Правильне харчування; Натуропатична практика Вюрцлера

Моє здоров’я (і здоров’я моєї родини) - це питання знання. Лише коли я це придбав, я можу скласти розумну картину та прийняти відповідальні рішення. Звичайно, це не означає, що ви повинні стати чистим подвижником і нав'язливо відмовитись від усього, але з іншого боку я також мушу чітко усвідомлювати наслідки, які неконтрольоване задоволення може мати для мого самопочуття, а отже, і для якості життя. Наслідки моїх дій іноді можуть відчутись лише через роки чи десятиліття, так що більшість людей не сприймають або не хочуть визнати зв’язки, або, оскільки на це впливає так багато інших, сприймаються як „норма” та доля.

Макроелементи (додайте калорії):

Білки,
Жири і
вуглеводи

Білки є скрізь (як тваринні, так і рослинні)
Поставка незамінних амінокислот як будівельних блоків білків:
Вісім незамінних амінокислот: валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін
Дві напівнеобхідні амінокислоти: аргінін, гістидин

[суттєво: організм не може їх виробляти сам і залежить від зовнішнього надходження,
напівнезалежні: організм може виробляти їх із незамінних амінокислот. Однак це збільшує потребу в них. Або їх годують безпосередньо.]

Раніше говорили, що лише джерела тваринного білка містять усі необхідні амінокислоти в достатній кількості. Сьогодні ми знаємо, що це неправда, але що тваринні білки є джерелом кислоти. Білкова дієта на відгодівлі призводить до проблем зі здоров’ям, таких як закислення міжклітинного матриксу. Це гарантує, що клітини забезпечуються киснем і поживними речовинами і що метаболічні залишки, які необхідно видалити, видаляються.

Рослинний білок так само хороший, як і білок тваринного походження

Якщо ви берете рослинні джерела білка, то важливим є різноманіття бобових, горіхів, листових овочів, цільного зерна тощо ....

Також застосовується таке:

Відгодівля тварин та погіршення стану навколишнього середовища (споживання земель велике (75% сільськогосподарських площ у світі), велика кількість гною шкодить підземним водам)
Риба дуже багата білком (відгодівля білка - з наслідками для здоров'я)
Тваринний білок також містить медіатори запалення (особливо тварини з заводського господарства).

Тофу шкодить навколишньому середовищу?

Вживання сої веганами у вигляді тофу, соєвого молока тощо, часто звинувачують у знищенні тропічних лісів. За даними WWF: Близько 80% квасолі переробляється на корм для тварин. Соя в основному використовується для годування тварин, м’ясо яких ми, в свою чергу, їмо.
Але для цього м’ясовиробництво використовує величезні ресурси - на один кілограм яловичини потрібно понад 15000 літрів води, а більше 20 кг СО2 утворюється при придбанні землі та вирощуванні кормів для тварин.

Жир не товстить

Корисні дієтичні жири сприяють ситості на відміну від ізольованих вуглеводів, які не містять клітковини.
При вживанні ізольованих вуглеводів (столовий цукор і біле борошно) - особливо безалкогольних напоїв - організм не знає гальм (неконтрольоване споживання калорій - тому краще вживати цільні зерна, оскільки калорії поступово викидаються в організм, а клітковина, що в ньому міститься, сприяє насиченню).

Насичені та ненасичені жирні кислоти:

Обоє необхідні, але слід чітко зосередитись (понад 90%) на природних ненасичених оліях холодного віджиму, таких як оливкова олія, ріпакова олія, олія волоського горіха або лляної олії, щоб забезпечити достатній запас жирних кислот омега-3 та поліненасичених жирних кислот. (Немає соняшникової або кукурудзяної олії через занадто велику кількість омега-6) Не нагрівайте його - через точку копчення - і додайте його лише після варіння (або холодного в салати). Загальне співвідношення омега-3 до омега-6 в моїй їжі має становити максимум 1: 4, не більше, оскільки омега-3 жирні кислоти мають протизапальну дію на організм, а омега-6 жирні кислоти можуть перетворюватися на арахідонову кислоту, яка має протизапальну дію.

Трансжири та точка диму

Насичені жири або жири з високою температурою копчення більше підходять для смаження або нагрівання, оскільки нагрівання ненасичених жирних кислот з низькою температурою копчення призводить до нездорових трансжирів та інших нездорових побічних продуктів. Через трансжири не вживайте маргарин (гідрогенізовані жири), а, у невеликих кількостях, сметанне масло, бажано виготовлене з сирого молока, що пасеться великої рогатої худоби (сінне молоко). (Що стосується вершкового масла, то має бути чітко розмежовано, яке молоко використовується.)

