Відкриті завдання з професійної галузі харчування - PDF скачати безкоштовно
Відкриті завдання з професійної галузі моделювання харчових продуктів/відгадування трюфельних праліне. Ваш клас хоче виробляти та продавати праліне для проекту. За рецептом виготовляється 3 кг канаше (= начинка з праліне). Це слід заповнити порожнистими тілами. Скільки порожнистих тіл для заповнення потрібно замовити? Порожнисті тіла . заповнити заповнені порожнисті тіла . запечатати кувертурним герметичним праліном тепер можна перевизначити Дидактично-методичні поради: Це невизначене завдання. Учні спочатку повинні визначити, якої інформації їм не вистачає для вирішення, а потім дослідити відповіді на свої запитання. Підказка для розчину: праліне важить приблизно 10 г, начинка - приблизно 7 г. (Текст та ілюстрація: Едельгард Кунке) Сушка салямі Скільки кг води сушить кліматична камера салямі за 20 років? Примітка: Ви можете знайти більше інформації про виробництво салямі в кліматичній камері в доданому інформаційному тексті (стор. 2). Примітки/можлива допомога студентам: Які припущення вам потрібно зробити, щоб мати можливість відповісти на це запитання? (Скільки салямі виробляє м’ясна крамниця? Наскільки великі втрати при висиханні в%?) Cc by-sa mascil 2014 Автор: [Ім'я (и) автора (авторів) або джерело матеріалу]
Віденські ковбаси Винерські ковбаси наповнюються марлею, яка є ковбасною оболонкою від овець. Вони надають злегка вигнуту форму і так гарно тріскаються під час їжі. Скільки метрів струни потрібно для заповнення 50 кг віденських ковбас? Примітка: Ви можете знайти більше інформації про ковбаси Вінер у фільмі http://www.youtube.com/watch?v=nwnfek0a8w0 або у презентації Produktion_Wiener.pptx, що додається. Примітки/можлива допомога студентам: Які припущення вам потрібно зробити, щоб мати можливість відповісти на це запитання? (Наскільки важка ковбаса? Скільки см кишечника потрібно ковбасі?) Дидактична та методична інформація: На початку ви можете дати учням здогадатися (без рахунку-фактури); дізнайся пізніше, хто вгадав найкраще. Залежно від того, наскільки добре підготовлені студенти до таких завдань, над цим завданням можна працювати відкрито в групах або формулювати припущення разом у класі і, таким чином, працювати над ними далі. Поєднання теорії та практики: провести відповідний експеримент на практиці. (Автор: Андреас Райхерт) Відкриті завдання з професійної галузі харчування, cc by-sa mascil 2014 сторінка 3
Різні завдання з моделювання/оцінки 1 Свиня важить 140 кілограмів. Наскільки важкий порося? 2 Скільки кілограмів ковбаси продає реміснича м’ясна крамниця без філій на рік? 3 Пекар щоранку випікає 3000 булочок. Скільки лотків покрито рулетами? 4 Скільки уроків BWH (бізнес-адміністрування, тобто математика) у вас є перед випускним іспитом у професійній школі? 5 Скільки метрів квитанції потрібно м’ясорубці/пекарні/кондитерській на тиждень? 6 Шукайте торти/хлібобулочні вироби/ковбаси в Книзі рекордів Гіннеса. Обчисліть приблизну кількість кожного використовуваного інгредієнта. 7 Яка вага ковбасних затискачів, якими м’ясник користується щороку? (Затискачі = затискачі з алюмінію для механічного закривання ковбас) 8 Яку відстань проходить продавець за тиждень із 45 робочими годинами на роботі? 9 Скільки було пекарень/м’ясників/кондитерських у Федеративній Республіці Німеччина? 10 Скільки платить ваш начальник Енріко за воду, яка щороку втрачається через негерметичний кран холодної води? (Текст та фото: Томас Рейнер, Майнхард Печ) Відкриті завдання з професійної галузі харчування, cc by-sa mascil 2014 сторінка 5
