Зробіть тофу самостійно; Effilee
Зробити тофу самостійно насправді дуже просто. Це вимагає певних зусиль, але як тільки ви це зробили, вдруге це легко. Тут хороша підготовка - це все, тому що різні етапи обробки повинні виконуватися швидко. Експериментальна установка повинна бути встановлена точно заздалегідь.
Тільки примітка у Facebook, що ви робите тофу вдома, викликає на сцену спільноту бандитів, ненависників і крикунів. «Про що це?» Усе ще нешкідливо: «Ти теж кидаєш пити?» Повністю роз’єднаний, позбавлений будь-якого логічного зв’язку із твердженням і позначений страхом втратити будь-які західні норми, цінності та традиції. Наче ми живемо в країні з високими кулінарними традиціями, цінності яких похитнулись вторгненням сумнівних продуктів.
Побоювання, яке може викликати невелика соя, надзвичайне. Якби ви самі робили сир, то, мабуть, були б оплески, але не для тофу.
Жодна інша їжа не поляризує так сильно, як тофу. Він розслаблюється наполовину занедбаним у вигляді ковбас на холодильних полицях супермаркету і приречений закривати прогалини. Принаймні так є в Німеччині. Це не розглядається як їжа сама по собі, а як зупинка: «Я більше не їжу м'яса, нещодавно я замінив його тофу». Яка ганьба. Я більше не зустрічаю Сабін, але замінюй її на Стефані - у реальному житті ти отримаєш стукіт за таку зухвалість. І це правильно.
Все, що вам потрібно: соя, вода, хлорид магнію, а також лимон
Як їжа з такою давньою традицією та історією спровокує такі емоційні спалахи?
У кожного є щось, що вони не люблять їсти, багато людей, наприклад, не люблять брюссельську капусту, бо там страждаючий гіркий смак часто зустрічається кашоподібною консистенцією. З’їдений один раз, ніколи більше не торкався, бо він був повністю травмований. Це просто ганьба, коли бабуся не вміла готувати. Але тофу? Де травми? Він не існує. З тієї причини, що він не має з нами історії. Ні позитиву, ні негативу теж.
Ви просто не могли його з’їсти, так? Але з тофу це означає: на підлозі, в бруді! А потім знову штовхнув ногою. Служить йому правильно, брудна штука. Тофу - це мігрант на нашій кухні без війни. І він повний!
Тофу виготовляється дуже подібним способом до сиру: ми беремо рідину з високим вмістом жиру та білка. В Європі це коров’яче молоко, в Азії молоко виготовляють із сої, бобових культур, яка походить з Китаю і є одним із п’яти священних насіння там. Там вирощували сою приблизно за сім тисяч років до нашої ери. Соя містить в середньому двадцять відсотків олії та тридцять сім відсотків білка, який дуже схожий на білки тваринного походження. Білок флокулює за допомогою коагулянта, тобто білок і сироватка відокремлюються, і ви отримуєте перерву. Це обробляється як фракція молочного білка. Отже, тофу - це згущене (згорнуте) молоко, виготовлене із сої.
Сир також нічим не відрізняється від сиру
Соя є вкрай вдячною рослиною, навряд чи будь-який ґрунт є занадто безплідним, і його врожайність завжди висока. Його можна їсти свіжим і зберігати добре сухим. Це основа для паростків квасолі, соєвого соусу, місо і, звичайно, тофу. Вважається, що тофу виробляють і вживають з 2 століття до нашої ери. Однак, як і у випадку з вершковим маслом та сиром, важко дати точно, коли і де вони виникли. Безперечно, що тофу походить з північного Китаю. Звідти він розпочав свій тріумфальний марш. Ймовірно, воно потрапило до Японії, Кореї та В’єтнаму через китайських ченців. Це в основному країни, де тофу відіграє важливу роль у щоденному раціоні.
З іншого боку, в США сою успішно садять з 18 століття, спочатку головним чином для виробництва соєвого соусу, потім як класичного олійного насіння. З тих пір виробництво виросло до вершини світу, за ним слідують Бразилія, Аргентина і лише потім батьківщина Китай. Соя займає шість відсотків оброблюваних земель у світі, але лише близько двох відсотків світового виробництва споживають люди. Не потрібно боятися іноземного проникнення тофу ...
Однак у США сою вважають не їжею, а сировиною. Він є основою для видобутку олії, кормів для тварин, харчових добавок, біопалива, служить для збагачення ґрунту азотом або просто є об’єктом спекуляцій на біржах. Хоча соя не вважається їжею, у нас є дивна умова, що дев'яносто відсотків усіх харчових продуктів у Сполучених Штатах сьогодні містять сою як дешевий замінник дорогих оригінальних інгредієнтів. Тобто їжа, яка не вважається їжею, змішується з їжею як дешевий замінник справжньої їжі. Ви впевнені, поки що? Дев'яносто відсотків використовуваної сої вже генетично модифіковано, що в США, на відміну від нашої, не повинно бути марковано.
Соя і, отже, тофу, здається, застрягли в глухому куті за межами Азії. В Азії не бояться змішувати тофу з нормальною їжею. Тофу з м’ясом, рибою, вегетаріанський, зовсім не проблема. В’єтнамці навіть розробили вид мистецтва із відтворення риби або м’яса з тофу. Однак нікому не спало на думку використовувати його, щоб щось замінити. Тофу вважається окремою категорією і міцно закріплюється в повсякденній кухні.
У Німеччині тофу висить десь між Азією та США. Якось це їжа, але теж підозріла, бо вона завжди якось замінює: соєве молоко з лактозою, ковбаса з тофу, коли намагаються уникати м’яса. Зокрема, незліченна кількість м’ясного плагіату, зробленого з тофу, називає партизанів квасолевого сиру на барикадах. Тофу - це не просто тофу, існує незліченна кількість видів з тисячею можливих комбінацій. Блочний тофу, шовковий тофу, пресований тофу, локшина тофу, шкіра тофу, смажений тофу, смердючий тофу, копчений тофу і ферментований тофу - це лише деякі з незліченних варіацій.
Початковою точкою для приватної лабораторії тофу повинен бути шовковий тофу та пресований блок тофу. Ці дві різновиди є найбільш поширеними, і блок тофу особливо придатний для подальших експериментів та обробки.