вуглеводи

Немає необхідних вуглеводів. Організм може сам виробляти всі необхідні йому вуглеводи. Важливо, щоб споживання ізольованих вуглеводів, таких як столовий цукор (сахароза, інвертний цукор, тростинний цукор), чистий виноградний цукор (глюкоза), а також біле борошно та сіре борошно (екстракт борошна, виготовленого з пшениці або жита) було суворо обмежено або повністю уникнути. Чиста ізольована фруктоза (фруктовий цукор - не плутати з натуральною солодкістю від свіжих фруктів) призводить до жирної печінки (той самий принцип, що і з гусячим фуа-гра). Новий харчовий сироп глюкоза-фруктоза також призводить до діабету, жиру печінки та підвищення рівня ліпідів у крові. Цільнозернові продукти, навпаки, характеризуються тим, що цукор у них лише поступово викидається в організм, так що ви не відчуваєте сильних коливань цукру в крові, що захищає вас від метаболічних захворювань.

Мікроелементи (не додайте калорій)
Мінерали, вітаміни, мікроелементи та вторинні рослинні речовини:

Мінерали та мікроелементи є важливими компонентами діючої біохімії в організмі. Для того, щоб організм зміг їх засвоїти і правильно використовувати, їх потрібно приймати в природному контексті, інакше це може призвести до серйозних побічних ефектів (наприклад, прийом чистого кальцію може призвести до каменів у нирках і декальцинації кісток).

Вітаміни, частково, є будівельними елементами коферментів або кофакторів в біохімії організму або поглиначами радикалів.

Вітамін Що, наприклад, міститься в

A (ретинол)	Дивіться, імунна, шкіра	Субпродукти, бета-каротин з моркви та листових овочів
B1 (тіамін) °	дратувати	Цільнозернові, бобові, волоські горіхи
В2 (рибофлавін) °	Білковий та енергетичний обмін	Молоко, цільні зерна
ніацин	Будівельний матеріал для коферменту необхідний для енергетичного обміну клітини	Зернові, овочі, фрукти
Пантотенова кислота	Центральна нервова система, м’язовий обмін, кровотворення, імунна система	Субпродукти, яйця, цільні зерна, горіхи, авокадо, овочі, фрукти, молоко, дріжджі
B6 (піридоксин) °	Нерви, імунна система	Картопля, різні види капусти, авокадо
Фолієва кислота	Зростання, поділ клітин, кровотворення	Гороху
B12 (кобаламін) °	Розпад жирних кислот, кровотворення	Субпродукти, яйця, молочні продукти, молочнокисла ферментована їжа, напр. Квашена капуста, водорості хлорела
C (аскорбінова кислота)	Сполучна тканина, імунна система, всмоктування заліза в кишечнику, поглиначі радикалів	Паприка, картопля, гірш, ацерола вишня
D3 (холекальциферол)	Кістки, поділ клітин, імунітет, м’язи	15 хвилин вправ на свіжому повітрі щодня, гриби
E (токоферол)	Захист клітин, поглинач радикалів	Рослинні олії, зерна, горіхи, насіння, овочі, фрукти
K2 (менахінон) °	Кістки, коагуляція	Капуста, соєва олія, нут
H (біотин) °	Шкіра, нігті	Горіхи, вівсяні пластівці (свіжозлузані), соя

° Також утворюються в кишечнику здоровим мікробіомом (кишковою флорою).

Вторинні рослинні речовини

Вторинні рослинні речовини часто виробляються рослинами для захисту від вірусів, бактерій та грибків. (Рослина сидить у бруді і не може втекти) Вони є основою протиракової дії рослинної їжі

Нам потрібні цілісні продукти, а не харчові добавки, оскільки окремі інгредієнти створюють синергію. (Ми також не розробляли в лабораторії, а на відкритому повітрі.)

Прикладами хорошої їжі є:

Брокколі, буряк, малина, чорниця, всі види капустяних овочів, кресон, ракета, редька, хрін, ріпак і гірчиця.

У звичайних кількостях не так багато допомагає. Приблизно 2 чайні ложки насіння брокколі містять 80-100 мг сульфорафану (рекомендована добова доза). Сульфорафан не є термостійким, тому лише злегка тушкуйте, готуйте на пару або смажте в жирі і вживайте хрусткий. Якщо брокколі їдять сирою, спочатку наріжте її невеликими шматочками, залиште постояти на повітрі 5 хвилин, а потім з’їжте, оскільки сульфорафан спочатку повинен утворитися з попередньої стадії за допомогою атмосферного кисню.

