Зробіть домашню квашену капусту
Приготувати самостійно квашену капусту не дуже складно, потрібно лише запастися терпінням.
Приблизно на 10 кг квашеної капусти вам знадобиться:
- десяток добре голів і щільної капусти, таких як Квінталь д'Ельзас чи Брансвік
- банку або тверду герметичну та непрозору ємність (ємність: приблизно 20 л), ідеально підходить каструля з кераміки
- кілька жмень грубої солі, і, можливо, горошок перцю та ялівець
Збирають і сушать капусту
Зібравши паростки з саду, дайте їм просохнути протягом декількох тижнів у сухому місці без морозів. Наприклад, ви можете повісити їх догори дном, на балці на горищі або в погребі, зав'язавши шнурок (міцний) навколо їх ноги.
Після висихання капусту підвішують і кладуть на брезент для їх приготування.
Капусту квашеної капусти наріжте, щоб отримати тонкі скибочки
Приблизно через п’ятнадцять днів, коли капуста дуже суха, коротко «очистіть їх», видаливши зовнішні листки, поки не вийде біла кулька (залишаються лише листя, які ніколи не бачили світла).
Великим гострим ножем наріжте яблука тонкою соломкою. Уникайте вирізати серце капусти, «серцевину», адже воно тверде, як деревина. Чим тонші та правильніші смужки, тим краще буде виглядати ваша квашена капуста! Але остерігайтеся пальців.
Домашнє виготовлення квашеної капусти (фото: Puppy's Run)
Ще простіше: мій дідусь, столяр за фахом, балакав на "тертці з квашеною капустою". Це свого роду перевернута площина, оснащена 3 дуже гострими лезами, на яких ми натираємо капусту. Таким чином, приготування квашеної капусти відбувається швидше, а смужки більш регулярні.
Терка для квашеної капусти надійно тримається на робочому столі.
Зліва на верстаку ми бачимо "каретку", яка ковзає по тертці і направляє капусту.
Скибочки капусти потрапляють у великий таз.
На жаль, цього року планки трохи зеленіли, бо паростки були не дуже щільними.
Поміщення квашеної капусти в банку з керамічним посудом
Після того, як капуста зрізана, очистіть банку з керамічного посуду або бочку гарячою водою, щоб видалити залишки від попереднього року. Надайте баночку приблизно 25 л для споживання сім’єю.
Увага ! Банки з керамічного посуду дуже крихкі і розколюються при найменшому ударі.
Банка з керамічного посуду, призначена для прийому домашньої квашеної капусти.
Покладіть на дно банки кілька великих капустяних листків, щоб вистелити дно, а потім киньте зверху кілька нарізок скибочок капусти (приблизно 7/8 см, не упаковані). Розподіліть на поверхню 3 жмені грубої солі, додайте кілька зерен чорного перцю і ялівцю, якщо це необхідно, а потім притисніть кулаком.
Увага ! Як уже згадувалося вище, горщик з кераміки є крихким. Не утрамбовуйте, як хулігани. (Ми вже втратили такий горщик -> розділилися на 2)
Повторіть: капуста 7/8 см, 3 жмені крупної солі, приправа, потім знову натисніть.
Потроху сіль зневірить скибочки капусти, а банка наповниться капустяним «соком» (трохи пахне, це нормально).
Скибочки капусти починають кровоточити. Квашена капуста набуває форми.
Після того, як вся квашена капуста поміститься в банку, покладіть великий плоский предмет, який буде тиснути на всю поверхню квашеної капусти (наприклад, на шматок необробленої деревини або пластину харчового пластику). Нарешті, щоб суміш знаходилася під «тиском», покладіть зверху важкий предмет (чистий камінь, цегла).
Зазвичай, якщо ви добре упакували, "сік" квашеної капусти повинен покривати прес. Якщо ваша капуста не дала достатньої кількості води, додайте трохи солоної води.
Закриваючи банку з квашеною капустою
Зазвичай шматки дерева призначені для ідеального перекриття верхньої частини банки.
Але поганий урожай цього року не дозволив наповнити банку.
Покладіть на поверхню банки чисту тканину і поставте на неї кришку. Тканина «запечатає» кришку і запобіжить потраплянню бруду та тварин у банку.
Залиште мацерувати на кілька тижнів у захищеному місці, по можливості далеко від житлових приміщень через запах! Деякі рекомендують класти квашену капусту в «гарячу» кімнату (від 10 до 20 ° C). Особисто ми залишаємо його в гаражі, не обігріте, іноді на межі замерзання, і бродіння все одно відбувається.
Час від часу спостерігайте за сумішшю. Сильний запах (майже стерпний) є нормальним: це лакто-бродіння. Які мацерати! Кисла капуста протягом усього періоду мацерації повинна залишатися повністю зануреною. За необхідності злийте надлишки соку або навпаки, час від часу додайте трохи води. Нарешті, якщо на поверхні утворюється вуаль «гнилі», видаліть її ложкою або невеликою каструлею. Помийте вагу, білизну та "кришку", а потім поверніть їх на місце.
Коли суміш виглядає як справжня квашена капуста (дайте 2-3 місяці), візьміть саме те, що необхідно для приготування страв, а потім закрийте банку (прес + тканина + кришка). Придушити запах - цілком особливе. - свіжа квашена капуста, перед приготуванням кілька разів ретельно промийте її чистою водою.
Запрошую вас залишити коментар, щоб поділитися своєю думкою, своїм досвідом або задати свої запитання з цього приводу.
У стовпці навпроти ви знайдете кілька хороших адрес: органічне насіння овочів, садівниче обладнання, теплиці. Я рекомендую лише компанії та асоціації, які я ціную, які я протестував і які принесли мені повне задоволення.