Звіт про сировину з Південного Тіролю до тропіків та назад - wiki про сировину
Я вперше і дуже близько познайомився з сирою їжею у свій двадцятий день народження в кінці квітня 1991 року. Я висадився на віддаленій фінці на півночі Португалії разом із німецькою родиною, яка кинула навчання та практикувала сиру їжу. З самого початку мене вразили природність та логіка, пов’язана з сирою їжею. Мої господарі дали мені прочитати Гая-Клода Бургера та Гельмута Вандмейкера. Допомога в цих книгах, приклад з сім’єю та віддаленість ферми (дві години осла до наступного села на 500 жителів) полегшили мені переробку сировини з одного дня на другий.
Португалія була чудовим досвідом. Ми багато працювали у великому городі, доглядали за тваринами, жили скромно (ні телефону, ні води з тонкої цівки на відкритому повітрі, а єдиним джерелом живлення був автомобільний акумулятор на сонячній батареї) і, залежно від пори року, дуже економний з точки зору харчування. Ми їли двічі на день, переважно фрукти та горіхи (я пам’ятаю чудовий гігантський мигдаль), трохи овочів, салату та паростків, іноді яєць та зморшкуватий, сушений інжир з попереднього року. На час видобутку бджільництво забезпечувало пилок, трутневий розплід і згодом багато меду. Мої господарі отримували сире м’ясо один-два рази на місяць, але я не міг і не хотів хвилюватися кривавим стейком.
Повернувшись до рідного села в Південному Тіролі через десять тижнів, я почувався психічно краще, ніж будь-коли раніше, але моя сім'я була в жаху через мій вигляд. Чесно кажучи, мене трохи вразило своє відображення в дзеркалі, якого я давно не бачив, і показ на вагах. Коли я виїхав до Португалії, я був добре навчений і важив 67 кілограмів, повернувся з 52 кілограмами (на 1,78 метра). Я виглядав і був наркоманом. Моїм препаратом були фрукти. Хоча насправді я вчився краще в Португалії, протягом наступних двох-трьох років я їв веганське та одностороннє: крім того, від 90 до 95% фруктів, мало горіхів та ще менше овочів та салату. Без сумніву, недостатня дієта, і все ж я трохи задумливо повертаюся до духовних вершин того часу.
Коли настала моя перша сирова продовольча зима, я замерз, як ніколи раніше цього не знав, і втік до Бразилії з дня на день. Це було чудове рішення: під ніколи не тьмяним тропічним сонцем, гойдаючись у гамаку та добре забезпечене манго у багатьох райських смаках, було чудово філософствувати про холодну Європу. поки влітку не повернувся до Альп. Це було в моїй другій половині зими на північному сході Бразилії, коли тяга до білка стала настільки сильною, що я купив найкращий шматок м’яса у старого, залитого кров’ю дерев’яного столу на ринку, який кружляли численні мухи, тож я купив наступний Куточок кинувся і жадібно вгризся в нього. Тверезо, це була неприємна справа, тому відтоді я нахилився вперед і їв нежирне м'ясо у вигляді тартару або карпаччо приблизно раз на місяць, або рибу, на той час переважно як філе тріски, мариноване в лимоні.
Сира їжа небезпечна: я впав з вишневого дерева в обід в 1994 році і зламав таз. Мене клали місяць і жадали бананів, які я також їв у великій кількості. Загоєння протікало нормально, тобто без ускладнень і ні швидше, ні повільніше, ніж зазвичай. Коли я знову став на ноги, я набрав кілька кілограмів і важив понад 60 кг вперше з моменту вживання сирої їжі. Вага, який я повинен підтримувати протягом наступних трьох років.