Їсти слід щодня:

Фрукти, салат, сирі овочі, бобові, хрестоцвітні овочі, цибуля. Цибуля-порей, цільнозернові продукти, куркума + перець, паприка, помідори. Овочі повинні бути свіжоприготовленими - бажано на пару або коротко прожареними, щоб вторинні рослинні речовини залишалися активними.

Клітковина

Гриби та бета-глюкани

Окрім полісахаридів (бета-глюкани, протеоглікани та інші), гриби також містять багато інших ефективних інгредієнтів, таких як білки, тритерпени, феноли, стерини та багато інших, які сприяють здоров’ю та захищають мене від раку та інших цивілізаційних захворювань, таких як атеросклероз або діабет. Це підтверджено численними клінічними дослідженнями, в основному з Америки та Китаю.

Бета-глюкани також можна знайти в цільних зернах - але тут їх їдять сирими або ферментованими молочною кислотою.

Спеції та трави знижують ризик розвитку раку

В першу чергу Куркума, імбир, цейлонська кориця, перець, петрушка, розмарин зменшити ризик розвитку раку, а також допомогти, зокрема, при цукровому діабеті та зміцнити здоров’я. Це також залежить від суміші. Куркумін розщеплюється ферментом у стінці кишечника, перш ніж він може всмоктуватися. Тому організм навряд чи може засвоїти чистий куркумін. Піперин із чорного перцю здатний блокувати цей фермент, завдяки чому кратна кількість куркуміну може засвоюватися.

Кишкова флора або мікробіота/мікробіом

Наш мікробіом (у найширшому розумінні наша кишкова флора) здоровий лише в тому випадку, якщо ми забезпечуємо його достатнім харчуванням у вигляді клітковини. Вони мають особливий стимулюючий ріст ефект на біфідобактерії. Ріст шкідливих бактерій стримується споживанням пребіотиків (тобто клітковини), а також покращується засвоєння мінералів та води у товстій кишці. Навіть грудне молоко містить компоненти, призначені для мікробіома немовляти та сприяють росту еубактерій. Антибіотики від відгодівлі тварин та консерванти із зручної їжі пошкоджують кишкову флору.

Цікавим є водорозчинне волокно. Перш за все інулін, що міститься в Цикорій, часник, цибуля, цибуля-порей, сальсифік, пшеничні висівки, жито і Банани.

Їжа з високим вмістом олігофруктози (полісахариди, що складаються з одиниць фруктози, які не можуть розщеплюватися нашим ферментом, що руйнує крохмаль, амілазою) Жито, овес, цибуля, часник, банани, помідори і спаржа.

Крім того, нам потрібен стійкий крохмаль (виробляється при нагріванні та охолодженні крохмалю) холодна картопля, холодний рис, біла та зелена квасоля, цільнозерновий овес, зелені банани та мигдаль.

Харчові волокна в цільних зернах (лігнін, целюлоза та геміцелюлоза, в ендоспермі - це переважно розчинні геміцелюлози, пектини та бета-глюкани) також особливо добре впливають на мікробіом і здатні зв’язувати відходи металів з їжею. Однак вони особливо містяться у цільнозерновому хлібі Кіноа, коричневий рис та пшоно. Також у вівсяних пластівцях, вівсяних висівках та пшеничних висівках. Вміщений глютен насправді є проблематичним лише для людей з целіакією або алергією на глютен. Люди з непереносимістю пшениці зазвичай реагують на дефензини, які особливо багаті пшеницею через синдром негерметичного кишечника, але вони переносять оригінальні сорти пшениці, такі як Ейнкорн, еммер, спельта або камут. Синдром негерметичної кишки повертається, коли у мене знову відбувається позитивна колонізація слизової оболонки.

Окрім того, що вони є прекрасним джерелом вегетаріанського білка, імпульси важливі ще й через високу частку цінних клітковин. Ось приклади квасолі, білої квасолі, червоної квасолі, зеленого горошку, жовтого гороху, нуту, сочевиці та арахісу.

Горіхи також є чудовим джерелом клітковини. Ось вам слід Мигдаль, кокоси, фундук, бразильські горіхи, фісташки, волоські та кешью згадувати.

Звичайно, різні види овочів містять багато рослинних волокон, які ідеально підходять як їжа для нашого мікробіома. Овочі містять дещо менше клітковини, ніж злаки, але цей недолік компенсується дуже низькою кількістю калорій.

Фрукти в основному містять розчинну клітковину, яка також дуже корисна для мікробіому.