Зробіть фарш самостійно - поетапно
Що саме - це фарш?
Фарш - це дуже дрібно нарізане м’ясо з низьким відсотком жиру. Це можна зробити кількома способами. Раніше шматок м’яса клали на дерев’яну дошку і дуже гострими ножами зішкрябували з дошки дуже дрібні скибочки. Врешті-решт виходить те, що ми називаємо фаршем. Залежно від виробництва та подальшої переробки, його називають чистим або змішаним фаршем, фаршем, фаршем, м’ясом, хешем або тартаром.
Порада редактора: Сучасний спосіб виробництва - це прядіння через м’ясорубку - машину, яка штовхає крупно нарізані шматки м’яса через нерухомий перфорований диск за допомогою черв’ячного приводного валу та обертового ножового диска. Існує багато рецептів яловичого фаршу. Найкрасивіші рецепти - це наш кабан чилі кон карне, домашні котлети, домашнє кофте і, звичайно, спагетті Болоньєзе.
Зробіть інгредієнти для фаршу самостійно (на 5 осіб):
1 кг м’язового м’яса (наприклад, яловича лопатка, свинячий живіт)
Необхідне обладнання: м'ясорубка
Як приготувати фарш самостійно:
1.
М'ясо грубо порубати. Виріжте сухожилля і льон.
2.
Покладіть решту м’яса, включаючи шматочки жиру, в м’ясорубку і перемішайте. М’ясорубка має різні скибочки, які відповідно дають грубий або тонкий фарш.
3.
Відразу обробіть фарш або заморозьте його, оскільки фарш швидко псується.
З якого м’яса можна зробити фарш?
Фарш отримують з різних видів м’яса, які відрізняються за кольором та смаком. В основному, воно завжди виготовляється з м’язового м’яса, тобто переважно із шматочків м’яса з стегон, ніг, плечей та спини. Оскільки м’ясо сильно подрібнене, ви можете використовувати м’ясні нарізки для виробництва, що було б непридатним для будь-якого іншого використання.
Найпоширенішими видами фаршу є фарш з яловичини, свинини, баранини та телятини, але ви також можете зробити фарш з птиці. Яловичина особливо популярна, оскільки вона дуже нежирна і дрібно структурована. Для порівняння, свинина мелена добре змішується через вміст жиру. Ось чому його часто використовують для змішування з яловичим фаршем, щоб м’ясо не надто висохло під час смаження. М’ясна птиця з фаршу виходить з ладу через світлий колір, але оскільки вона дуже сприйнятлива до небезпечної сальмонели, її рідко можна придбати в магазинах. У таких східних країнах, як Туреччина, баранину часто використовують для фаршу. Його колір темно-червоний, з невеликим вмістом жиру та яскраво вираженим ароматом.
Який фарш для якого використання підходить?
Різні види фаршу мають різні переваги. Для гамбургерів, фрикадельок і фрикадельок в основному використовується яловичий фарш або змішаний яловичий фарш та свинина. Фарш з телятини, як правило, дорогий відповідно до ціни на телятину, і тому його рідко можна знайти. Приблизно 10% його вміст жиру є навіть більш рідким, ніж вміст яловичого фаршу, який, маючи приблизно 20% жиру, вносить у фарш хоча б трохи білого мармуру, що особливо бажано в соусах з фаршу, таких як класичний болоньєзе. Порівняно жирна свинина в змішаному фарші забезпечує соковитий результат і тому в основному використовується для гамбургерів, тоді як свинина з чистого фаршу в основному використовується в стравах, які готуються довше без великої кількості рідини. Наприклад, він особливо підходить для фаршированого перцю та інших фаршированих овочів.
Що слід враховувати при придбанні фаршу?
Перш за все, важливо купувати лише свіжу якість. Ви можете сказати це не тільки за датою на упаковці, але і за зовнішнім виглядом. Свіжий фарш міцного кольору і не має сіруватого відтінку. Сірий колір обумовлений окисленням киснем, що потрапляє до фаршу. В основному це стосується відкритого фаршу, який не був щойно переробленим. Будьте тут обережні, краще не купувати такий хак. Оскільки м’ясо має особливо велику поверхню завдяки своїй структурі, яка подрібнена на незліченну кількість окремих частин, воно пропонує повітрю та мікробів, пов’язаних з ним, відповідно велику поверхню атаки. Ось чому фарш настільки вразливий до сальмонели, небезпечного виду бактерій, які навіть можуть спричинити смертельні захворювання як у людей, так і у тварин.
Як найкраще зберігати фарш?
У будь-якому випадку, фарш відразу ж потрапляє в холодильник. Фактично холодний ланцюг не повинен перериватися. Якщо його купують влітку або при високій температурі, його обов’язково слід транспортувати в прохолодному мішку. Якщо ви випадково перервали холодний ланцюг, фарш потрібно негайно вживати, щоб не було більшого ризику. Правильна упаковка для злому - це вакуумний герметик із пластику. Коли повітря буде повністю видалено, його можна тримати в холодильнику 2-3 дні. Відкритий хак можна зберігати в холодильнику максимум 24 години після його виготовлення. Якщо його потрібно тримати довше, найкраще заморозити. Яєчний заморожений фарш можна легко зберігати 2-3 місяці, не втрачаючи жодної якості.
Тут ви знайдете наші найкрасивіші рецепти з фаршем:
Нехай вас надихає ...
Рецепти фаршу - найкрасивіші ідеї рецептів фаршу
Чи існують різні рецепти фаршу? Так, оскільки рецепти фаршу можна виготовляти з різних видів м’яса, а також готувати найрізноманітнішими способами ...
Ароматичні фрикадельки з фаршу з дикого кабана
Фрикадельки з фаршу з кабана - справжній делікатес! Фарш з дикого кабана ідеально підходить для котлет, котлет, м’ясних котлетів і всього, що досі носить цю назву. Вишуканий…
Рецепти запіканок - найкрасивіші ідеї рецептів
Найкрасивіші рецепти запіканок з овочами та м’ясом! Рецепти запіканок - це вегетаріанські страви з великою кількістю овочів, але звичайно ж з фаршем, шинкою та дрібним ...
Зробіть котлети самостійно
Fleischpflanzerl - баварський делікатес! Звичайно, є м’ясні котлети не тільки в Баварії, але тут люблять подавати міцно приправлені м’ясні котлети. ...
Рецепти бургерів - найкрасивіші ідеї рецептів
Найкращі рецепти гамбургерів з професійної кухні! Рецепти бургерів ідеально підходять для будь-якого випадку. Побалуйте свою сім'ю та гостей на наступній літній вечірці ...
Спагетті Болоньєзе - італійська класика з яловичим фаршем
Традиційний соус Болоньєзе готується з яловичого або свинячого фаршу? Оригінальна назва соусу спагетті Болоньєзе - Ragu alla bolognese. Через ...
Рецепти заморозки - найкрасивіші ідеї рецептів
Рецепти заморожування та попереднього приготування Ці рецепти заморожування особливо легко попередньо приготувати у великих кількостях, а потім заморозити порційно. Отже, у вас є лише ...