Зробіть на водному кефірі собі дрібні овочі
Все почалося в квітні 2019 року на невеликому дизайнерському ринку в Джорджтауні, Малайзія. Я подорожував один і насправді не знав, що зі мною робити - тому, як правило, для мене, я прямував до секції, де продавались вулична їжа, закуски та напої. Невеликий стенд одразу викликав мій інтерес:
На прикріпленій дошці крейди великими літерами було написано: Натуральна пробіотична сода на кефірі, виготовлена із справжніх фруктів та органічного цукру. Сонце пекло, я спрагнув, очі світили.
Я - і незабаром після цього і мій чоловік - відразу став залежний після «Кефірної соди». Водний кефір, як його називають по-німецьки, не тільки смачний і освіжаючий, але також наповнений хорошими пробіотиками, а також приємним вступом до теми бродіння на кухні.
Що таке водяний кефір?
Водний кефір - це газований напій, який виготовляється за допомогою кефірної культури. Це називається "водний кефірний кришталь" - альтернативно і якимось чином вводить в оману також "японський кристал", "японські морські водорості", "гімалайські кришталеві водорості" або "Тібі". Зв'язок з Японією та Гімалаями для мене не зрозумілий, головним чином тому, що перші кристали були нібито виявлені в Мексиці до 1899 року ... так що давайте просто залишатись географічно нейтральними з "кристалами кефіру з води".
Виробництво водяного кефіру займає лише два-шість днів, можливо і більше, залежно від особистого смаку. Важливо знати: при бродінні створюється не тільки вуглекислий газ, а й спирт, завдяки чому готовий водний кефір - залежно від часу приготування - забезпечує оберти від 0,2% до 2%. Тому він не підходить дітям і вагітним жінкам.
Це здорово?
Складне запитання. Я завжди неохоче використовую ярлики на кшталт "здоровий", тому що в наш час з ними багато дрібного безладу. Візьмемо для прикладу ці пробіотичні йогуртові напої в пляшках на одну порцію. У 00-х роках вони були дуже сучасними та схожими на спосіб життя, і їх помітно називали «здоровими» та «зміцнюючими імунітет».
Однак насправді це лише йогурт з високим вмістом цукру. Правило таке: доза робить отруту. Навіть свіжовичавлений апельсиновий сік не корисний, якщо ви виливаєте його два літри на день.
Зараз водний кефір - це пробіотична їжа, як і йогурт або квашена капуста. Продукти, що містять мікроорганізми, які можуть вижити в кишечнику людини, називаються «пробіотиками». До них належать молочнокислі бактерії та біфодобактерії, а також певні дріжджі. Вони повинні допомогти замінити «погані» бактеріальні культури на «хороші» бактерії і таким чином зміцнити імунну систему, створити здорову кишкову флору, полегшити існуючі синдроми подразненого кишечника, сприяти травленню тощо.
В основному про це багато говорять ("анекдотичні докази"), науково доведено, що це поки що лише недостатньо. Чесно кажучи, я також підтримую цю ідею. Напевно, найкраще, якщо ви сформуєте власну думку - і не чекайте чудес.
Як це на смак?
Це залежить і залежить від такої кількості змінних:
Як давно культура працює? Який цукор використовували, який фрукт, у якій кількості, у якій комбінації? На мою думку, водний кефір на смак нагадує смачний, пікантний, терпкий солодкий лимонад після початкового бродіння протягом двох-трьох днів.
Мене часто запитують, чи це водний кефір Комбуча смаки: я не думаю. Так, подібність не можна заперечувати, але у «Комбучі» є дуже яскраво виражена «оцтово-кисла» нота, яка часто для мене занадто домінуюча. Ця нота повністю відсутня на водному кефірі.
Скільки калорій має водяний кефір?
Чим довше водний кефір бродить, тим більше в ньому алкоголю і менше цукру. Не можна серйозно заявляти про харчові цінності, включаючи вміст алкоголю та цукру, оскільки вони (як і смак) залежать від усіх видів факторів: як довго тривала ферментація? Який цукор та які фрукти використовували?
Які температури при бродінні? Чи додаються при другому бродінні інші види цукру або фруктових соків?
Незалежно від того, наскільки смачним ви знайдете водний кефір - і це дуже смачно! - наш основний напій завжди, завжди, завжди повинен бути безкалорійною водою.
Де я можу купити водяний кефір?
Ніде. Що можна купити: водяні кристали кефіру. Ви можете отримати їх в Інтернеті або з оголошень eBay. Ми придбали наші кристали водного кефіру з обтічника *. На відміну від оголошень на eBay, вони досить дорогі, але: культура також неймовірно активна і дуже доброї якості. На додаток до чистих кристалів, існує також практичний набір для початківців, який включає склянку, сито, гірський інжир, цукор та со.
Якщо ви купуєте дешеві кристали у приватних осіб через оголошення eBay, ви не можете бути впевнені в їх якості. В Інтернеті ви можете прочитати всілякі "страшні історії" про водні кефірні культури, які не ростуть, слизисті, неприємно пахнуть або навіть дивно піняться - ці культури слід негайно утилізувати.
Що мені потрібно, щоб я сам зробив водяний кефір?
- Кристали кефіру *
- Вапняна вода (чому вапняна? Кристали, мабуть, її дуже люблять. Вперше я радий ультравідомій воді в Дюссельдорфі. Вона сильно притупляє волосся та білизну, але принаймні я зараз можу зробити багато кефіру з води.)
