Звіт про харчування за 2004 рік, глави 1 та 8 - DGE

Поточний

Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.

Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?

Розділи 1 та 8

Кожні 4 роки у звіті про харчування фіксується ситуація з харчуванням у Німеччині та представлені різні теми, пов'язані з харчуванням. У главі 1 традиційно описується харчова ситуація, тобто H. яка кількість їжі споживається, який запас поживних речовин в результаті цього і скільки часу люди витрачають на своє харчування та пов'язані з цим харчові заходи. Те, як ми харчуємось, залежить від багатьох факторів, включаючи інформацію про харчування на телебаченні. У главі 8 описується представлення харчування у телевізійних програмах та, серед іншого, Зробив заяви про те, наскільки засоби масової інформації телебачення придатні для продовольчої освіти.

Ситуація з харчуванням у Німеччині (глава 1)

Найважливішими джерелами для реєстрації харчової ситуації є дані сільськогосподарської статистики та вибірки доходів та споживання (EVS). Аналіз поперечного перерізу на рівні їжі показує, як у звіті про харчування 2000 р., Що споживання їжі відрізняється між старими та новими федеральними штатами, але також і порівнянням усіх федеральних земель. У нових федеральних штатах в середньому споживається більше м’яса, ковбасних виробів та м’ясних продуктів, риби, масла, маргарину, місцевих свіжих фруктів, свіжих тропічних фруктів, овочевих продуктів, хліба та хлібобулочних виробів, меду, джемів та джемів, кави та чаю та алкогольних напоїв. І навпаки, у старих землях, наприклад, споживання молока, сиру та кварку, шоколаду та кондитерських виробів, а також безалкогольних напоїв переважно вище, ніж у нових землях.

Аналіз споживання їжі на основі аграрної статистики показує позитивні та негативні тенденції. Позитивним є напр. Б. для оцінки збільшення наявної кількості м’яса птиці та риби, а також тенденції до зниження споживання червоного м’яса. Іншим позитивним фактором є те, що частка рослинних олій та рослинних жирів зараз досягла більше половини споживання жиру, а споживання овочів та фруктів ще більше зросло. Однак в абсолютних показниках споживання фруктів та овочів все ще залишається занадто низьким. Харчова ціль, сформульована ВООЗ, - споживання щонайменше 400 грамів фруктів та овочів щодня не досягає жодної іншої вікової групи, за винятком вікової групи старше 51 року. Однак більше двох третин поживної енергії, що постачається зараз, надходить із рослинних продуктів, тобто. Іншими словами, рекомендація їсти переважно рослинні продукти досягається в середньому всіма групами людей.

Якщо розрахувати запас поживних речовин за спожитою їжею і порівняти це з референтними значеннями DA-CH та даними Звіту про харчування за 2000 рік, стає очевидним, що надходження поживних речовин істотно не змінилося за останні 4 роки і що більшість основних поживних речовин є достатніми є.

Середнє споживання енергії для чоловіків та жінок усіх вікових груп віком до 51 року нижче відповідних орієнтирів референтних значень DA-CH, але слід враховувати, що орієнтовні значення середнього споживання енергії від адекватної фізичної активності та значень PAL між 1,6 і 1,75 виходять. Оскільки більшість людей у Німеччині не дуже фізично активні, споживання енергії занадто велике. У цьому контексті варто зазначити, що у Німеччині понад 65% чоловіків та близько 55% жінок мають надлишкову вагу (ІМТ ≥25 кг/м 2), а в цій групі близько 0,5% та 1,6% відповідно мають масове ожиріння (ІМТ ≥40 кг/м 2). У той же час, однак, 0,4% чоловіків та 1,5% жінок мають чітку, клінічно значущу недостатню вагу (ІМТ 2).

Частка жиру в енергопостачанні все ще залишається занадто високою і становить від 33% до 38%. Хоча споживання жиру також може досягати 35% енергії при відповідних фізичних навантаженнях, середня фізична активність населення навіть не відповідає рекомендованим значенням PAL від 1,6 до 1,75. Таке високе споживання жиру має потенційний ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань та деяких видів раку, наприклад B. рак молочної залози. Мета-аналіз інтервенційних досліджень показує, що нижче споживання жиру також запобігає надмірній вазі в довгостроковій перспективі.

Споживання насичених жирних кислот у всіх групах людей більш-менш чітко перевищує відповідне референтне значення D-A-CH, яке становить щонайбільше 10% споживання енергії. Вживання поліненасичених жирних кислот майже досягає стандартного значення 7% енергії, зазначеної в контрольних значеннях D-A-CH; Однак їх склад ще не є оптимальним, оскільки співвідношення споживання лінолевої кислоти (n-6) та α-ліноленової кислоти (n-3) в середньому перевищує 7: 1, на відміну від рекомендованого співвідношення 5: 1.