Більшість із них я провів у Тоскані, де доглядав за житловим комплексом. Власність посеред виноградників К'янті з безліччю занедбаних фігових дерев була мрією для любителів сирої їжі з початку літа до пізньої осені. Ближче до кінця мого третього сезону у мого брата трапилася серйозна аварія на мотоциклі. Мене покликали додому, щоб представляти його на заправці та в маленькій майстерні. Через цю подію я перервав свою дієту на сирому харчуванні, яка тривала близько 6 років. Навіть не намагаючись, сира їжа, яку я практикував у той час, все ще майже 90% фруктів, здавалася мені недостатньою, щоб витримати мого чоловіка десять годин у компанії. Я продовжував їсти переважно сире, але я планував теплу їжу щодня. Минуло б півтора року, перш ніж я знову став сировиною, адже після того, як я став необхідним у сімейному бізнесі, я спершу спробував кухню в Тоскані, а під час зимової поїздки страви на Яві та Балі. Очищений ослабленим почуттям добробуту, я повернувся до сирої їжі на початку 1998 року.
Восени того ж року у мене сталася друга аварія із сировинною їжею, цього разу у вигляді отруєння грибами. Це, ймовірно, підпадає під рубрику "Винятки доводять правило", оскільки зазвичай відчуття смаку у сирих овочів настільки ж надійне, як будь-яка хороша грибна грунтовка. За ці роки зі мною нічого порівнянного не сталося, ні з грибами (які далеко відійшли в моєму списку популярності після цього випадку), ні з будь-якою іншою сирою їжею. Швидше за все, я можу підтвердити для себе, що інстинкт дуже добре працює із сирою їжею, тобто все, що смакує, також корисно для організму, а все, що не смакує, шкідливо для організму. крім цього одного випадку. Ретроспективно я не міг чітко визначити грибок, мабуть, це був родич боровика, відповідно до симптомів - через годину почалася сильна діарея та блювота - це міг бути гриб сатани. Зразок був досить великий, бо він був трохи старший, і шапка, яку я з’їв, мабуть, важила непоганих 150 грамів.
Я сам потрапив до лікарні, припускаючи, що там буде відкачано шлунок. Не може нашкодити, подумав я собі. Однак у клініці в Сієні сказали, що ви більше не робите цього. Невдоволений, але з невеликим опором - мені просто було дуже погано на той момент - я дозволив собі повіситись на IV. Це були єдині ліки, які приймали внутрішньовенно або перорально за останні 25 років, крім тієї чи іншої ін’єкції анестетика у стоматолога. Коли я захворів, я довіряю механізму самовідновлення і вважаю за краще допомагати в постільному режимі та сні, ніж за допомогою ліків. Наприклад, коли я захворів на лихоманку денге через кілька місяців після цього інциденту на півночі Таїланду. Отруєння грибами насправді не було небезпечним, і через два-три дні мені стало набагато краще. Я вийшов із лікарні, хоча мене хотіли залишити там ще кілька днів. Рівень амілази та ліпази в підшлунковій залозі все ще був трохи божевільним, але, як я вже сказав, я поганий клієнт фармацевтичної промисловості.
Майже через вісім років після Португалії я вперше познайомився з іншими сировинами. Я ніколи не шукав наш вид. На той час це було б трохи складно в кам’яний вік Інтернету. Але там, на Суматрі та особливо хорошому місці для годівлі, це був не такий дивовижний збіг обставин, що я познайомився з трьома італійськими сироваками. Вони були вегетаріанцями, і мені, звичайно, було дуже цікаво обмінюватися з ними ідеями. Вони троє були в регіоні кілька разів. Старший з них навіть жив на Суматрі цілий рік. Вони знали про інших сировадових продуктів у цьому районі. Нібито багато французів, але вони також знали одного-двох німців та австрійців. Через обмеження в часі я тоді ще нікого не зустрічав. Контакт із жінкою у групі з трьох залишався через випадкові телефонні дзвінки. Через два роки вона стала моєю подругою.
