Звіт про харчову цінність м’яса
Це посилання опишіть Харчова цінність м'яса. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 5 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 2 бали.
Витяг з документа
М’ясні вироби - це продукти, які легко псуються (вміст білка у них високий), тому м’ясо зберігається при низьких температурах, щоб час, що минув, поки здобич продовжилася. Використовується охолодження та заморожування. Охолодження здійснюється при температурі 0-4 градусів С у холодильниках або холодильних вітринах і дозволяє зберігати м’ясо протягом певного періоду часу. Якщо це свіже м’ясо ссавців, його можна зберігати близько 12 днів.
Птах, риба псується набагато швидше. Заморожування проводиться при температурі нижче 0 градусів, середня температура в морозильній камері становить -18 градусів. При цьому значенні заморожування відбувається повільно, залежно від розміру продукту, і може тривати до 3 днів. Холод у морозильній камері дозволяє зберігати м’ясо до декількох місяців, але заморожування не може тривати нескінченно довго. Особливо рибні кулачки, багаті легко окислюваними ненасиченими жирами, менш придатні для тривалого зберігання.
Розморожування слід проводити повільно, переміщуючи продукти з морозильної камери в холодильник, щоб втрати поживних речовин, що потрапляють у стікаючий сік, були мінімізовані. Ці втрати можуть становити 4-5% від початкової ваги продукту, найбільші у випадку печінки (12-14%).
Сьогодні все більше споживається ковбас. Ковбаси мають певні композиційні особливості, які повинен знати споживач. Перш за все, ковбаси (сухожилля, апоневрози тощо) часто використовують у ковбасах, які мають низьку біологічну цінність. Також рецепт приготування ковбас включає бекон, який є атерогенним (що спричинює жир і холестерин у внутрішній стінці артерій) і збільшує кількість калорій, що надходять продуктом в організм, сіль, нітрити (консервант) інші похідні (соєвий білок, плазма, крохмаль, кров тощо).
Всі м’ясні продукти є важливим джерелом білків з високою біологічною цінністю, які містять усі необхідні амінокислоти в оптимальній пропорції. Через це м’ясо може асоціюватися з будь-якою іншою їжею, що містить менше білка. Ефективність м’ясних білків становить 3 г, що еквівалентно ефективності молока. Білки з високою біологічною цінністю характерні для м’язів, внутрішніх органів, ікри. Дуже жирне м’ясо буде мати менше білка, ніж надзвичайно нежирне м’ясо.
Окрім першокласних білків, у кулачках ми також маємо білки, специфічні для сполучних тканин, з яких єдиним засвоюваним людиною (після тривалого кипіння) є колаген. Це білок третього класу з низькою біологічною цінністю. Колаген у великій кількості міститься в кулачках молодняку.
Нарешті, в м’ясі є також нуклеопротеїни, які можуть викликати подагру у людей, які не можуть правильно метаболізувати ці компоненти.
Крім білка, верблюд є джерелом водо- та жиророзчинних вітамінів. Серед жиророзчинних вітамінів ми знаходимо вітамін А і вітамін D, а також вітамін К. Всі вони у великій кількості містяться в печінці ссавців, птахів і риб, в ікрі, а також у внутрішніх органах, таких як легені та нирки. Натомість запасний жир ссавців бідний вітамінами А і D, які містяться в риб’ячому жирі.
Серед водорозчинних вітамінів вітамін С майже відсутній у більшості продуктів, у дещо більшій кількості міститься в печінці та м’ясі риби. Вітамінний комплекс В добре представлений. Вітамін РР у великій кількості присутній у всіх видах м’яса. Тіамін (вітамін В1) присутній у значній кількості лише у свинині.