Споживання вуглеводів складає в середньому навіть не 50% споживання енергії серед усіх груп людей. Більшість вуглеводів постачаються у формі полісахаридів, але їх частка в енергопостачанні значно нижча за 30% для всіх груп людей. Відповідно, моно- та дисахариди мають більшу частку споживання енергії, ніж 10%, рекомендовані ВООЗ для додавання цукру, щоб забезпечити високу щільність поживних речовин та запобігти ожирінню. З огляду на таку високу частку моно- та дисахаридів, не дивно, що споживання харчових волокон майже у всіх групах людей в середньому нижче, ніж референтне значення D-A-CH, щонайменше 30 г на день. З огляду на переконливі висновки щодо захисного ефекту дієти з високим вмістом клітковини, рекомендується подальше збільшення частки рослинних продуктів, багатих клітковиною, таких як овочі, фрукти, цільнозернові продукти та картопля.

Споживання кальцію у дітей, підлітків та інших вікових груп є незадовільним. Отже, людей слід спонукати з молодості вживати більш багаті кальцієм, але нежирні молочні продукти та більше багатих кальцієм овочів, таких як овочі, для запобігання остеопорозу. Б. споживати певні види капусти та багаті кальцієм мінеральні води. На надходження вітаміну D слід дивитися у зв'язку з кальцієм. Окрім споживання з їжею (наприклад, морською рибою), надходження вітаміну D повинно бути покращене за рахунок самостійного синтезу вітаміну D в шкірі за допомогою УФ-світла (достатній час на відкритому повітрі!). Фізична активність також збільшує щільність кісткової тканини.

Запас фолієвої кислоти у людей до 25 років значно нижчий за референтні значення D-A-CH. Через профілактичну важливість цього вітаміну в медицині слід вживати більше овочів та більше цільнозернових зернових продуктів, щоб поліпшити загальний запас фолієвої кислоти.

З даних про харчовий стан населення слід зробити висновок, що для вирішення проблем зміни в поведінці повинні поширюватися не лише на дієту, а й на збільшення фізичної активності. Особливо молодші люди повинні збільшити споживання вітамінів та мінералів, не змінюючи істотно споживання енергії, тоді як люди похилого віку зазвичай повинні знижувати споживання енергії, не зменшуючи споживання вітамінів та мінералів. Таким чином, ожиріння, найважливіший попередник метаболічних захворювань, ефективно запобігається повноцінною дієтою, що охоплює потреби. Збільшення фізичної активності матиме сильний профілактичний ефект проти ожиріння, метаболічних захворювань, серцево-судинних захворювань, остеопорозу та раку товстої кишки.

Заходи з просвітницької роботи щодо громадського харчування та поради, як правило, спрямовані на поліпшення харчових знань населення з метою сприятливого впливу на харчові звички. Друге дослідження споживання баварців (BVS II) показує, що існують взаємозв'язки між харчовими знаннями та харчовою поведінкою. Оцінка даних співбесіди показує, що жінки-учасниці мають значно кращі знання про харчування, ніж чоловіки. Крім того, люди з вищих соціальних класів мають значно кращі знання про харчування, ніж люди з нижчих соціальних класів. Загалом, кращі харчові знання пов'язані з фізіологічно більш сприятливою харчовою поведінкою. Це говорить про доцільність інформаційних, освітніх та консультативних заходів щодо впливу на харчову поведінку населення.

У наступній статті в главі 1 обсяг і тип часу, що використовується для харчування, а також схеми їжі та стилі харчування розглядаються по-різному. Аналіз обстежень бюджету часу (1991/92, 2001/02) пропонує хороший підхід. Це показує, що громадяни Німеччини витрачали на їжу в середньому 1 годину 43 хвилини на день у 2001/02 році; це на 21 хвилину більше, ніж у 1991/92 рр., без суттєвих відмінностей між особами чоловічої та жіночої статі. Однак жінки, як правило, проводять більше часу за їжею вдома, тоді як чоловіки проводять більше часу за їжею на вулиці. Важливість харчування зростала протягом періоду спостереження в повсякденному стресі оплачуваної роботи, соціальних зобов'язань та особистого дозвілля. Інформація, доступна під час опитувань бюджету часу, підкреслює високу соціальну та комунікативну важливість прийому їжі. У сімейних та багатоквартирних домогосподарствах велике значення надається вечері як “сімейному часу разом”.

Жодна інша домашня діяльність не приділяється стільки часу, як щоденне годування. Щоденне харчування все ще переважно перебуває в руках жінок і є невід'ємною частиною повсякденної повсякденної роботи, незалежно від рівня власної участі на ринку праці.

Хоча їжа вдома має велике значення, існує тенденція до збільшення кількості їжі поза домом. Це відкриває широкий спектр можливостей для отримання інформації щодо харчових продуктів та навчання цільових груп. Цільовою групою, яка є особливо перспективною в цьому плані, є діти та молодь за шкільним сніданком чи обідом у школі. У процесі розширення цілодобового догляду за дітьми повинні бути доступні харчові та практичні посібники та інформаційні матеріали, а також повинні бути розроблені звіти про досвід проектів "найкращої практики". Дітей та молодь обох статей також слід навчати, що робота в сім'ї аж ніяк не є виключною відповідальністю членів сім'ї.

