Звідки беруться назви деяких страв, відомих румунами сармале, мусака, циулама, плов?
Коли до нас приїжджають гості, особливо з-за кордону, румуни змагаються, щоб нагодувати їх найкращими. Гостей приймають із стравами, які точно потрапили до румунської кухні. Деякі з них, однак, східного походження, запозичені з часом у мусульман, які мешкали тут, особливо в Добруджі.
Той, хто вивчав ономастику улюблених страв румунів - це Алтай Керім, відомий табруський публіцист з Добруджа, який жив між 1937 і 2006 роками. Керім є автором дослідження про румунську гастрономію та назви улюблених страв румунів. Документ був розроблений для презентації на симпозіумі з тюркології 1982 року в Стамбулі.
"Протягом століть ми, румуни, запозичували у своїх сусідів багато назв їжі, а також як готувати", - пише Алтай Керім у своїх роботах. Приклади численні та горезвісні, хоча походження назв відомо не всім.
Найвідоміша страва, якою підкоряються румуни та іноземні гості, - це сармалеле. У кислій капусті чи лозовому листі рулети з м’ясом, рисом, зеленню та спеціями є опорою будь-якої святкової трапези. Однак їхня назва походить від іншої східної кухні. "Сарма" походить від "сармак", турецьке дієслово, що означає "обгортати". "Сармале є однією з наших улюблених страв. Їх не бракує жодного великого столу в Добруджі, і я ще не бачив весілля без сармале в Румунії!.
Ще одна незамінна страва румунської кухні - суп. З борщем або яйцем та сметаною, з м’ясом, черевом, рибою чи овочами, суп смачний та ситний - як для багатих, так і для бідних. "Суп на животі - справжня кулінарна спокуса, але його готують трохи рідше, оскільки сировина дорожча", - зазначив автор дослідження.
Дріт, суп, сир, пілатес, фрикадельки
Ось ряд термінів, запозичених румунами із східної кулінарної культури: дріт, суп, мусака, тузлама, циулама, пастрамі, плов, фрикаделька, яхні, горщик, ковбаса, каймак, йогурт, телемеа, сир, майонез, паприка, столові прилади, чайник . Ці терміни породили вирази: взяти каймак, когось постраждати, натерти когось сиуламою, скобувати, дешево, як брага тощо.
"Не забуваємо: баклава, сарма, циулама, пастрамі, сир, суп - це турецькі назви, але страви готуються нами, це румунські продукти. Ми вдосконалились, вдосконалили спосіб приготування цих смачних страв. Хто не любить румунських сармалес? А хто не любить шлунковий суп? »- запитав публіцист Алтай Керім.
Керім - це той, хто написав першу творчу книгу татарською мовою в Румунії - збірник етюдів та оповідань під назвою "Kâniye". У 1990 році письменник зробив першу передачу про етнічних татар на Радіо Констанца, а потім разом із дочкою Лейлою Керім Вільсон відредагував "Татарсько-турецько-румунський словник", виданий видавництвом "Критеріон" (1996). В останні місяці свого життя Алтай Керім написав том віршів татарською та турецькою мовами, які Лейла перекладе.
"Одного разу, переглядаючи старі листи мого батька, я знайшов документ, який він мав представити на симпозіумі з тюркології в Стамбулі, в 1982 році. Доповідь стосувалася турецьких назв, запозичених з румунської кухні. Ось так я і придумала продовжувати її роботу ", зізнається Лейла Керім Вілсон (49 років), вчитель англійської мови в школі в Констанці.
Вона написала кулінарну книгу у формі «Татарського гастрономічного літературного альбому», в якій рецепти та інгредієнти східних делікатесів пігментовані спогадами про дитинство. З «Татарського гастрономічного альбому» (видавництво «Видавництво Carta Atlas» у 2016 році) читачі дізнаються про звичаї, традиції, культуру та побут турків і татар у Добруджі.
Ось секрет відомої баклави: або залийте холодним сиропом гарячу баклаву, або гарячим сиропом холодну баклаву. Я
"Інгредієнти: 1 кілограм борошна, 4 яйця, 200 грам йогурту, 12 столових ложок олії, 200 грамів вершків, 2 столові ложки оцту, 200 грам подрібнених волоських горіхів. Зробіть м’яке тісто, яке залишено відпочивати. Вони роблять пампушки більшими за волоський горіх і розтягуються так само тонко, як недопалок. Покладіть аркуші попарно, загорніть і наріжте трикутниками. Між ними додають подрібнені волоські горіхи. Наповнивши лоток, залийте їх елементами кілограмів олії. Випікайте в духовці близько 40 хвилин. Тим часом приготуйте сироп: 1 кілограм цукру, 1 кілограм води, 2 лимони, 1 пакетик ванільного цукру. Кип’ятити воду з цукром, поки вона не загусне, додати лимонний сік і ванільний цукор. Сиропом заливають вийняті з печі баклали », - пояснює Лейла.