливань у здатності концентруватися, наприклад.
Тимчасовий максимум дає нам гостру їжу. Однак біохімічний механізм зовсім інший: якщо ми вкусимо перець чилі, активний компонент капсаїцин, який він містить, дратує мову, це майже болить, ніби нас спалили. Для того, щоб зробити агонію більш стерпною, мозок виливає речовини для полегшення: ці ендорфіни схожі на наркотичний морфій - з одного боку вони пом'якшують біль, з іншого боку, вони вводять нас у легку ейфорію.
Коли ми їмо щось гостре, як редька, наш мозок негайно виділяє морфіноподібні речовини, які знімають біль у горлі - і піднімають настрій
Вплив деяких продуктів настільки виражений, що люди впродовж століть тягнуться до них, щоб маніпулювати своїм настроєм. Наприклад, підбадьорливий ефект кави заснований на тому, що кофеїн, який він містить, заважає нервовим клітинам головного мозку розпізнавати ті речовини-посланці, які насправді втомлюють. Як результат, нам легше не спати. І що вживання шоколаду допомагає деяким людям бачити світ більш спокійно, було відомо задовго до того, як хіміки розшифрували можливу причину: какао-боби містять численні психоактивні речовини, такі як анандаміди. Ці речовини відкладаються на тих самих станціях мозку, що і сп’янілі компоненти марихуани. Хоча анандаміди не викликають галюцинацій, таких як каннабіс (а їх концентрація в шоколаді дуже низька), багатьом людям досить декількох укусів, щоб приємне розслаблення.
Прочитати весь текст можна в ГЕОкомпакті No 42 "Здорове харчування".