Зробіть йогурт самостійно в 4 кроки. Фермент - нехай мікроби лютують

Головна/Знання/Йогурт/Інструкція - 4 кроки, як зробити йогурт самостійно

Ви хочете легко зробити справжній, живий йогурт і зробити щось для здорової кишкової флори? У наших інструкціях ми покажемо вам, як зробити йогурт самостійно всього за 4 кроки.

Навіщо вам робити йогурт самостійно?

Всім відомий йогурт із супермаркету. На жаль, багато промислово виготовлених продуктів містять штучні добавки і мають мало спільного із справжнім живим йогуртом. Ось Виготовлення йогурту - це дитяча гра і переваги очевидні.

Домашній йогурт не тільки дешевший, він ще й свіжий і жвавий. Дуже важливо, щоб бактерії були живими. Це єдиний спосіб для мікроорганізмів бути активними та сприяти хорошому травленню. Це корисно не тільки для вашого гаманця, це добре для вас.

Оскільки ви самі вирішуєте, які інгредієнти ви використовуєте для виготовлення йогурту, ви маєте повний контроль над інгредієнтами та якістю вашого йогурту та всього цього без добавок. Ваш домашній йогурт дуже відрізняється від більшості йогуртових продуктів у супермаркеті

відсутність штучних барвників та ароматизаторів
відсутність консервантів
відсутність стабілізаторів
але існують мільйони жвавих бактерій, які підтримують ваше травлення

Що таке йогурт?

Але що саме таке йогурт? Йогурт виготовляється з молока та йогуртової культури. Йогуртові культури - це бактерії, які розщеплюють вуглеводи до молочної кислоти. Це так зване бродіння призводить до стійкої консистенції, типового смаку йогурту та більш тривалого терміну зберігання.

Бактерії, що трапляються в йогуртовій культурі, різняться залежно від виробника. Наша культура містить Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilis та Bifidobacterium lactis, які забезпечують смачний, злегка кислуватий смак.

Який ефект від йогурту?

Завдяки свіжому приготуванню йогурту з нашою початковою культурою, ваш домашній йогурт сповнений живих і корисних бактерій. На відміну від цього, багато бактерії йогурту в супермаркетах перестають бути активними через довгі транспортні шляхи або термічну обробку.

Роблячи його вдома, ви можете насолоджуватися тим, що живі бактерії виробляють численні вітаміни та молочну кислоту, які є дуже біодоступними.

Білки, мінерали та вітаміни

Йогурт містить такі мінерали, як кальцій і фосфор, а також такі вітаміни, як В2 і В12. Кальцій, крім усього іншого, корисний для кісток, тоді як білки сприяють росту та регенерації м’язів. Вітаміни В2 і В12 забезпечують нормальну роботу травної та нервової системи.

Лактоза в йогурті

Домашній йогурт містить менше лактози, ніж молоко. Дослідження показують, що вміст лактози на 20-30% менше, ніж у молоці, оскільки лактоза розщеплюється бактеріями під час бродіння.

Інгредієнти в йогурті

Далі наводиться короткий перелік найважливіших кількісних речовин (від The Dairy Council, 2013 р. Харчовий склад молочних продуктів).

4 кроки, як зробити йогурт самостійно

Вам не потрібно багато. Щоб ви могли приготувати йогурт, вам потрібно лише молоко (тваринне/рослинне) та йогуртові культури.

Також найкраще використовувати йогуртницю, оскільки постійна температура близько 40 ° C важлива для бактерій. Якщо у вас немає йогуртниці, ви можете вирощувати йогурт на теплій водяній бані або в розігрітій духовці.

Готові до власного йогурту? Ось і ми!

Крок 1: Покладіть 1 л молока у відповідну ємність.

Крок 2: Додайте бактеріальний посів (5 г) і кілька разів енергійно перемішайте, щоб бактерії добре розподілилися в молоці.

крок 3: Тепер культивуйте йогурт приблизно 10-15 годин при температурі близько 40 ° C. Чим довше ваш йогурт бродить, тим кислотнішим він буде на смак і твердішою його текстура.

Крок 4: Перемішайте йогурт після бродіння і поставте в холодильник на ніч, це зупинить бродіння, а йогурт отримає більш тверду консистенцію.

Ваш перший йогурт готовий! Його можна легко тримати в холодильнику до тижня.

