Зробіть картоплю товстою; аптечний журнал
Смажена смажена картопля, картопля фрі, чіпси: картопля має погану репутацію. Але нездоровим є лише спосіб приготування. Ми ліквідуємо старі забобони
«Дитино, не їж стільки картоплі, інакше товстієш», - часто попереджала бабуся. Але чи має рацію Омі свою пораду? "Ні, немає такої їжі, яка б загалом товстіла. Проблема в занадто великій кількості", - пояснює професор Іна Бергхайм, дієтолог Віденського університету.
Це правда, що картопля низькокалорійна
У 100 грамах картоплі приблизно 70 кілокалорій, і тому вони відносно низькокалорійні. Наприклад, у них менше калорій, ніж у бананах. Єдина причина того, що здорові бульби занепали славою, полягає в тому, що в багатьох найпопулярніших методах їх приготування досить багато жиру. Наприклад, це стосується чіпсів, смаженої картоплі та картоплі фрі.
У картоплі є також один інгредієнт, який викликає у багатьох дзвони, що викликають тривогу: крохмаль. Одне слово звучить як надмірна вага. "Крохмаль - це вуглевод і не дає вам жиру більше, ніж інші макроелементи, якщо ви користуєтесь ним у здоровій кількості", - говорить Бергхайм. Макроелементи - це три основні поживні речовини в нашій їжі: вуглеводи, жири та білки (білки).
Не бійтеся вуглеводів
Вуглеводи на грам набагато більш сприятливі для фігури, ніж, наприклад, жир. Один грам вуглеводів забезпечує близько 4 кілокалорій, один грам жиру більш ніж вдвічі енергійніше, ніж 9 кілокалорій. Якщо довго жувати картоплю, вона набуває солодкуватий смак. Це тому, що через деякий час у роті крохмаль розпадається на менші молекули цукру.
Чим більше в картоплі міститься крохмалю, тим більше в ньому борошна. Однак це навряд чи впливає на вміст калорій. Окремі сорти просто по-різному підходять для приготування різних страв. Борошнисті сорти добре підходять для каш, гратен або супу. Можна використовувати більш тверді сорти для смаженої картоплі, картопляного салату або вареної картоплі.
Порада: готуйте картоплю з шкіркою
До речі, ви живете особливо здорово та доброзичливо, коли готуєте картоплю в шкірці або готуєте на пароварці. Однак перед споживанням слід очистити овочі від отруйного вмісту шкірки соланіну. Через вміст соланіну вам також слід вирізати будь-які зелені насадження з картоплі.
Приготування їжі в шкірці настільки здорове, бо в іншому випадку картопля втратить вітаміни та мінерали. "Картопля має відносно велику кількість вітаміну С", - говорить Берггейм. 15 міліграмів на 100 грам сирих овочів. Крім того, є 415 міліграмів калію.