Крім того:
підготовка
Спочатку нам потрібна суміш просіяного цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю, щоб потім нічого не липнуло. На наступному етапі форму для випікання дуже тонко змащують олією, а частину крохмальної суміші просівають на дно форми.
Для суміші зефіру стручок ванілі та м’якоть ванілі змішують разом з желатином, сіллю та холодною водою. Тут ви можете взяти свинину або желатин з яловичини (халяльний желатин). Як забажаєш. Приблизно через п’ять хвилин желатин набрякне і його можна нагрівати. У будь-якому випадку час від часу добре розмішуйте і переконайтесь, що рідина не нагрівається занадто сильно. Желатин розчиняється навіть на повільному вогні.
Коли все розчиниться, рідина і просіяний цукровий порошок збиваються протягом чотирьох-п’яти хвилин, поки не утвориться повітряний пухнастий крем.
Тепер ми забарвили зефір злегка рожевим, але ви можете також забарвити їх у будь-який інший колір, залишити білим або додати різні ароматичні олії.
Потім масу виливають у форму, розгладжують і накривають харчовою плівкою. Приблизно через 4 години маса різається.
Ви знову запилюєте все порошкоподібною цукрово-крохмальною сумішшю і розпушуєте зефірну масу ножем від краю форми. Потім його можна без особливих проблем перевернути та розрізати на шматки.
Деякі з вас можуть задатися питанням, чи не можна використовувати агартин замість желатину і приготувати вегетаріанський зефір таким чином. Ми протестували його, і, на жаль, він взагалі не працює (на відео ви можете побачити, що відбувається з Agartine і як це виглядає в кінці). Маса зовсім не пухнаста, а досить компактна і має консистенцію, схожу на желе.