До нового йогурту Ви можете робити щеплення готовим йогуртом замість нової йогуртової культури. Для цього просто візьміть 2-3 столові ложки готового йогурту і додайте його в молоко замість йогуртової культури. Це працює до 10 разів, після чого вам слід знову використовувати нові культури.

Шах, Нагендра П. "21 Користь йогурту та ряжанки для здоров’я." Виробництво йогурту та ферментованого молока (2013): 433.
Weerathilake, W.A.D.V. та ін. «Еволюція, переробка, сорти та користь йогурту для здоров’я.» Міжнародний журнал наукових та дослідницьких публікацій 4.4 (2014): 1-10.
Молочна рада, 2013. Харчовий склад молочних продуктів. Лондон.

Початковий набір з йогурту з йогуртницею - приготуйте органічний йогурт самостійно

Органічні йогуртові культури натуральні (15 г)

Органічні йогуртові культури Біфідо (15 г)

Органічні йогуртові культури веганські (15 г)

Органічний набір йогуртових культур: веганський, натуральний, біфідо (3 х 15 г)

Біоінулін - пребіотична клітковина (400 г)

Крохмаль з тапіоки органічний (700 г)

Шановна команда Fairment, йогурт з мигдального молока, на жаль, ще не працював. Сироватки утворилося майже більше, ніж йогурту. Що я можу зробити? Привіт Франц

Шановний Франц,
На жаль, вміст білка в мигдальному, рисовому та вівсяному молоці є низьким, що дуже важливо для загущення. Соєве молоко найкраще, кокосове молоко теж добре працює. Якщо ви хочете твердий кокосовий йогурт, дуже підійде агар-агар. З іншими видами молока, на жаль, доводиться трохи експериментувати з загусниками. Бажаємо Вам успіхів!
LG ваша команда з обговорення

Чи можу я також використовувати заморожений йогурт для щеплення, або культури вже мертві? Я не їжу йогурт так часто, щоб у мене завжди було щось свіже в холодильнику, але я хотів би зберегти власну культуру. LG

Шановна Мартіно,
ми ще не пробували заморожений йогурт. Ми обов’язково спробуємо.
З нашого досвіду це не повинно бути проблемою, оскільки -18 ° C не вбиває бактерії, а лише заважає їм рости. Тож сміливо починайте із замороженого йогурту та пишіть нам про те, як він працював.
LG ваша команда з обговорення

Привіт вам, прочитайте зараз, що Мандельміх не працює. Однак я теж не вдався з кокосовим молоком ?! Я насправді трохи знаю про виробництво йогурту (машина та досвід роботи з молочним йогуртом). Отже, коли я читаю ваші згадки про загусники, чи означає це, навпаки, що йогурт з вашими веганськими бактеріями залишається повністю рідким (якщо так: чи принаймні бактерії збільшилися і виникає бажаний ефект для здоров’я)? Або слід зробити хоча б вершковий йогурт? Мені цікаві поради та можливі джерела помилок. LG

Шановний Стефане,
Це трохи складніше з усіма продуктами веганського йогурту, ніж з коров’ячим молоком. Це пояснюється тим, що бактерії в коров’ячому молоці утилізують лактозу, швидко підкислюють молоко і флокулюють молочні білки, тим самим загущуючи йогурт. Це також добре працює із соєвим молоком завдяки високому вмісту білка, а кокосове молоко також дуже добре працювало для нас. Якщо ваш кокосовий йогурт все ще занадто рідкий, додайте агар-агар/пектин. Зараз ми також чули від нашої громади, що щіпка солі повинна допомогти.
Він повинен мати злегка кислуватий смак - це означає, що ваші бактерії кислі, активні та живі.
LG ваша команда з обговорення

Чи можете ви також використовувати солодке соєве молоко, наприклад, соєвий банан Albre або соєвий шоколад? Або це не працює з цукром, що міститься в молоці? LG

Шановний Олівере,
прозоре, цукристе молоко - це зовсім не проблема. Через цукор бактерії мають навіть кілька поживних речовин, які вони можуть використовувати.
LG ваша команда з обговорення

Привіт, чи можете ви зробити йогурт із домашнього соєвого молока? Для того, щоб заощадити відходи 🙂 і якщо так, чи має бути певне співвідношення сої до води? Зазвичай я роблю це зі 100 г не замоченого на літр кінцевого продукту. В іншому випадку його слід збільшити, щоб було достатньо білка?
Дуже дякую!

