Зв’язок між їжею та психологією, соціальними зв’язками та емоціями
Їжа - це не лише підзарядка акумуляторів. Що ми їмо, як ми це їмо, з ким ми їмо, чому ми їмо ... все це дуже важливо для нашого маленького мозку !
Стаття опублікована 17 квітня 2015 року
Їжа - це те, що ми робимо щодня, потроху весь час, скрізь: це те, що може здатися дріб’язковим, але все ще далеко не так !
Харчування є біологічним актом, але також культурним, психологічним, соціальним ...
Акт, який мобілізує кілька почуттів
Коли ми їмо, акт прийому їжі включає кілька почуттів: Смак виникає завдяки смаковим, нюховим, зоровим, слуховим і тактильним шляхам.
Колір їжі, її форму, її організацію ми бачимо на своїй тарілці, відчуваємо запахи страв, ми чуємо те, що тріщить, що хрустке, наш рот відчуває консистенцію продуктів, їх смаків ...
Все це створює «сенсорний образ» у нашому мозку - і кожна їжа, кожна страва має свій сенсорний образ. !
Це також означає, що їжа пов’язана з тим, що ми з нею «пережили». Ми асоціюємо відчуття, спогади, людей, моменти з їжею ... Словом, у всіх нас був би Пруст Мадлен !
Як формується смак нашої їжі ?
Ви вже помітили як харчування відрізняється від сім'ї до сім'ї ? Ви коли-небудь були шоковані вибором їжі, зробленим вашим партнером чи друзями? ?
Я не хочу розмахувати, але на своєму боці я знав когось, хто клав кетчуп у макарони з карбонари (КЕТЧУП!).
Наші смаки формуються дуже складно, і з цього приводу ми всі дуже різні.
Народжуючись, більшість із нас має поведінку, яка відповідає нашому тілу. Немовлята споживають те, що їм потрібно, і апріорі вони пристосовують споживання їжі до почуття голоду та ситості.
Ця історія сенсацій є суттєвою: вона може бути очевидною, але у значної частини дорослих виникають труднощі з «прослуховуванням» цих відчуттів !
Тоді, в ранньому дитинстві, приблизно у віці двох років, діти знають, як розпізнати «живильну» їжу, таку, яка негайно заспокоїть їхнє почуття голоду.
Саме з цієї причини малюки воліли б крохмалисті продукти (особливо якщо вони жирні) перед менш поживними речами (я даю вам тисячу: овочі).
Таким чином, до підліткового віку ми мали загальну тенденцію насолоджуватися жирним, солодким, солодким ... потім, поступово, ми приймаємо нові речі, овочі починають цінувати (але ей, менше, ніж решта, що).
Ці перші спостереження - це загальні тенденції, засновані на статистиці, але насправді всі люди дуже різні, коли справа стосується їжі.
Ми навіть відрізняємося з "фізіологічної" точки зору: ви пам’ятаєте історію синьо-чорної сукні, яку деякі люди бачать білою та золотою ?
Щодо їжі, це одна і та ж історія: ми всі маємо різні почуття, тому що наші нюхові та смакові «клітини» різні.
Отже, ми не сприймаємо їжу однаково, у нас різна чутливість.
Для когось запах цвітної капусти нездоланний, для інших він не такий сильний.
Це перше спостереження пояснює речі у "фізіологічному", "біологічному" плані, але на наш смак впливає багато інших факторів: оточення, культура, місце проживання, психіка ...
Неофобія: страх скуштувати
Відповідно до статті Жерара Апфельдорфера, ¾ діти у віці від 2 до 10 років категорично відмовляються скуштувати їжу, яку вони не знають.
Я не знаю, як це з вами, але я, у свої тридцяті роки, все ще дуже мало захоплююся ідеєю спробувати нову їжу (ніколи не знаєш, іноді це мене отруює).
Насправді це явище має назву і вплине на багатьох людей: це "неофобія", страх проковтнути невідому їжу, кинути всередину свого тіла щось таке, чого ми не знаємо.
Чому? Тому що ми не знаємо його смаку, бо боїмося не сподобатися, бо він нам огидний, бо це може бути для нас не «добре» (а отже отруїти) ...
Неофобія здебільшого присутня у дітей, але не тільки.
Щоб подолати цей страх, психологи радять пройти «ознайомлення»: збільшити кількість контактів між дитиною (або підлітком, або дорослим) та проклятою їжею перед подачею її на тарілку.