З 2000 по 2005 рік я майже виключно перебував у райських районах сирої їжі в Таїланді та на Суматрі. Коли відпустка триває трохи довше, виникає питання, як фінансувати щось подібне. Ну, тоді Таїланд і особливо Індонезія були дешевими, і я не вимагав. Невеликого бунгало на пляжі або серед прекрасної природи та трохи сирої їжі мені насправді було достатньо. Моєю основною їжею тоді був ананас і дуріан в сезон. Зазвичай я їв ананаси не більше 3 - 4 середніх шматочків на день, а з дуріаном - навіть 500 штук на рік. Занадто багато дуріану все одно не здорово. Звичайно, я з’їв від 10 до 20 речей. Було б соромно, якби ні. Я води не пив. З метою економії витрат я уникав польотів під час подорожей, а одяг не є великим фактором витрат у тропіках. Загалом, це призвело до щоденного бюджету в середньому 10 євро, і це було покрито заощадженнями та певною удачею на фондовому ринку.
Мій раціон все краще і краще вимірювався відповідно до мого фізичного самопочуття, і в 2003 році я почав регулярно займатись силовими та біговими тренуваннями, головним чином, щоб довести скептикам і собі, що це можливо із сирою їжею. Дуріан як паливо та регулярне споживання риби (переважно як свіжий тартар анчоуса) як матеріал для нарощування м’язів і створив для цього хороші рамкові умови. Результат був вартий уваги. Загальний стан мого друга, однак, розвивався зовсім в іншому напрямку. Залишаючись веганською та сирою, їй все частіше доводилося боротися із проблемами зі здоров’ям. На жаль, вона не дозволила мені переконати себе включити до свого меню сиру їжу тваринного походження або багату білком їжу. Я поважаю етичний підхід веганів, але наші стосунки сильно постраждали від їхньої фізичної слабкості та психічного відмови. Тож я нарешті розлучився з нею.
Пізніше я зустрів свою дружину з Тайланду під час пробіжки. На щастя, ми пропустили цунамі 2004 року на два тижні, і тому змогли одружитися в 2005 році. Як і у випадку з дружинами, вона вирішила, що моє солодке неробство зараз повинно закінчитися. Ми поїхали до Південного Тиролю, де я відтоді працював портьє та секретарем готелю у різних готелях. Спочатку ми жили в моєму гірському селі, непростий час для моєї дружини, з 2007 року в Мерано, де їй це подобається більше. Наша перша дочка народилася в 2006 році, друга дочка в 2008 році, а син - у 2012 році.
Моя сім'я не пішла по сирому харчуванню. Моя дружина протягом кількох днів дотримується фруктово-овочевої дієти, коли вона хоче скинути кілька кілограмів або вона не задоволена своєю шкірою, але вона занадто любить тайську кухню, щоб хотіти обійтися без неї. Мої діти також можуть їсти те, що хочуть, крім обмежень, які стосуються особливо нездорової їжі. Я думаю, що радість від їжі надто важлива для того, щоб змусити себе чи навіть інших щось робити. І хоча я вважаю сиру їжу найкращою формою харчування, як щойно було описано, є також приклади того, як користь для здоров'я може швидко перетворитися на протилежне через неправильну сиру їжу. Можливо, одного разу мої діти добровільно змінять свої харчові звички більше щодо свого батька, але це насправді не важливо. З друзями та знайомими я не розрізняю кухарів та сировадок. І навпаки, моя дієта не грає ролі в моєму колі друзів.
Однак не важливо, їсте ви на 100% сиру чи ні. У перші один-два роки свого шлюбу я вдруге перервав сезон сирої їжі з готовності піти на компроміс. Винятки були набагато рідше, ніж під час першого переривання, але одного приготованого страви на тиждень було достатньо, щоб чітко відчути різницю. Я думаю, що сира їжа для вашого травлення - це приблизно те, що чисте повітря для ваших легенів. Якщо хтось викурює лише одну сигарету на день замість двох пачок, то це, звичайно, набагато краще, але все одно занадто багато для легенів. І тому навіть трохи приготованої їжі досить для травлення, щоб значно обмежити переваги сирої їжі. Тим часом я знову чистий майже 10 років (або в поїздці, залежно від того, як ви хочете це побачити), і навіть якщо в Європі це відносно одноманітно, коли мова йде про сиру їжу в холодні місяці, я не можу собі уявити, щоб якось повернутися до сирої їжі відірватися. Для мене це ідеально.