Зробіть фалафель самостійно - оригінальний рецепт вуличної їжі - хлібне вино
Хліб, вино та інше.
Фалафель є втіленням східної та ізраїльської вуличної їжі. Зовні хрустка, всередині кремова, гостра. Просто смачно. А найкраще, ви легко можете зробити фалафель самостійно вдома! Цей рецепт обов’язково вдасться.
Зробіть фалафель самостійно - оригінальний рецепт вуличної їжі
Мені так сподобався цей рецепт фалафелю, що я готувала його два дні поспіль! Немає порівняння з тими, що купувалися інакше. Ті, які ми купуємо, часто бувають трохи сухими, м’якими та занадто холодними. З саморобним фалафелем контраст між теплим кремовим інтер’єром та гарячим, хрустким зовнішнім виглядом справді вступає у свої права! І коли вони приємно гострі, смак просто вражає!
Зробіть фалафель самостійно - оригінальний рецепт вуличної їжі
Популярний на всьому Близькому Сході
На всьому Близькому Сході фалафель пропонується у вигляді їжі, що подається на стіл, і подається з усім, чим завгодно, як хумус. Звичайно, існує незліченна кількість варіантів, і в багатьох регіонах існує суперечка про те, хто його винайшов і який найкращий рецепт. 😉 Оригінал, звичайно, виготовляється з нуту, але є й варіанти з риби.
Гарніри з фалафелем
Традиційно фалафель подають із салатом з огірків з томатів, хумусом, лавашем та соусом тахіні. Також часто зустрічаються мариновані прищі та гострий перець. Я вже приховав ідеальні гарніри і тому лише пов'язую їх тут.
Приготуйте хумус самостійно - так працює оригінальний рецепт
Салат з томатного огірка - рецепт ізраїльського салату
Лаваш - плоскі кишені для хліба для наповнення
Нут
Основним інгредієнтом фалафелю є нут. Нут - це стара культура, яка культивується людиною понад 8000 років. У Греції вона була частиною кухні з часів міді, приблизно 5000 років тому. Він багатий на білок і є основною їжею в деяких регіонах. Основні райони вирощування - Індія, Мексика, Північна Африка, Близький Схід та Іспанія.
Нут: сушений (ліворуч) і замочений (праворуч)
Сирий або попередньо зварений нут?
Для фалафелю нут попередньо не готують, а лише замочують. Оскільки консистенція, яка виникає в результаті їх подрібнення, відрізняється від тієї, коли їх попередньо готують. Фалафель також стає хрусткішим, якщо тісто виходить пухкішим. Тому подрібнення в м’ясорубці, кухонному комбайні або ручному блендері не повинно ставати занадто кашицею.
В принципі, фалафель також можна виготовити з попередньо звареним нутом, наприклад, з банки. Однак тоді вам доведеться піти на компроміс щодо послідовності та чіткості.
Замочений сирий нут ручним блендером подрібнений середньо крупно
Якої форми - кулі чи торти/талери?
Формою фалафеля може бути куля або торт/талер. Просто зробіть те, що вам більше подобається. Я віддаю перевагу їм як тістечкам, тому що вони більш плоскі і швидше готуються. Оскільки я просто смажу їх у фритюрі "на вигляд" без градусника, я можу краще впливати на колір і приготування.
Готується з фалафелю у вигляді торта
Фалафель перед смаженням у фритюрі
Просто обсмажте його самостійно в горщику
Оскільки у мене немає фритюрниці, я просто смажу фалафель у звичайній каструлі. Щоб мені не потрібно було занадто багато олії, я використовую порівняно невеликий горщик, в якому олія має висоту близько 5 см, краще 7 см. Температура повинна бути лише середньо високою - близько 180 ° C. Щоб перевірити це, ви можете скористатися термометром для фритюру, який ви можете придбати приблизно за 10 євро. В іншому випадку ви можете впоратись з тим, щоб додати кінець дерев'яної ложки в масло, щоб перевірити температуру. Якщо там утворюються невеликі бульбашки, досить гаряче. Вам слід абсолютно уникати додавання води в олію, оскільки це може спалахнути, і в гіршому випадку це може призвести до сильних опіків.
