Звичайна тріска - рецепти та терруари
Сувеніри Тріска і тріска.
Ісландські рибалки. Їхні історії та легенди є частиною історії риболовлі та історії світу. Тріска або тріска походять із попередніх життів, морів чи океанів. Їхнє життя розгортається із звичками та небезпеками. Рибалки це знають, вони спостерігають за кожною країною з її риболовецькою територією, місцями, які створили багато невдач для обох.
Тріска або тріска були відомі з Середньовіччя, але саме в 17 столітті цей вид процвітав після встановлення французьких рибалок у Сен-П'єр і Мікелон, що дало змогу широкомасштабному промислу. Тріска тривалий час була першою рибою, яку споживали французи і розглядалася в морозильних камерах як єдиний вид, який можна переробляти в панірувальних сухарях, в соусі або в природному стані.
Тріска - солона та мігруюча морська риба, яка мешкає в школах у водах Північної Атлантики між 2
і 10 ° C. Тріску ловлять донним тралом, середньоводним тралом і невеликою лінією. Це цікаво багатьом французьким портам від Дюнкерка до Ла-Рошелі. Риболовля тріски дуже регламентована. Сьогодні французькі човни більше не мають доступу до традиційних вод Канади та Сен-П'єра та Мікелона. У 1994 році квота, надана Франції, становила 24 130 тонн у водах Європейського Союзу та Південної Норвегії, до яких слід додати кількості, отримані за норвезькою угодою Європейського Союзу на північ від 62 ° північної 3215 тонн та в Шпіцбергені 2130 тонн
Тріска, офшорний та кустарний вид.
Портрет французьких компаній, що спеціалізуються на лові тріски.
Наші човни вирушають на припливи від 55 до 60 днів в околицях Шпіцбергена та на півночі Норвегії. Вилов риби тріски - це промисел, який може тривати цілий рік, але, враховуючи низький рівень нашої квоти, організовується лише три кампанії: одна кампанія в січні-лютому, друга в квітні-травні і остання влітку. Човни повертаються з кожного з 400 т філе тріски.Рибальці змушені ловити тріску, очищати її та пропускати через лінію для розпушування, де вона виходить у вигляді сіток. Кожне філе поміщається в поліетиленовий пакет, а потім вся продукція заморожується в 1,5-кілограмових банках або в блоках по 7 кг, які будуть продаватися безпосередньо компаніям, що розповсюджують заморожені продукти. Потім все зберігається в трюмах човна при -30 ° C. За дві години риба перейшла з моря до трюмів човна в ідеальних умовах гігієни та якості.
Насправді, на відміну від траулерів зі свіжою рибою, наші човни не ловлять рибу цілий день, а лише відповідно до того, що поглинає рослина. Тріска зростає
Тріску знає і цінує велика група французьких споживачів. Свіжий, його їдять у стейках або цілим, тоді як з тріски часто роблять філе. У 1993 році французи спожили близько 13660 тонн тріски, у тому числі 5866 тонн філе, 5637 тонн скибочок і 2155 тонн
ціле. Три найбільш споживані регіони - це Паризький регіон, Північ та Захід Франції. Споживачі тріски переважно у віці 50 років і старше, за винятком випадків тріски в Росії
філе, яке особливо популярне серед молоді у віці від 35 до 49 років.
Традиційні продавці риби та відділи припливів Великих та Середніх поверхонь поділяють
ринок тріски з великою перевагою до першого у випадку з цілою тріскою та до
секунд у разі сіток.
Тріска також продається соленою, особливо в Іспанії.
Тріска - Традиційна кухня
Перед вживанням висушену рибу необхідно регідратати. М'якоть розширюється і займає до 700% своєї сухої ваги, як це має місце у шведському продукті "Spillanga" (тріска з довгою колотою і сушеною тріскою).
Поживна цінність сушеної риби більша, ніж у свіжої, оскільки дегідратація сконцентрувала її: якщо ми переходимо від 70% води для свіжої риби до менш ніж 15%, зменшення відповідно до коефіцієнта 5, оцінюється харчова цінність в 3 рази більше, ніж у свіжої риби.
Під час сушіння риба втрачає у воді 40% загальної ваги; при сушінні ще 20-30%, до 60% для деяких риб, таких як Спілланга.
Щоб приготувати 100 г «свіжої» тріски, тобто готової до приготування, потрібно близько 60 г солоної тріски, 40 г сушеної та солоної тріски, 16 - 20 г спилланги.
100 г філе тріски, що еквівалентно 180 г м'яса, або 60 мл молока, або 4 цілих яйця.
В енергетичному відношенні 1 кг сушеної і солоної тріски еквівалентно 3,2 кг свіжої риби.
Композиції ...
Ніяких вуглеводів: гарантована лінія! Цікаво для зайвої ваги ...
З низьким вмістом ліпідів, жиру та холестерину (1,6 г на 100 г): цікаво для меню з низьким вмістом жиру (хвороби серця тощо)
Це будівля та обслуговування їжі.
Тріска - це високоцінна азотиста їжа, яка також постачає організм у значній кількості
фосфор (необхідний для розвитку кісток і нервової речовини)
мідь (відомо, що вона відіграє роль у профілактиці та лікуванні анемії)
Вітаміни групи В (необхідні для правильного вживання цукру та крохмалю організмом).
