Зробіть домашнє борошно за 1 хвилину; Блог Cuisinez T; 1-Qu; дзьоб
Вівторок, 21 квітня 2020 р
Якби ми сказали вам, що виготовлення власного борошна займає менше хвилини і двох інгредієнтів, чи повірите ви нам? Виготовлення власного борошна - це дитяча гра! Тут є все, що вам потрібно знати, перш ніж потрапити в дивовижний світ борошна.
Що стосується випікання хліба, печива, булочок або будь-яких інших хлібобулочних виробів або тістечок, то використовувані вами інгредієнти є основою вашого рецепту. Борошно - одне з них. Хлібобулочних виробів майже стільки, скільки видів борошна! Ось три фактори, що визначають якість борошна:
1. Звідки береться борошно?
2. Як було заземлено?
3. Коли він був розмелений?
Борошно можна виготовляти з пшениці, зерен або навіть горіхів. Метод подрібнення, тобто перетворення зерна на борошно за допомогою інструменту, найчастіше передбачає млин, що працює на воді або вітрі. Ремісник-мельник сказав би вам, що на млині він також працює своїми власними інструментами, такими як точильний камінь, плато, рука мельника, намиви тощо. Нюх дозволяє йому оцінити вміст вологи в зерні, а також якість виробленого борошна. Деякі хлібопекарні ремісників у Квебеку навіть спроектували свій млин.
Однак не хвилюйтеся! Вам не знадобиться млин для створення видів борошна, представлених у цій статті.
Як зробити домашнє біле універсальне борошно
Домашнє універсальне борошно легше зробити за допомогою кухонного комбайна. Ви будете потребувати:
• Ягоди пшениці (тверда пшениця, спельта тощо)
• Решето
• Дві миски
За допомогою кухонного комбайна або високошвидкісного блендера (кавомолка також може працювати) подрібніть чашку ягід пшениці. Покладіть сито над великою мискою і просійте борошно. Через кілька хвилин зародки та залишки висівок опиняться в ситі, а ендосперм - у мисці. Розкладіть паросток і висівки в невеликій мисці. Повторіть з рештою свіжомеленого борошна до повного просіювання. Знову просіяне борошно просійте ще раз. Зародок і висівки будуть відокремлені в ситі. Зарезервуйте паросток і висівки в невеликій мисці і повторюйте процес просіювання, поки все мелене борошно не буде просіяне двічі.
Зберігайте борошно та зародки/висівки в окремих ємностях. Борошно буде залишатися свіжим у коморі протягом тижня. Ви можете охолодити борошно та його зародки/висівки в холодильнику протягом 2 місяців.
Просіювання борошна двічі не потрібно, але дає консистенцію, близьку до універсального борошна, ніж лише одне.
Зародки та висівки містять більшість жиру в ягодах пшениці. Важливо тримати їх у холодильнику або морозильній камері. Використовуйте капусту та висівки у будь-якому рецепті, для якого потрібні цільні зерна, крім рецепту хліба (домашні батончики граноли, вівсянка, білкові батончики, печиво та булочки).
Як зробити домашнє горіхове борошно
Домашнє борошно легко виготовити за допомогою високошвидкісного міксера. Процес його досить простий. Вам знадобляться лише:
• Горіхи (мигдаль, фундук, кеш'ю)
• Високошвидкісний змішувач (кухонний комбайн працює, але не так добре).
Найголовніше, що слід пам’ятати, готуючи волоське горіхове борошно, - це не перемішувати горіхи. Якщо занадто довго змішувати горіхи, вони стануть кремовими і перетворяться на масло. Для 2 склянок горіхів потрібно 10-15 секунд або менше (якщо ваш блендер не найкращий!).
Мигдальне борошно
У блендері на високій швидкості з’єднайте 1 склянку (250 мл) очищеного та розрізаного мигдалю до утворення борошна. Не змішуйте занадто довго, інакше оливи виділяться і борошно може злипатися. Перед використанням борошна просійте великі шматочки мигдалю. Зазвичай з 1 склянки (250 мл) очищеного та розрізаного мигдалю утворюється близько 1 склянки (250 мл) мигдального борошна.
Мигдальне борошно (небілене)
У кухонному комбайні перетворіть 1 склянку (250 мл) цілих бланшированих мигдалів у дрібну крихту. Зазвичай з 1 склянки (250 мл) цілого мигдалю утворюється приблизно 1 1/3 склянки (325 мл) мигдального борошна.
Різниця між вибіленим і небіленим мигдальним борошном
Бланшоване мигдальне борошно ідеально підходить для приготування симпатичних хлібобулочних виробів без коричневих плям. Невідбілене мигдальне борошно можна використовувати в більшості рецептів вибіленого мигдалевого борошна. Однак майте на увазі, що текстура та зовнішній вигляд будуть дещо відрізнятися. Невідбілене мигдальне борошно надає випічці консистенцію, схожу на пиріг. Таким чином, печиво не буде таким хрустким або здобним з цією альтернативою.
Борошно кеш'ю
Помістіть сирий кеш'ю навпіл у блендері на високій швидкості на 8 секунд або до тих пір, поки кеш'ю не зламається. Уникайте занадто довгого перемішування, щоб вони виглядали як масло.
Інші види домашнього борошна спробувати
Вівсянка
У блендері на високій швидкості змішуйте бажану кількість вівсяних пластівців або нарізаний овес протягом декількох секунд, поки вони не отримають дрібну консистенцію, схожу на борошно. Зазвичай з 1 склянки (250 мл) вівсяних пластівців виходить приблизно 1 склянка (250 мл) вівсяної каші.
Сира гречана каша
У блендері на високій швидкості змішуйте бажану кількість сирої гречаної крупи, поки вона не отримає дрібну консистенцію, схожу на борошно. Зазвичай з 1 склянки (250 мл) сирої гречаної вівсяної каші виходить приблизно 1 склянка і 2 ст. (280 мл) борошна. Використовуйте гречану гречану сировину, оскільки каша або ціла смажена гречка має яскраво виражений горіховий смак, який, як правило, додає випічці більше характеру. Гречане борошно має досить ніжний аромат.
Можна мигдальне борошно замінити борошном загального призначення?
Багато людей задаються питанням, чи можна замінити універсальне борошно мигдальним, щоб зробити рецепт здоровішим або безглютеновим. Якщо рецепт вимагає яєць, ви зазвичай можете замінити борошно мигдальним, використовуючи співвідношення 1-1, що робить його ідеальною альтернативою. Незважаючи на співвідношення 1-1, достатньо меншої кількості горіхового борошна, оскільки воно, як правило, щільніше борошна загального призначення.
Мигдальне борошно має більше жиру та білка, ніж універсальне борошно. Це не найкращий замінник при приготуванні хліба чи тістечок, таких як торт, для якого не потрібні яйця. Натомість шукайте рецепти мигдального борошна, перевірені раніше, щоб не довелося гадати та витрачати інгредієнти.
Збереження
Свіжовиготовлене борошно, особливо мигдальне, має менший термін зберігання, ніж комерційне. Борошно рекомендується зберігати в герметичній тарі в холодильнику до чотирьох місяців, а мигдальне борошно - до двох місяців. Найкраще подрібнювати борошно безпосередньо перед тим, як скласти свій рецепт. Ви також можете подрібнити борошно і спланувати за 24 години до його використання.
Світ борошна тепер відкритий для вас!
Створено із задоволенням командою гурманів із вмісту в Cuisinez!
Тема робить вас голодним? Перевірте ці рецепти!