Шановна Кіро,
чудово, що ви робите молоко самостійно. На жаль, ми ніколи не пробували домашнє молоко. Тоді ви будете нашим експертом там 😉
Найкраще спробувати, якщо ваш йогурт для вас занадто рідкий, ви можете використовувати більше сої в наступний раз або використовувати загусник, такий як агаровий агар. Успіху і будь ласка, повідомте нам 🙂
LG ваша команда з обговорення

Де я можу знайти місце з температурою 40 ° C для бродіння йогурту протягом 10-15 годин щодня? Цього року (але, можливо, наступного року!) Цього року кліматичних змін не цілком достатньо, а працювати піч півдня щодня - це трохи марнотратства, чи не так? Як це роблять інші? Будь-які поради?

Шановний Альфонс,
ми рекомендуємо виробник йогуртів, їх є багато (з електрикою та без неї) вартістю менше 20 євро. Це дасть вам найкращі результати.
В іншому випадку ви також можете спробувати водяну баню (переконайтеся, що вода не дуже гаряча, інакше бактерії загинуть) або за допомогою грілки та ковдри 😉
LG та успіхів вашій команді з обробки

Проста альтернатива:
Я складаю склянки з 40 градусами теплого молока + йогуртових культур (або 3 столовими ложками йогурту) в прохолодну коробку/утеплений пакет. Шерстяний шарф на ньому, грілка на ньому і вовняний светр чи щось подібне.
Приблизно о 15:00 у мене є чудово твердий йогурт - без добавок 😉

також звучить як чудова альтернатива виробнику йогуртів. Дякую, що поділився. Потрібно лише стежити, щоб молоко не надто нагрівалося!

Ваше відео рекламує набір йогуртів, але я не можу знайти його у вашому магазині. Наразі він недоступний?

SET в мережі:

Також доступний у веганській версії.

Привіт дорога команда Fairment,
Я дуже зацікавлений у вашому новому Fairmentor, контейнері з нержавіючої сталі для виготовлення йогурту. На жаль, я ніде не можу знайти, як саме це працює. Мені все ще потрібна тепла водяна баня або вона підтримує температуру самостійно? Дякую за інформацію, вітаю Дженніфер

Шановна Дженніфер,
це двостінна ємність для термоса. Ми рекомендуємо використовувати теплу воду для виробництва йогурту, щоб температура також могла передаватися склянці та йогурту. 🙂

Привіт, команда Fairment, я купив у вас культуру йогурту для веганського йогурту. Вдома у мене вже була йогуртниця Северина з індивідуальними окулярами. Спочатку я використовував коров'яче молоко 3,5% жиру. Молоко надходило з холодильника. Після того, як я розмішав культуру в молоці віночком, маса простояла у йогуртниці 14 годин. На жаль, в окулярах утворився лише тонкий твердий шар. Решта - рідке, як молоко було раніше. Він також не пахне кислим, навіть віддалено, як звичайне коров’яче молоко. З одного боку, що тут могло піти не так, а з іншого боку, я все ще можу використовувати цю рідину для вакцинації на наступний раунд, хоча здається, що я не виробляв жодного йогурту?

Шановна команда Fairment, для веганського йогурту: чи підтримує Fairmentor температуру щонайменше 10 годин? І чи працює це з кокосовим молоком з тетрапаку чи це в банку? Чи є відео для приготування йогурту?
Дуже дякую.

якщо ви будете слідувати інструкціям нижче, Fairmentor буде підтримувати температуру щонайменше 10 годин. Найкраще підходить кокосове молоко з банки з вмістом кокоса не менше 60%. Важко досягти хорошої консистенції з кокосовим напоєм з упаковки тетра. З повагою, ваша команда Fairment

Привіт, я щойно отримав комплект. На жаль, детальні інструкції відсутні. 1 л молока слід змішувати з йогуртовими культурами, але у склянку поміщається лише 800 мл.
Чи слід молоко нагрівати?
Було б непогано, якщо б у йогуртниці було позначення, яке б показувало, скільки води там повинно йти. Якщо склянка там, важко виміряти температуру води.
Відео або докладні інструкції були б непоганими.