Він багатий вітаміном В12, селеном і його співвідношення натрію/калію хороше.
Це стимулятор апетиту та ниркова секреція.
Це відновлювальний засіб завдяки концентрації та співіснуванню білків та мінералів.: дуже підходить для спортсменів !
Потреба у калоріях повинна забезпечуватися, в пропорції від 13 до 15%, споживанням білка. Отже, з 2500 калорій, необхідних дорослій людині щодня, від 325 до 375 має бути білок. Це означає, що добовий раціон цієї дорослої людини повинен містити від 81 до 94 г білка, половина з яких, або близько 45 г, тваринного походження.
Для цього достатньо 160 г солоної тріски (оскільки 100 г містить 23 г білка). Для того ж результату, 240 г біфштексу (з вмістом білка лише 18,6%) ...
При однаковій вазі придбана солона тріска містить на 50% більше білка, ніж біфштекс !
Ці пропорції необхідно збільшити на 50% для сушеної тріски, яка навіть більше концентрована, ніж солона тріска: вона втрачає близько 20% своєї ваги у воді під час сушіння.
Білки
Свіжа тріска від 15 до 18%
Від 25 до 29% соленої тріски (наполовину більше, ніж біфштекс)
Від 40 до 42% соленої і сушеної тріски
Печінка тріски
Печінка тріски, багата вітамінами А і D, стимулює або активізує ріст.
Олія печінки тріски здавна застосовується у дітей як харчова добавка для сприяння росту.
У 19 столітті проводились кампанії для боротьби з рахітом та недоїданням.
Також рекомендується вагітним і жінкам, які годують груддю.
Його характерний запах, можливо, змусив деяких дітей здригатися: також спеціальний закритий контейнер був розроблений для полегшення всмоктування.
Вітамін А присутній у своїй активній формі - ретинолі. Це походить від каротину, що міститься в водоростях і плактоні, які є основною їжею тріски.
Це сприяє засвоєнню білків, необхідних для відбудови живих тканин: кісток, хрящів, зубів.
Він також відіграє роль клітинного захисника, зміцнюючи клітинну мембрану і, отже, її стійкість до інфекційних процесів.
Сетчатка, що утворюється в результаті окислення ретинолу в печінці, відіграє ключову роль в оптичному сприйнятті.
Вітамін D, або холекальциферол, забезпечує гармонійний розвиток скелета у дітей та бореться з декальцинацією кісток у людей похилого віку та у жінок після менопаузи.
Поліненасичені жирні кислоти, відомі як "незамінні", відіграють структурну роль: вони входять до складу мембранних фосфоліпідів усіх клітин.
Вони мають важливе значення для імунного захисту, підтримки та цілісності фоторецепторів сітківки та розвитку нервової системи в пренатальний період, а потім у немовлят.
Деякі цифри
Харчова цінність риби (несолоної та сушеної тріски) на 100 г.
Вода 15 г.
Калорії 330 ккал (1380 кДж)
Білок 79 г.
Жир 1,4г
Кальцій 100 мг
Залізо 2,5 мг
Вітаміни
В1 або тіамін 0,03 мг
В2 або рибофлавін 0,10 мг
B3 або PP або ніацин 9,0 мг
Харчова цінність зеленої тріски (солоної)
Білок 26 г.
Харчова цінність соленої і сушеної тріски
Вода 40г
Енергія 160 ккал (670 кДж)
Білок 38 г.
Жир або ліпіди 1г
Втрата 15%
Кальцій 60 мг
Залізо 1,6 мг
Вітаміни
вітамін В 2,61 мг
Харчова цінність тріски на 100 г.
Білок 18,1 г.
Жир 0,3 г.
Мінерали та мікроелементи
Натрій 82 мг
Калій 455 мг
Кальцій 8,3 мг
Залізо 0,1 мг
Селен 0,03 мг
Цинк 0,5 мг
Магній 29 мг
Фосфор
Мідь ЗАГАЛЬНИЙ ТРИК - РЕЦЕПТ
Тріска або тріска.
Давайте залишимося в традиції походження та використаємо цю рибу, яку «ісландські рибалки» увічнили цю дивовижну роботу. Наріжте його скибочками і обсмажте на грилі або протушкуйте по-фламандськи, для цього вершкове масло a
форму для випікання, посипте цибулею-шалотом і подрібненою петрушкою і викладіть в блюдо скибочки тріски.
Залийте білим вином, а зверху скибочками лимона. Зварити
на вогні, потім спекти.
Варити близько 15 хвилин. Після варіння зменшіть варильну основу на вогні, включивши
шматочки вершкового масла.
Весняний морует: Морует - це невелика тріска, вага якої не перевищує 3 кг. Він зустрічається цілим на стійлі рибної торгівлі ранньою весною, він трохи ніжний і ароматніший, ніж його старший брат. Найбільш підходящий спосіб приготування їжі: у духовці, у фользі або пашот у ароматизованому бульйоні.
ЗАГАЛЬНЕ МАТЕРІЯ - МІКРОХВИЛЯ
Як і вся риба, тріска ідеально підходить для приготування в мікрохвильовій печі.