Звіт ZDF показує, звідки береться наше м’ясо

Як добре наше м’ясо?

27.06.2013, 9:30 | vdb

береться

Правильне м’ясо може бути делікатесом. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Літній час - це час гриля. Потім на тарілку подають багато смачно приготованого м’яса. Але де найкраще його придбати і наскільки гарні мариновані шматочки від дискаунтера та супермаркету? Програма ZDF "Zeit" досліджувала питання, наскільки хорошим насправді є наше м'ясо. Він виявив дивовижні речі на місці в м’ясниці, на бійні та в лабораторії. Ми розкриваємо, звідки береться м’ясо і де ви можете знайти найкращу якість.

Якщо ви хочете придбати м’ясо в супермаркеті, спочатку вам слід вибрати між розфасованим м’ясом із холодильної стійки та більш свіжим м’ясом на м’ясному прилавку. На місці в супермаркеті Нельсон Мюллер дізнається, що одне і те ж м’ясо можна знайти на обох прилавках за однакову ціну. Тим не менше, існують відмінності: м’ясо в пластиковій упаковці має більший термін придатності та особливо привабливе за кольором. Як це можливо?

Захисна атмосфера не тільки корисна

Під пластиком існує особлива захисна атмосфера. Він складається з 82 відсотків кисню та 18 відсотків вуглекислого газу. Редакційна група ZDF провела в лабораторії обидва варіанти м’яса. Тестери виявили дві речі: По-перше, у свіжому м’ясі з прилавка більше мікробів. По-друге, упакований швидше стає жорстким. Це пов’язано з великим вмістом кисню в атмосфері, в якій він зберігається. Це також забезпечує яскравий колір.

Тоді харчові хіміки перевірили смак м’яса в сліпій дегустації. Тут свіжа версія працювала значно краще, ніж версія з холодильної стійки. Зрештою, якість та смак страждають від наповненої газом упаковки, згідно з ZDF.

Екстракт папайї робить погане м’ясо ніжним

Якщо упаковане м’ясо також мариноване, слід бути особливо обережним. Оскільки саме тут харчова промисловість має особливо велику кількість способів використовувати хитрощі. Маринад часто змішують з екстрактом папайї або молочнокислими бактеріями. Вони нападають на м’ясо і гарантують, що воно виглядає особливо ніжним при споживанні. Однак цей ефект створений штучно і робить м’ясо, що поступається, більш цінним, ніж воно є.

М'ясо від дискаунтера та м'ясника часто надходить з однієї бійні

Але звідки береться м’ясо, наприклад, від дискаунтера Aldi? Використовуючи код на упаковці, Нельсон Мюллер може дізнатися, що його вирізали на бійні у Вестфалії. Бійня Тенні - найбільша в Європі. Майже три чверті всіх німецьких м'ясників більше не вбивають себе, а великі бійні визначають ринок збуту. Не виключено, що м'ясо від м'ясника, а також від супермаркету та від дискаунтера було розрізане на одній бійні, повідомляє ZDF.

Свині ноги експортуються до Китаю

У Німеччині м’ясо дешевше, ніж у решті Європи. Однією з причин цього є те, що майже всі торгові точки постачаються м’ясом з одних і тих самих боєнь. Ще однією причиною, яку наводить ZDF, є дешева робоча сила у великих ятках. Там потрібно багато працівників, і вони повинні бути якомога дешевшими. Тому часто наймають робітників із східноєвропейських країн, таких як Румунія та Болгарія. Вони часто працюють на демпінговій зарплаті. Третя причина - надзвичайно ефективна переробка: використовується все, що стосується приблизно свині. Кістки як желатин для ясенів та інших продуктів. Наприклад, свинячі ноги, делікатес у Китаї, і експортуються до Азії.

Рідкісні породи дорогі, але кращі

Крім того, для промислового відгодівлі виводиться дуже мало ефективних і швидкозростаючих порід свиней, великої рогатої худоби та курей. Це недолік, вважає зірковий кухар. Оскільки сорт особливо смачний і вносить різноманітність у тарілку. Невеликі ферми спеціалізуються, наприклад, на розведенні свиней кам’яних, вовняних та сідлових. Як правило, їх тримають на вулиці і там можуть бути «цілими свинями». На відміну від промислово виведених свиней, які повинні померти лише через півроку, вони живуть півтора року. Їх м’ясо особливо благородне і смачне. Щоб отримати його на тарілці, вам доведеться звернутися до спеціального м’ясника або спеціалізованого дилера. Хороша якість має свою ціну: кілограм коштує 15 євро. Це м’ясо втричі дорожче за товар із супермаркету.

  • Соковиті та смачні:Найкраща яловичина у світі
  • Серрано, Парма, Чорні ліси:Тонка шинка: найкращі продукти доступні тут
  • Імітація шинки: ЄС зупиняє м’ясний клей
  • На що слід звернути увагу при купівлі м’яса
  • Імітація шинки та ко.:Так ви можете розпізнати імітацію їжі
  • Шинка:Розпізнайте імітацію шинки

Тест: м’ясо від м’ясника смакує найкраще

Нарешті, професійний кухар хоче з’ясувати, чи дійсно ці зусилля та доплати варті. На шашлику він готує м’ясо з дискаунтерів, супермаркетів та спеціалізованих дилерів для своїх гостей. Результат: м’ясо з дискаунтера є найменш популярним у їдачів. На другому місці опинився супермаркет. Безумовно найкращим на смак є м’ясо рідкісних порід, яке надходить від спеціаліста-м’ясника. Висновок: Варто їсти менше і краще м’яса. Вам слід знайти перевіреного дилера і конкретно запитати, звідки береться м’ясо. Слідкувати за рідкісними породами також варто.