Далі Жерар Апфельдорфер зазначає, що чим більше ми споживаємо продукт, тим більше зростає задоволення від цього продукту (це "позитивний ефект впливу").
Психолог Леан Бірч вивчала зв’язок між емоційним контекстом та ціною їжі: вона спостерігала за дітьми у віці від 3 до 5 років щодня протягом шести тижнів і виявила, що їжа, з’їдена в теплому середовищі або подарована як винагорода, була оцінена значно більше, ніж інші.
Іншими словами, присутність оточуючих людей або спосіб подачі їжі може сприяти розвиток емоційного зв’язку з їжею (і, отже, може дати нам руку допомоги, щоб це оцінити).
Чарівна японська дівчинка Ріно смакує речі на знаменитому каналі YouTube.
Вплив культури
Психолог Естель Массон нагадує, що кожна культура має певні стосунки з їжею: на нас впливає країна, де ми виростаємо, походження батьків...
Наприклад, моя мама має італійське походження, і для неї страва з макаронних виробів - це основне. З іншого боку, мій батько та його мадагаскарське коріння віддають перевагу страві з рису. !
Дослідження, розпочате OCHA ("Харчування-тіло-здоров'я: транскультурний підхід"), проаналізувало особливості зв'язку з продуктами харчування у п'яти європейських країнах (Франція, Швейцарія, Італія, Великобританія, Німеччина) та в Штатах.
Протягом двох років дослідники опитали понад 7000 людей.
Це дослідження зазначає, що у всіх країнах, коли людей запитують, що означає добре харчуватися, вони часто говорять зв’язок між харчуванням та здоров’ям, але саме для жителів США ця ланка є найбільш значущою.
Було б навіть своєрідне «підпорядкування» їжі здоров’ю: ми їмо те, що споживаємо спочатку, щоб бути здоровими !
Для громадян Італії «добре харчуватися» означає споживання якісних продуктів, а для французів це поняття характеризується ідеєю спільного прийому їжі.
В європейських країнах здоров’я є щасливим наслідком, але в Сполучених Штатах «повноцінне харчування» робить правильний вибір харчування.
Насправді, у суспільстві, те, що ми готуємо і що ми їмо, може бути кодом, способом вираження особистості, стосунків...
Кухня знаходиться під впливом культури, оскільки вона об’єднує практики, правила, стандарти, уявлення. Їжа завантажена символами !
Емоційна їжа
Ми говорили про біологію, розвиток смаку, говорили, що те, що ми їмо, може мати своє походження та соціальне значення.
Уявіть, що на їжу також може впливати те, що відбувається в нашій голові: психологія! Для професора психології Майкла Махта, акт прийому їжі та емоційна рівновага тісно пов’язані.
Емоції відіграють роль у нашій харчовій поведінці. Іноді ми їмо, щоб "наповнити" нас, втішити, зменшити стрес, відзначити радісні новини ...
Згідно з кількома дослідженнями, ми їмо більшу кількість у кризових ситуаціях. Наприклад, студенти їли б більше до іспитів, не маючи специфічних розладів харчування.
Їжте більше, щоб зменшити негативні емоції буде "загальною" поведінкою.
В експерименті дослідники • показали волонтерам відео, на якому хлопчик дізнається про смерть батька.
Після цього ефіру глядачі засмучуються ... але їм стає краще, якщо їм дають шматочок шоколаду (за умови, що вони оцінюють шоколад особливо добре: я маю на увазі, якщо ваша річ - Кіндер Буено, а "дослідник дає вам шматочок ковбаси, ефект не спрацює).
Фактично, негайне задоволення та емоції, викликані шматочком шоколаду, заспокоїть смуток.
Для деяких людей цей механізм може використовуватися занадто часто і може викликати занепокоєння; терапевти радять у цьому випадку намагатися регулювати свої емоції самостійно, не вживаючи їжу, і намагатися їсти «з увагою».
Зрештою, важливо пам’ятати це їжа - це особливо складна тема, яка стосується майже всіх аспектів нашого життя: наша ідентичність, наші культури, наші стосунки, наше суспільство, наше здоров'я ...
Коли ми говоримо про кулінарію, то рідко ми говоримо переважно про їжу !
Коли ви думаєте про томатний соус своєї матері або млинці коханої людини, ви можете одночасно думати про те, коли ви прожили разом, своє походження, свої почуття ...