Зробіть попкорн, як кухар! Кухня Тулузи та Окситанії
Блог Джозіана Джойса: Гарні рецепти традиційної кухні жінок з Тулузи та Окситанії!
Конкретні ідеї для успіху…. слідуючи моєму досвіду! Тушкуйте квасолю на сковороді: Але стережіться!
Ви можете на хвилину відійти від страви, що вариться, але залишати кукурудзу, що з’являється, дуже ризиковано. Він може легко згоріти, якщо за ним уважно не стежити; Використовуйте скляну кришку, щоб краще контролювати приготування їжі.
Почніть з сильного вогню, від нижчого до середнього, коли кукурудза почне вискакувати. Це забезпечить остаточний вибух смаку.
З перших разів всі зерна кукурудзи висипати дуже важко. Швидше, ви ризикуєте вчинити безлад. Справжні аматори погоджуються пожертвувати кількома зернами для успіху цілого.
Спроба прожарити всі ядра відразу без застосування правильного методу може призвести до спалення тих, що відкрилися першими. Для початку додайте трохи кукурудзи за раз і не додайте занадто багато олії.
Тут ми не говоримо про калорії, але занадто багато олії в сковороді може спричинити катастрофу. Змочені в ньому зерна кукурудзи не зможуть нормально набухати. Якщо вони лопнуть, вони можуть просто спричинити пошкодження масла та повністю пом’якшити.
Правильна доза масла - запорука успіху з попкорном. Влийте рівно стільки, щоб покрити дно каструлі, приблизно 30 мл (2 ст. Л.) На склянку (не надто повну) квасолі. Попкорн робить одну з найбільш корисних закусок практично на будь-якій дієті. Він виготовлений із цільних зерен і упакований клітковиною.
І ми можемо взяти велику порцію. Рослинна олія збільшує калорії та жир, але це важливо для появи ядер. Заміна його водою, як кажуть деякі місця «тонкості», ризикує прожарити зерна і навіть запобігти їх розриву.
Використовуйте достатньо олії для приготування зерен і діліться своєю великою порцією з кимось іншим (див. Вище).
Майте правильну олію: кукурудза вискакує при високій температурі в потрібній олії. Замість оливкової олії або вершкового масла, обидва з яких мають низьку температуру диму та можуть спалити, віддайте перевагу соєвій, кукурудзяній, виноградній або соняшниковій оліям.
Вони можуть переносити високу температуру в мікрохвильовці або на плиті, не змінюючи смаків. Якщо вам подобається смак вершкового масла, посипте ним попкорн лише тоді, коли воно буде готове.
Ще одна помилка, яку роблять усі, готуючи попкорн: використовуючи старі ядра.
Ядра, які не є свіжими, термін придатності яких є або просто неякісний, ніколи не дадуть хорошого попкорну. Широкий вибір хороших брендів можна знайти в Інтернеті або в більшості супермаркетів. Але будьте обережні, після відкриття упаковка швидко погіршиться у повітрі та вологості.
Зберігайте залишки квасолі у вакуумному герметичному контейнері для подальшого використання.
Пам’ятайте, що не слід використовувати занадто грубу сіль.
Сіль для попкорну - це не те саме, що звичайна сіль. Поширеною помилкою у приготуванні домашнього попкорну є використання солі з кристалами, занадто великими для покриття надутих зерен.
Не обов’язково купувати спеціальну сіль для попкорну. Подрібніть свою крупну сіль у ступці, поки вона не стане достатньо дрібною, щоб покрити зерна. Це метод, який застосовується до всіх видів солі, будь то морська, кошерна, рожева або копчена сіль.
Природний смак попкорну нагадує слабосолений фундук. Занадто багато приправ може стерти цей смак і позбавити попкорн користі для здоров’я.
Ніщо не змінює легкість і свіжість попкорну так сильно, як занадто багато солі, масла або будь-якої іншої приправи. Якісний попкорн має ніжний смак і повітряну текстуру. Пуристи лише додаватимуть нюансовані приправи, щоб не маскувати цей природний смак.
Якщо ви не використовуєте каструлю, майте на увазі, що кнопка мікрохвильовки не завжди надійна. Особисто у мене немає мікрохвильовки, але я спостерігав багато збоїв у людей: запрограмована тривалість часто перевищує необхідну, що дає обвуглені зерна або, що ще гірше, полум'я.
Натомість дотримуйтесь часу, рекомендованого на упаковці, і готуйте на вухо: ваша кукурудза буде готова, коли вона з’явиться кожні дві-три секунди.
Ви можете бути розчаровані, якщо дозволите своєму попкорну сидіти занадто довго перед тим, як заправити його і з’їсти. Я думаю, що питання кімнатної температури та/або вологості негативно впливає на свіжоприготовлену кукурудзу. Їжте його швидко, бо ідеальний попкорн не може дочекатися!
Тож мішки всі готові.
Для чудового смаку та текстури з’їжте його відразу після приготування. Зберігайте його в теплі, накривши його скляну банку товстим рушником. І ніякого пластику!
Коли ви пасеруєте кукурудзу на сковороді, не забудьте її постійно струшувати. Якщо ви дозволите йому сидіти на гарячій поверхні сковороди, воно може обвуглитися. І навіть якщо згорять лише кілька зерен, їх дим і запах можуть зіпсувати ціле.
Коли квасоля почне лопатися, кожні дві секунди струшуйте сковороду та збільшуйте швидкість відповідно до прискорення сплесків.
Попкорн краще засвоює приправи, коли спекотно, а не при кімнатній температурі. Однак гаряча сковорода знищить смак. Сіль, порошки та інші приправи прилипатимуть до олії на дні сковороди, а не розподілятимуться по зернах.
Тож замість цього приправте зерна - і швидко - коли вони будуть у мисці, і струсіть їх, щоб рівномірно розподілити смаки.