Звіт про отримання пива
Це посилання опишіть Технологія отримання пива. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 10 сторінок .
Викладач-керівник/Представлено вчителю: Мар’яна Бран
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
Витяг з документа
Пиво - це недистильований алкогольний напій, поширений шляхом зброджування дріжджами сусла, виготовленого з солоду, води та звареного з хмелем.
Деякі дослідники, що вивчають велику кількість давніх текстів, а також пізніх текстів, прийшли до висновку, що в античності існує тісний зв'язок між випіканням злаків та пивоварінням. Випікання круп - це і сьогодні важливий момент у пивоварінні.
Здається, пиво було схоже на густий темний жир, не містить великої кількості алкоголю, але дуже поживне. Завдяки своєму особливому смаку він займає важливе місце в харчуванні людей того часу. Археологи Кембриджського університету інтерпретували дослідження процесів варіння пива в Стародавньому Єгипті. Об'єкт дослідження був знайдений у могилах, де зберігались залишки їжі та пива. Їх якість залежить від цукру, необхідного для бродіння.
У наш час, щоб полегшити процес, насіння ставлять насухо, щоб отримати солод. Солод варять, проціджують і додають дріжджі. За традиційним рецептом для отримання натуральних дріжджів готують тісто з пшеничного борошна, тісто випікають до застигання середини. Після цього шматочки спеченого тіста клали у відвар солоду для приготування пива.
У всьому світі 20 000 видів пива розливається у 180 видів, від звичайного, слабоалкогольного, слабоалкогольного, пілсу до гіркого, пивного крему та темного пива.
Пиво давно є популярним напоєм. Вавилонські глиняні таблички містять докладні рецепти пива, виготовлені у 4300 р. До н. Е. Пиво також готували стародавні китайці, ассирійці та інки.
Єгипетський текст з 1600 р. До н дайте понад 100 рецептів, в яких використовується пиво. Кілька років тому пивоварня в Нью-Касл, Англія, розлила по пляшках 1000 пляшок білявого пива Tutan Kamon за рецептом 3200-річної давнини, знайденим у Соняшниковому храмі королевою Нефертіті.
Виробництво та продаж пива розпочалися в 1200 р. Н. Е. сьогодні в Німеччині. У 1506 році з'явився німецький Закон про чистоту, в якому чітко сказано, що інгредієнтами пива повинні бути чиста вода, ячмінь, хміль та пшениця. Розлив пива в пляшки розпочався в 1605 році.
Пиво можна визначити як слабоалкогольний, недистильований напій, одержуваний шляхом бродіння за допомогою дріжджів солодового сусла та, можливо, несолоджених круп, зварених з хмелем.
У цьому визначенні також показано основну сировину, яка використовується у виробництві пива: солод, несолоджений злак, хміль та вода.
Виробництво пива з цієї сировини відбувається у три основні етапи, а саме:
- Виробництво ячмінного солоду (мальтифікація);
- Отримання пивного солоду (кипіння);
- Ферментація пивного сусла за допомогою дріжджів, включаючи кондиціонування отриманого пива.
Виробництво ячмінного солоду
Солод є основною сировиною для пивоваріння і напівфабрикатом, одержуваним пророщуванням в промислових умовах. В якості сировини для виробництва солоду виступають ячмінь і ячмінь, які спочатку піддаються кількісному та якісному прийому відповідно до умов якості, передбачених чинними стандартами.
Перед зберіганням сирий ячмінь попередньо очищають і очищають, щоб видалити всі домішки органічної або неорганічної природи, які також називають сторонніми тілами.
Шляхом сортування ячмінь із зернами більше 2,8 та 2,5 мм, який використовується для виготовлення солоду для пива, відокремлюється від ячменю із зернами розміром менше 2,5 мм, який використовується для отримання солоду для оцукрювання. форми у спиртовій промисловості або як корм.
Очищений та відсортований ячмінь зберігається для дозрівання - періоду, протягом якого він відновлює свою максимальну енергію проростання, необхідну для отримання солоду високої якості.
Після операції зберігання ячмінь приймається в процесі вимочування води протягом 2-3 днів, метою якого є підвищення вологості з 12-14% до оптимального значення, необхідного для початку процесу проростання (44-46%, іноді навіть більше). Під час замочування також виготовляють ячмінь, видаляючи останні залишки домішок у вигляді плаваючого ячменю.
Після замочування ячмінь проростає протягом 7-8 днів, забезпечуючи параметри (температура, аерація, ступінь вимочування), щоб отримати солод з ферментативною активністю якомога більший з адекватною дезагрегацією для русявого та бурого солоду, якомога менші втрати крохмалю. В кінці проростання отримують зелений солод.
Для отримання солоду для пива зелений солод все ще сухий до вологості 3-4% у випадку з русявим солодом та 1,5-3% у випадку з бурим солодом, сушачи, забезпечуючи збереження продукту та утворення речовини кольору та аромату, характерні для солоду для пивоваріння.