Відсотки/процентні зміни Втрати від лущення Ви повинні підготувати 3 кг очищеної картоплі для картопляного салату для фуршету. Втрата лущення становить 12%. Ваші колеги думають: 3 кг картоплі - це 100%, мені потрібно лише відняти 12%, тоді я знаю, що купувати. Але тоді ви купуєте менше, ніж вам потрібно. Ви повинні додати 12% до 3 кг. Отже, 3 кг - це 100%. Я думаю, ви обидва помиляєтесь. 3 кг менше 100%, ви повинні купити 100%. Хто з трьох має рацію? Як можна розрахувати потрібну кількість картоплі для покупки? Дидактичні та методичні зауваження Завдання підходить для роботи в групах. Кожна група представляє своє рішення, яке може бути приводом для порівняння, пояснення та обговорення. Опрацювання завдання можна пов’язати з практичними заняттями. Ідея для практичного проекту: планування фуршету або сільського фестивалю, до якого можна включити деякі з наступних завдань (приготування макаронних виробів, випікання м’ясного батона, смаження яловичого стейка). (Автор: Карін Дітріх; Ілюзія: openclipart.org) Відкриті завдання з професійної галузі харчування, cc by-sa mascil 2014 сторінка 6
Продаж Під час продажу кожна ціна була знижена на 25%. Після продажу кожна ціна була збільшена на 25%. Тож ціни повернулися до початкової ціни. Як ти гадаєш? Дидактичні та методологічні поради. Це знову стосується проблеми різних базових величин, а отже, також різного відсотка. У класі слід приділяти достатньо місця для аргументів та міркувань. Студенти повинні навести приклади на підтвердження своїх аргументів. Збільшення зарплати Пані Шмідт отримує підвищення на 30%, пан Крамліх отримує підвищення на 20%. Чи отримує пані Шмідт більше зарплати, ніж пан Крамліх після підвищення зарплати? Вкажіть причини для своєї відповіді. Відкриті завдання з професійної галузі харчування, cc by-sa mascil 2014 сторінка 8
Закупівельні ціни в м’ясній крамниці Два м’ясники розмовляють: Я купив у фермера шість живих свиней. Разом вони важили 600 кг і коштували 792,00. М'ясник А каже: М'ясник Б відповідає: Я зарізав вісім свиней. Вони разом важили 640 кг після забою і коштували 1056,00. М'ясник А стверджує, що купував дешевше за м'ясника Б. Це правда? Обґрунтуйте свій результат! Порада/можлива допомога студентам: Жива вага та вага забою різняться. Будь ласка, розслідуйте! Можливе рішення: У середньому жива вага та маса забою відрізняються на 20%. 600 кг живого відповідають 80% 600 кг = 480 кг забитого. Різник А платить 792 600 кг = 1,32/кг за живу тварину і 792 480 кг = 1,65/кг за вбиту тварину. Це та сама ціна, яку платить м’ясник B: 1056 640 кг = 1,65/кг (Автор: Томас Рейнер) Відкриті завдання з професійної галузі харчування, cc by-sa mascil 2014 сторінка 12
Розміри та концепція розміру Яка одиниця підходить? Копія шаблону в додатку (Автор: Едельгард Кунке) Дидактичні та методичні примітки Робочий аркуш повинен стимулювати студентів до роздумів та обговорення: Впровадження в якості партнерської роботи, подальше обговорення в пленумі Гра на розміщення: Оцінка величин, шаблон копії у додатку (Автор: Едельгард Кунке) Дидактичні методичні примітки Підготовка: Роздрукуйте, виріжте картки та, можливо, їх ламінуйте Реалізація: Учні присвоюють картки. Рівень складності можна змінювати, надаючи студентам усі картки (складніші) або лише ті з перших двох рядків, від першого до третього рядків тощо. Додаток: Скопіюйте шаблони для відкритих завдань із професійної галузі харчування, cc by-sa mascil 2014 сторінка 19
Викресліть одиниці, які є безглуздими Скріпка для сантиметрів см см² см³ мг с Питна склянка см см² см³ г кдж Обгортковий папір км см² л см г Книга dm dm² dm³ кг хв Осел м м² м³ кг хв Стіл м ² м ³ кг кдж Борошно см см ³ кдж кг молока км см2 лт кдж
Праліне г мг т см² л наконечник торта км см² л см г хлібці м м² кдж г кг миючий засіб для посуду см см² л масло вершкове см см см2 довжина Вінерле м м² кдж г кг поштова марка см см² см³ кдж s виготовлення яблучного торта кдж см² см³ г х дорога до школи l см² км го
Шаблон копії: Розміщення гри: Оцінка кількості розмірів Борошно 50 кг ¼ л ½ л 50 000 г 250 мл 500 мл 0,500 dt 0,250 л 0,500 л ½ dz 250 см³ 500 см³
1 л 40 г 500 г 1000 мл 0,040 кг 0,500 кг 1000 куб.см 4100 кг 1 фунт 100 гл 1 25 кг ½ кг
Яйце Склянка ігристого вина 110 г 50 г 100 мл 0,110 кг 0,050 кг 0,1 л 11100 кг 5100 кг 1 дл 110 000 мг 1 20 кг 10 мл
Праліну 0,7 т 40 т 10 г 700 кг 40000 кг 0,010 кг 7 дт 4000000 г 10000 мг 7 10 т 400 10 т 1 100 кг
DN A4 аркуш паперу Деко для випікання Кокс 620 см² 2400 см² 0,333 л 62 000 мм² 240 000 мм² 333 см³ 0,062 м² 0,24 м² 333 мл 62 1000 м² 6 1 25 м² 3 л