Зробіть власний м’ятний сироп для морозива - зробіть власне морозиво - блог про морозиво
я закохався М’ятне морозиво. Недолік: готові рецепти, які я знайшов досі, ніколи не використовували свіжої м’яти перцевої. Мені довелося прочитати незрозумілі пропозиції, такі як м’ятний чай, м’ятний шоколад, м’ятні кондитерські вироби чи м’ятна олія, щоб використовувати їх як ароматизатор. Навіть якщо я купив м’ятний сироп з м’яти, я ніколи не впевнений, що це просто кольоровий цукор зі штучним ароматизатором чи він насправді містить м’яту перцеву.
Тож я сам експериментував із цим М’ятний сироп як основа для мого морозива.
У процесі я дізнався кілька речей: терпіння та турбота необхідні для успішного сиропу. Мені довелося кинути кілька спроб, тому що я або використав неправильну м’яту, або з сиропу видалили неправильну воду.
Але про це за мить. Ось мій - після багатьох власних спроб - рецепт Для М’ятний сироп:
Рівень складності: Середньоскладний
Інгредієнти:
- 2 пучки свіжої м’яти перцевої (обов’язково використовуйте міцні сорти, такі як марокканська м’ята або японська м’ята)
- 1 літр води
- 1 ст. Ложка лимонного соку
- 300г цукру
Підготовка:
- Вилийте лимонний сік у воду, промийте листя м’яти і покладіть їх у воду. Листя повинні бути повністю покриті водою.
- Дайте горщику постояти в прохолодному та темному місці близько 2-3 днів.
- Доведіть воду з листям м’яти до кипіння, а потім процідіть (тобто просійте листя), найкраще енергійно стискати листя над водою в ситі.
- Додайте цукор у воду і дайте суміші варитися у відкритому посуді близько 30-40 хвилин. (Зверніть увагу на час приготування нижче!)
- Налийте сироп в гаряче вимитий стакан і дайте йому охолонути.
Вносить приблизно 300–400 мл сиропу.
Примітки щодо виробництва
Моєю першою помилкою було придбання дешевого горщика м’яти перцевої з овочевого відділу в супермаркеті (близько 1,50 євро). Вся справа виглядає як у горщику, як на фотографії нижче. Вгорі - листя двох пачок марокканської м’яти з турецького супермаркету (приблизно 2 євро) на фото. Різницю можна чітко помітити.
Наступною моєю помилкою було співвідношення води до цукру і даючи воді закипіти. Зазвичай ви використовуєте більше для правильного м’ятного сиропу Цукор, але оскільки я хочу використовувати сироп як ароматизатор для морозива і додати цукор до самого морозива, це було б занадто солодко. Ось чому я рекомендую лише 300 г цукру замість подвоєної кількості, яку зазвичай використовують.
Для такого новачка сиропу, як я, це було все Перепікання дозволяючи воді бути головною проблемою. Моя перша спроба закінчилася величезною твердою коричневою грудочкою цукру, яку я міг провести лише з паличкою, як гігантський льодяник. Що трапилось? По-перше, я недооцінив цей сироп у гарячому стані тонший як у холодному стані. Крім того, я не перемішував в кінці, саме тому цукор повільно спалювався, підрум'янювався і створював димний присмак без води.
Наступного разу я був обережнішим з перепіканням. Я даю суміші гаситися близько 10-15 хвилин, потім вимкнув плиту і дав сиропу охолонути. Якщо маса все ще була занадто рідкою для мене, я варив її ще 10 хвилин. Я зробив все це тричі, перш ніж почати з Послідовність був наполовину задоволений, навіть якщо він був не таким хорошим, як сироп з магазину. Сироп за наведеним тут рецептом повинен готуватися значно довше звичайного сиропу, оскільки ми використовуємо більше води по відношенню до цукру.
Однак я не впевнений, чи це потрібно, бо боюся, що частина аромату м’яти перцевої також буде випаровуватися разом з водою, коли вона вариться. Я перевірю це іншим разом. Якщо ви не купуєте свіжу м’яту, а вирощуєте її самостійно в саду, вам слід зібрати її через кілька днів без дощу, оскільки вона більш ароматна. Час збору врожаю становить близько червня по серпень.
Більш детальну інструкцію з виготовлення сиропів можна знайти, наприклад, у “Новій кулінарній книзі про сироп” * (також із власним рецептом сиропу з м’яти перцевої) або в книзі “Сироп та нектар” *.
Поради щодо зберігання
На фотографії вище ви можете побачити приблизно половину мого сиропу після того, як я використав другу половину для морозива з м’ятою перцевої. Якщо сироп залишити постояти кілька днів перед тим, як його використовувати для морозива, аромат м’яти посилиться. Як і у випадку з виготовленням варення, важливо працювати дуже гігієнічно, щоб сироп протримався якомога довше. Скло перед промиванням сиропу слід промити окропом і висушити.
Наш сироп можна зберігати принаймні три місяці. Насправді сироп має більший термін зберігання, але чим менше використовується цукру, тим менший термін зберігання. Як тільки можна побачити перші ознаки утворення цвілі, сироп більше не можна використовувати. М’ятний сироп м’яти можна застосовувати ще два тижні після бродіння, тому час від часу провітрюйте контейнер.
Приготування цього вимагає досить багато часу, але я обіцяю, що готове морозиво з м’ятою перцевої вартує зусиль. Рецепт м’ятного морозива подається в одному з наступних дописів у блозі.
До речі, Еріх сам провів кілька експериментів і в одній із майбутніх статей покаже, як він робить свій м’ятний сироп.
Як готують сироп і які типи ви віддаєте перевагу робити?