Зробіть враження вишуканою рибою террін; Морепродукти; справжній форум

Член з 30.12.2005
15 дописів (ø0/день)

(Terrine de poisson) з Франції

Інгредієнти на 8 осіб - сковорода для хліба довжиною приблизно 35 см

Для мусу:
500г філе риби (тріска, краснопірка або підошва, хек - свіжий або глибоко заморожений)
2 - 3 яєчних білка
250г подвійного крему
Сіль, білий перець з млина

Для террину:
1 ст ложка вершкового масла
10 тонких скибочок свіжого лосося (400 г, вирізане продавцем 3 мм, інакше поза упаковкою)
сіль
Білий перець з млина

Для вінегрету:
2 яйця, зварені круто
сіль
Білий перець з млина
1 ч. Ложка гарячої гірчиці
3 ст. Ложки середньо гарячого білого винного оцту
10 ст. Ложок гарної оливкової олії (зеленої та у темній пляшці!)
100 г свіжої зелень (кервель, цибуля, петрушка, естрагон)
2 ч. Ложки каперсів

Час приготування: 1 ½ години + 2 - 3 години охолодження
Калорії: 430/порція

За 10 кроків до благородного стартера (ненав’язливо слідкує за мною!)

Будь ласка, виріжте террін надзвичайно гострим ножем або електричним ножем.

Подавати террін можна холодним або теплим. Все це чудово виглядає на великій тарілці з білою пастою. Посипте трохи нарізаного цибулі по зволоженому борту тарілки і подайте із сухим білим вином (рекомендація: 2001er Riesling Classic, Rheingauer, Staatsweingüter Kloster Eberbach).

Для майбутніх побачень ви можете приготувати террину напередодні, а потім повністю сконцентруватися на основній страві.

---