Зробіть власне молоко-рибот
пахта - це молоко, що походить з Бретані, “laezh-ribod” у Бретоні, яке належить до великої родини ряжанка.
-Що, якби я сказав вам, як легко зробити це вдома ?-
Ріботне молоко є єдине французьке ряжанка що пояснює, чому його досить легко знайти в молочному секторі більшості супермаркетів Франції.
Назву він отримав від "la ribotte", посуду, якою били вершкове масло у Бретані.
Його досить гладка консистенція схожа на рідкі йогурти, які ми знаємо.
Більше того, йогурт є найвідомішим і споживаним ряжанкою у світі. Однак не всі зброджені молока є йогуртами.
Що таке ряжанка ?
Велике сімейство ряжанок
Збродженого молока занадто багато, щоб я їх усіх не знав, адже кожен регіон світу, де тварини були одомашнені для споживання їх молока, має свій традиційний рецепт.
Тим не менше, я не сумніваюся, що багато з перелічених нижче цифр будуть вам знайомі:
- пахта в англосаксонських країнах,
- пахта,
- або тухле молоко,
- це всі загальні та загальні назви, що використовуються для розмови про ряжанку.
І кожен регіон світу розробив власну традицію кисломолочного молока зі своїми варіантами та особливостями або з точки зору техніки бродіння, або відповідно до походження молока (коров’яче, козяче, кобиля тощо), що дає молоку смак. різний.
Відзначимо серед найбільш емблематичних:
- пахта у Франції
- skyr в Ісландії,
- lassi в Індії,
- ельбен також називається лібан, лебен, Лабне або iben в країнах Магребу і Близького Сходу.
Як використовувати ряжанку ?
Використання молока-рибота замість звичайного молока у ваших кулінарних препаратах допоможе додати текстурі м’якість і гладкість. У Сполучених Штатах, а також у Великобританії для виготовлення використовують "пахта" - англосаксонський аналог ріботського молока. булочки та млинці. А в Ірландії це один із ключових інгредієнтів у складі однієї з їх знакових національних страв: содовий хліб
Як зробити домашнє ряжанку ?
Навіть якщо ферментоване молоко приносить справжню додану вартість кулінарним препаратам, воно, як правило, займає незначну кількість, і дуже часто залишок невикористаної пляшки марно витрачається, оскільки він не був спожитий у встановлений час. Саме в цьому контексті я розглянув питання, як зробити це вдома, щоб зробити лише ту кількість, яка необхідна для моїх приготувань.
Під час мого дослідження в мережі я натрапив на статтю Жоел, де пропонувалося робити домашнє молоко-рибот, додаючи лимонний сік з коров’ячим молоком. Це відкриття стало невеликою революцією в моїх звичках, оскільки воно було простим, швидким і перш за все надійний !
для цього потрібні лише два досить основні інгредієнти, і час очікування, якщо ви дуже поспішаєте, може бути обмежено приблизно п’ятнадцятьма хвилинами, навіть якщо само собою зрозуміло, що після нічного відпочинку в холодильнику ваше ряжане молоко придбає набагато сметанніше текстури. Я використовую цей метод вже кілька років, і ніколи не був розчарований, навіть якщо це рецепт усунення несправностей, справжнє бродіння стає іншим, як я пояснив вам вище.
Я завжди використовую цей метод, коли готую свої пухнасті млинці, пікантні вафлі або ці смачні млинці, завжди в сезон, з кабачками та кленовим сиропом.
Який тип молока використовувати ?
З огляду на безліч питань, порушених цією статтею, мені здалося доцільним надати деякі подробиці, що стосуються типу молока, яке слід використовувати.
У рецепті я згадував про використання цільного молока, знаючи, згідно з прислів'ям, що "хто може більше, той може менше", фермерське молоко може легко замінити незбиране молоко, щоб досягти того ж результату ...
А як щодо напівжирного молока ?
Я б визнав, що я досить скептично ставився до використання напівжирного молока, яке за визначенням має бути менш жирним ...
Отож, побачивши, як ви допитуєте себе на цю тему, я тестував для вас !
Ось результат:
З тією ж кількістю салату в наведеному нижче рецепті, але у напівжирному варіанті.
Через 15 хвилин молоко вже починає згортатися майже в тих же пропорціях, що і цільне молоко.
Для дійсно оптимального результату, подібного до цільного молока, продовжуйте бродіння ще на 5-10 хвилин.