Смертність від хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою

Тенденція до все більшої тривалості життя в Німеччині продовжується. Тим не менше, в європейському порівнянні тривалості життя Німеччина знаходиться лише посередині. Надмірна вага/ожиріння є важливими, встановленими факторами ризику таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, певні типи раку та цукровий діабет. У Німеччині серцево-судинні захворювання та злоякісні пухлини все ще залишаються найпоширенішими причинами смерті, при цьому серцево-судинні захворювання стають менш важливими, а злоякісні пухлини зростають. Ці дві хронічні хвороби, пов’язані з дієтою, спричиняють 68% смертей у Німеччині. Роль дієти у викликанні хронічних захворювань добре відома. Серед впливових факторів ризику дієта займає чільне місце поряд із курінням.

Презентація та вплив харчової інформації на телебаченні (глава 8)

Дотепер засоби масової інформації використовувались лише в обмеженій мірі як інструмент просвітницької діяльності з питань харчування. Завдяки своєму величезному охопленню, особливо переслідувальному способу передачі інформації та функції супроводжуючого середовища у повсякденному житті, телебачення може відігравати ключову роль у передачі харчової інформації. У цій главі описано представлення харчування у телевізійних програмах та зроблено твердження про те, якою мірою телевізор із засобами масової інформації підходить для просвітницької роботи з питань харчування.

Харчова репрезентація досягає значної міри в телевізійних програмах. Із загальної кількості 3 123 програмних елементів, які були зафіксовані у цілоденній вибірці, близько 66% містять вміст, пов’язаний з харчуванням. У певних типах мовлення накопичуються одиниці значення, що стосуються поживних речовин, напр. Б. в рекламі, де можна знайти майже 30%. Якщо в якості одиниці виміру для обсягу презентацій з питань харчування береться час, тоді харчування подається приблизно у 12% від загального обстежуваного часу. Визначаючись своїм коротким ефіром, консультативні програми вносять непропорційний внесок у презентацію харчування на телебаченні.

Образ дієти на телебаченні конкретно описується в декількох аспектах. Перш за все, їжа привертає увагу. Порівняння "цільової групи харчування" та "групи харчування на телебаченні" дає тривожно погану картину "телевізійного харчування". Реклама, очевидно, в основному відповідає за високу середню частку близько 25% солодких та жирних закусок у презентаціях продуктів харчування на телебаченні. Це показує порівняння представництв продовольства державних та приватних постачальників. У той час як у ARD, ZDF та WDR 14% всієї їжі - це солодощі та жирні закуски, це 29% у RTL, SAT 1, PRO 7, RTL II та VOX.

В даний час телебачення майже не використовується як транспортне середовище для продовольчої освіти. У 90% одиниць значення, що відповідають харчуванню, в новинах, журналах чи програмах консультацій, не було повідомлено просвітницьких повідомлень. Якщо це було так, домінували процедурні повідомлення (3,9%) або повідомлення про захист прав споживачів (3,9%). Дієтичні рекомендації давали лише 2,8%. Рольова модель акторів у контексті просвітницької освіти була використана лише у 2,6% відповідних одиниць чуття.

Подальші інформаційні можливості у зв'язку з телебаченням також серйозно нехтуються. У переважній більшості випадків (приблизно 94%) глядач не має можливості додатково розширити отриману інформацію. Навчальні заклади з питань харчування могли б подолати цю прогалину, звернувшись до редакцій журналів та консультаційних програм із відповідними пропозиціями.

Завдяки загальному огляду картини харчування на телебаченні, вся програма пропонує глядачам широке представлення про харчування, але часто більш невимушено упаковану як аспект на картині. Значною мірою представництво їжі у телевізійних програмах німецького телебачення не відповідає дієтичним рекомендаціям DGE. У телевізійних репортажах переважають споживчі теми, такі як покупки, приготування, споживання та обробка продуктів. Однак потенціал засобів масової інформації на телебаченні як цілеспрямованого навчального засобу про здорове харчування, очевидно, все ще недостатньо використаний.

Сприйняття журналів та програм з питань харчування майже виключно пов'язане з використанням телебачення як державними, так і приватними мовниками. Тут є потенціал для навчання харчування, оскільки ці програми бачать переважно молоді люди у всіх соціальних класах, включаючи глядачів, яких насправді не цікавлять теми харчування.

Що стосується ставлення до здорового харчування, з іншого боку, телебачення виявляє себе слабким, але суттєво негативним фактором впливу. З огляду на велику кількість досить шкідливих харчових повідомлень від здорового харчування, це може бути, перш за все, невирішення питання здорового харчування, що призводить до того, що збалансованому харчуванню надається менше значення, оскільки споживання телевізора зростає.

З висновків випливає, що такі освітні установи, як DGE, повинні оптимізувати роботу зі зв’язками з громадськістю із залученням телебачення і повинні брати участь у розмовах через розважальні та стимулюючі освітні повідомлення, а також через особистість як експертів з питань харчування. Також доцільно відкритись для приватних мовників з їх досвідом розваг та аудиторією. Також на телебаченні можливе звернення аудиторії до цільової групи. Концепція коротких, пам’ятних та стислих навчальних роликів на тему їжі та пиття на основі моделі “7. Sinn “у дорожньому русі є перспективним.