- сушені, не сірчані фрукти в органічній якості (наприклад, інжир *, абрикоси, ананаси)
- Кришталевий або тростинний цукор (Примітка: Деякі люди також приймають мед або сироп агави, що наразі для мене все ще занадто ризиковано).
- Органічні лимони
- Обладнання: Ферментаційна посудина (наприклад, великий графин або велика банка ємністю приблизно від 0,75 до 1 літра). Пластикове сито *, пластикова лійка та дерев'яна ложка. Кухонна вага. Тканина та гумка для закриття, пізніше пляшки, які можна щільно закрити.
Будь ласка, використовуйте відсутність металевих предметів, z. Б. сита з нержавіючої сталі або подібні. Нібито водна кефірна культура цього не любить і ламається. Я сам не можу цього засвідчити, але обережність - мати порцелянової коробки.
Тепер нарешті скажіть мені, як це працює, так?
Це добре, добре, почнемо:
Ми починаємо з Перше бродіння: Для цього ви поміщаєте 750 мл холодної або теплої води з-під крана у посудину для бродіння. Потім додається 60 грам цукру. Перемішуйте дерев'яною ложкою, поки цукор не розчиниться. Потім додайте 30 грам сухофруктів, а також сік і плоди вичавленого лимона.
Тепер додайте 30 грамів води кефіру, перемішайте один раз - et voilà. Закрийте посудину для бродіння повітропроникною тканиною та гумкою і дайте кефіру бродити протягом двох-чотирьох днів при кімнатній температурі під час початкового бродіння.
Наповніть водний кефір, виливаючи вміст бродильної посудини через пластикове сито. Видаляє фрукти та інші залишки, напр. B. ядра лимона, перш ніж ретельно промити кристали та видалити залишки. Після цього вони одразу знову готові до використання - теоретично можна починати спочатку.
Але спочатку ви наповнюєте готовий водяний кефір через пластикову лійку в прості пляшки з гвинтовою або гойдалкою. Ви можете придбати такі пляшки в побутових магазинах, таких як Kodi, або просто використовувати пляшки з мінеральною водою.
Небезпека: Культура водного кефіру подвоюється при кожному підході, тож після першого разу у вас з’являється не тільки 30, але щонайменше 60 г кристалів кефіру. Отже, ви можете використовувати його для виготовлення кефіру удвічі більшої кількості води. Найкраще рано подумати, на кого можна покласти решту водних кристалів кефіру, бо культура швидко росте над головою. (Якщо ви хочете зробити перерву, ви можете приспати кефір на два-три тижні. Як це зробити, тут.)
Ви можете або насолодитися своїм водяним кефіром «від природи чистим», або збагатити його смаком - напр. Б. з фруктовими соками, нарізаними фруктами та чаями. Я люблю додавати трохи імбирного соку в готовий кефір з водою, і я цілком задоволений цим. У Малайзії я також пив кефір з водою, наповнений соком маракуї. Також дуже смачно!
Те, що зараз (необов’язково), називається Друге бродіння: Оскільки водний кефір продовжує працювати без кристалів. Вміст цукру та алкоголю розвивається відповідно, завжди залежно від того, які добавки ви додаєте в пляшки після наповнення.
Друге бродіння не є обов’язковим. В даний час ми дуже швидко випиваємо наш кефір занадто швидко. В принципі, зберігати такий кефір можна ще два-чотири тижні - але тоді точно в холодильнику.
Важливо також, що пляшки час від часу «спустошуються», оскільки утворюється все більше природної вугільної кислоти. Не те щоб водяний кефір згодом облетів вам вуха.
Який ваш улюблений рецепт?
Як я вже сказав: чим довше стоїть водний кефір, тим менше в ньому міститься цукру - і тим більше алкоголю. Особисто мені найбільше подобається мій водний кефір через два-три дні. Тоді він вже не такий лимонад-солодкий, але і не надто гіркий.
Що стосується рецептів, то я (все ще) дуже простий: я волію пити кефір з водою, той, що зі мною простий тростинний цукор і сушений органічний інжир були зроблені. Пізніше я додаю постріл імбирного соку. Мені сподобався варіант із родзинками та коричневим цукром, а також той з ананасом або солодкими фініками.
Наприклад, курага для мене занадто нудна, і сушені сливи я теж не знайшов зовсім смачними.
Забавне питання, але чи можете ви їсти ці водні кристали кефіру?
Ха, а якщо! Спочатку я трохи злякався, бо думав, що вони можуть страшний на смак або навіть бути нездоровим. Але Інтернет стверджує, що немає абсолютно нічого проти вживання кристалів прямо. Тож я просто спробував. Рішення: кристали водного кефіру за смаком нагадують фруктово-алкогольний клейкий ведмедик, але досить нещільний, тому нічого, чим би ви не запхали миску чистого в рот.
Але я знайшов цей абсолютно божевільний рецепт котлет з водяних кристалів кефіру у головного кухаря, і я, чесно кажучи, трохи спокушений. Чим довше я думаю про це, тим більше мене захоплює ідея використовувати кристали як замінник яловичого фаршу. Якщо я спробую це, я обов’язково повідомлю вас.
Чи можу я виправити вас, хлопці, на водному кефірі? У вас є готові чудові рецепти? Обов’язково повідомте мене!