Шановна Діана,
Дякуємо за підказку та пропозицію щодо вдосконалення. Ось інструкції для вашого виробника йогуртів: Щоб зробити йогурт за допомогою вашої йогуртниці Fairment, виконайте наведені нижче дії:
- Молоко, яке ви використовуєте, має бути кімнатної температури. Помістіть 950 мл молока в склянку Mason Jar.
- Розмішайте йогуртові культури в молоці.
- Додайте з крана 70 градусів гарячої води.
- Закрийте йогуртницю, дайте їй постояти 8-10 годин і рухайте якомога менше.
Поради:
- Оптимальна температура для процесу дозрівання становить приблизно 35–42 ° C. Будь ласка, уважно перевірте це через 2 години.
- Час дозрівання може варіюватися залежно від використання інгредієнтів та бажаної консистенції йогурту. Більш тривалий час дозрівання призводить до зміцнення йогурту та посилення смаку йогурту.
- Порушення часу дозрівання (наприклад, через вібрації) може перешкодити йогурту схопитися.
- Використання напівжирного молока дає більш плавні результати
- Якщо ваш йогурт не став твердим після закінчення часу дозрівання, розмішайте його і поставте в холодильник

Я купив йогуртовий набір і поклав йогурт у поставлену металеву ємність після обмерзання. Температура води становила 48 ° C. Приблизно через 11 годин я дістав скляну ємність і поставив у холодильник. Залишилася вода в металевій ємності тепер була холодною. Сьогодні вранці йогурт не був твердим, він був рідким. В якості тесту я також наповнив банку свого старого виробника йогуртів і залишив у приладі, поки не поставив у холодильник. Цей йогурт був чудово твердим. Зараз, звичайно, я дуже розчарований. Де помилка?

Шановний Ірмтреуд, я розумію, що ти розчарований тим, що перший підхід до йогурту не спрацював. Тепер ви можете знову використовувати молоко з йогуртовими культурами і готувати йогурт, дотримуючись наступних інструкцій:

Щоб приготувати йогурт у своєму виробнику йогуртів Fairment, виконайте наведені нижче дії
1. Молоко, яке ви використовуєте, має бути кімнатної температури. Помістіть 950 мл молока в склянку Mason Jar.
2. Розмішайте йогуртові культури в молоці.
3. Поставте 70 градусів гарячої води з крана у Fairmentor (ємність з нержавіючої сталі).
4. Помістіть каменяр в посудину.
5. Закрийте фарментор і дайте йому постояти 8-10 годин і рухайте його якомога менше.

Поради:
- Оптимальна температура для процесу дозрівання становить приблизно 35–42 ° C. Будь ласка, уважно перевірте це через 2 години.
- Час дозрівання може варіюватися залежно від використання інгредієнтів та бажаної консистенції йогурту. Більш тривалий час дозрівання призводить до зміцнення йогурту та посилення смаку йогурту.
- Порушення часу дозрівання (наприклад, через вібрації) може перешкодити йогурту схопитися.
- Використання напівжирного молока дає більш плавні результати
- Якщо ваш йогурт не став твердим після часу дозрівання, розмішайте його і поставте в холодильник

Шановна команда фельєменту,
Я замовив ваш йогуртовий набір, і інструкції занадто неточні і для мене. Я зміг витягнути деякі речі з попередніх питань, але два питання все ще залишаються відкритими:
Чи потрібно мені закривати кришку банки Мейсон, перш ніж класти її у йогуртницю?
70 градусів гарячої води має бути в йогуртниці? Я думав, що це повинно бути лише 40 градусів. Не могли б ви пояснити це ще раз? Дуже дякую!

Шановна Корнелія,
ми розуміємо ваш гнів, і це буде вчасно покращено. Ви закриваєте кришку склянки Mason Jar. Якщо ви попередньо не розігріли молоко до 40 градусів, я б рекомендував додати 70 градусів теплої води. Будь ласка, також закрийте кришку банки.

Ось інструкції ще раз:
Щоб приготувати йогурт у своєму виробнику йогуртів Fairment, виконайте наведені нижче дії
1. Молоко, яке ви використовуєте, має бути кімнатної температури. Помістіть 950 мл молока в склянку Mason Jar.
2. Розмішайте йогуртові культури в молоці.
3. Поставте 70 градусів гарячої води з крана у Fairmentor (ємність з нержавіючої сталі).
4. Помістіть каменяр в посудину.
5. Закрийте фарментор і дайте йому постояти 8-10 годин і рухайте його якомога менше.