Смажте пробні коржі
Випробувальний пиріг в основному існує, щоб визначити, чи правильна температура масла. Бо якщо буде занадто гаряче, то пиріг буде занадто темним зовні, а не приготованим всередині. Ви також можете побачити, чи не розвалюється шишка. Причиною цього часто є те, що тісто недостатньо щільно стискається. Коржі поміщаються в олію щілинною ложкою і виймаються з олії.
Пробні коржі - спочатку під час смаження олія сильно піниться
Пробний пиріг - фалафель добре набирає колір
Після пробного пирога смажте залишки фалафелю порціями
Злийте готовий фалафель
Готові смажені коржі кладуть на кухонний папір на мить після того, як їх виймають з олії. Це вбере зайву олію з паперового рушника. Вони повинні лежати там недовго, бо фалафелі найкращі на смак, коли вони гарячі!
Смажений фалафель ненадовго злити на кухонному папері
Створіть свій власний рецепт фалафелю - оригінальної вуличної їжі
4 порції
Від 16 до 20 тортів
Інгредієнти фалафель:
- 250 г сушеного нуту
- 1/2 до 1 цибулини
- 1 зубчик часнику
- 1 - 2 ст. Ложки петрушки гладкої, дрібно нарізаної
- 1 - 2 столові ложки зелені коріандру, дрібно нарізаної
- 1/2 чайної ложки меленого кмину
- 1/2 чайної ложки меленого коріандру
- 1/4 чайної ложки меленого кардамону
- 1/4 чайної ложки кайенського перцю
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки розпушувача
- 1 - 2 ст. Ложки борошна
- 1 - 3 столові ложки води
- 0,75 - 1 л олії для смаження у фритюрі, наприклад, соняшникова олія
Зробіть фалафель самостійно - оригінальний рецепт вуличної їжі
Приготування фалафелу:
- Ніч перед: Покладіть сушений нут у велику миску з подвоєною кількістю холодної води і замочіть на ніч.
- Підготовка: Очистіть цибулю і зубчик часнику і наріжте кожен кубиками дуже дрібно. Промийте плоску петрушку та коріандр водою та струсіть насухо. Зірвіть листя і дрібно наріжте. Підготуйте і відміряйте спеції.
- Приготування тіста: Вимочений нут висипати в сито, промити і злити свіжою водою. Змішайте горох з цибулею, часником, петрушкою та коріандром і переверніть через найтонший шматочок м’ясного рулету. Якщо у вас немає м’ясорубки, можна подрібнити суміш порційно в кухонній машині або за допомогою ручного блендера. Слідкуйте, щоб маса не стала кашоподібною. Додайте спеції, розпушувач, борошно і трохи води і добре перемішайте. Маса повинна бути добре гострою. Накрийте кришкою і дайте відпочити в холодильнику від 1/2 до 1 години.
- Формувати: Вологими руками вийміть столову ложку тіста, міцно притисніть тісто і сформуйте кульки розміром з волоський горіх або сплющені коржі. Тісто потрібно міцно притиснути один до одного, щоб фалафель не розпався.
- Теплове масло: Покладіть олію в невелику каструлю з товстим дном. У ньому повинно бути хороших 5 см олії. Нагрійте олію до середнього вогню, близько 180 ° C.
- Смажена проба фалафель: Покладіть в олію пиріг і смажте близько 5 хвилин. Її слід варити всередині, а зовні коричневою і хрусткою, але не спалювати. Дістаньте щілинною ложкою і дайте стекти кухонному папері. Спробуйте відрегулювати час смаження решти олії або нагрівання олії, залежно від умов приготування тестового пельменя.
- Смажте решту фалафеля: Решту коржів обсмажте порційно.
- Подавати: Подавати фалафель із салатом з огірків з томатів, хумусом, лавашем та соусом тахіні. При необхідності мариновані прищі і гострий перець.
Час приготування: приблизно 60 хвилин плюс час замочування
Ще чудові ізраїльські рецепти вуличної їжі для хлібного вина:
Зробіть фалафель самостійно - оригінальний рецепт вуличної їжі
"Все, що вам потрібно, це:" Вулична їжа
Рецепт фалафеля - це мій внесок у подію в блозі "Все, що вам потрібно - це ...", де багато блогерів цього місяця звертаються до теми вуличної їжі. Перевірте й інших! #allyouneedis і #allyouneedisstreetfood