022019 - М’янма В’єтнам - Блог про поїздки на каву - 24 градуси
+++ 13 лютого 2019 р +++
Mingalalarbar з М'янми!
24grad знову рухається, коли справа доходить до кави, і цього разу ми дивимося на прекрасну країну М’янму. М'янма ще не надто відома кавою, але поінформованість про наш вишуканий напій зростає і тут, як і зусилля з вирощування високоякісних зерен. Мені дуже цікаво подивитися, що буде представлено нашим смаком.
Ми також маємо духовну підтримку: Бант, монах з Німеччини, який вже кілька років живе в монастирі поблизу Мандалая. Він завзятий домашній смажитель і чудовий любитель еспресо. Навколо буддистської академії Сітагу, де ми зупинимося на кілька ночей, навряд чи є кілька людей, які присвячують себе приготування гарного еспресо з такою самою відданістю, як він. В результаті нашого візиту, тепер він оснащений асортиментом еспресо від кавової зони, кав'ярні Констанц, Coffee Star Origins & Blends та 24grad.
У перший день було випробувано цікаве диво на околиці Мандалая та місцеву кавову пропозицію.
Ми переїхали до району вирощування кави на схід від Мандалая на трохи великому автобусі. Ми будемо бродити по кавових плантаціях навколо міста П'єн-Оо-Лвін, якого також називають Маййо) у найближчі кілька днів. Наталі з Nat Coffee чекала нас і мала для нас готову потрібну річ: кав'ярню Ye Naing, молодого чоловіка, який керує маленькою кавовою плантацією разом зі своїм дядьком і продає квасолю у своїй кав'ярні. Хороша річ із французькою пресою та латте-мистецтвом з самого початку! Як тільки обжарювачі кави бачать кавові дерева зі стиглою вишнею, їх уже довго не можна зустріти, і тому ми мали трохи довшу зупинку, ніж планували на маленькій фермі Є Наінга ...
Згодом нас запросили до Mandalay Coffee Group, де Емі ванНокер розповіла нам про прогрес у вирощуванні спеціальної кави, і ми змогли здивуватися результату під час чашки. Нас чекав збалансований асортимент, дивовижні цитрусові кислоти із солодкими нотками в чисто приготованій каві наводять на думку про перспективне майбутнє кави з М’янми. Вся обробна установка справила дуже чисте та добре організоване враження.
+++ 15 лютого 2019 р. - район П'єн-Оо-Лвін +++
Мінгаларбар!
Тут дуже часто говорять і чують це слово щодня, бо люди в М’янмі дуже відкриті та доброзичливі, не нав'язливі. наша запіканка почувається тут як вдома.
З мого останнього допису було кілька основних моментів, лише спартанське обладнання з Інтернетом є головною проблемою для Довга. Ранкова процедура тепер включає відвідування магазину мобільних телефонів, щоб дати SIM-картці, які спочатку обіцяли 1 Гб за невеликі гроші, "поповнення" (тобто додатковий обсяг). Після ряду візитів до ферм та обговорень із фермерами поступово стає зрозумілим, що допомога USAID справді дала великий поштовх кавовому сектору М'янми, але в той же час призвела до фермерів та експортерів безпосередньо на початку шляху М'янми як виробника спеціальної кави мають дуже високі сподівання, які не завжди можна виконати негайно.
Моя мрія мати можливість грати в фермера здійснилася, бо Сай Ван Маїнг з кавової плантації Green Land довірив мені одну зі своїх машин, і ми помчали по кавових деревах його полів. Чудове почуття! Ситний і багатий сніданок на фермі Нгу Шве Лі та його сім'ї залишиться в хороших спогадах: навіть під час чашки часів відбулася чудова мовна плутанина кількох розмов одночасно в М'янмі, англійській та німецькій мовах.
+++ 18 лютого 2019 р. - Іва Нган +++
М’янма не лише світить пагодами, вся країна (принаймні ті частини, які нам дозволили побачити) випромінює чудову атмосферу своєю доброзичливістю та відкритістю. Буде цікаво подивитися, як буде розвиватися сектор спеціалізованої кави (а також соціально-політичні аспекти) у найближчі кілька років!
+++ 20 лютого 2019 р. - Đà Lạt +++
З М'янми наша "група німецьких смажильників" тим часом переїхала до В'єтнаму. Що стосується вирощування та приготування кави (кав’ярні тощо), М’янма все ще перебуває у зародковому стані, В’єтнам вже на кілька кроків далі. Сільськогосподарські вчені з НДР виявили країну на самому початку 1980-х років для власного постачання кави та привнесли багато ноу-хау для вирощування, завдяки чому сьогодні В'єтнам є другим за обсягом виробником кави на землі. Значна частина - це робуста, але є також деякі райони, де вирощують арабіку.
Після дня приїзду та дослідження кави в Ханої, сьогодні ми подивимось на територію навколо Далату на півдні В’єтнаму. У місті вже багато туристів, але більшість молодих, спортивних людей із Заходу тут менше за кавою, ніж за численні туристичні заходи на відкритому повітрі.
Повернемось до кави: у В’єтнамі існують дуже особливі види приготування; Традиційний металевий фільтр вражає, але класичні настої 3-ї хвилі також можна знайти на кавовій сцені у В’єтнамі. Існує також кава з яйцем, в якій яєчний жовток змішується у вершках, а потім нашаровується на еспресо. Щоб мати змогу краще впоратися з часто використовуваною робустою та її інтенсивним смаком, використовується багато (підсолоджене) згущеного молока. Ми випили наш шлях до різноманітної культури кав'ярень Ханоя і нам дозволили відвідати смажанину La Viet в Далаті. Смачна (хоча і часто дуже солодка) поїздка!
+++ 23 лютого 2019 р. - місто Буон Ма Туот +++
У Đà Lạt є чудовий проект: «Одружені зерна» об’єднують всю кавову мережу від фермерів до еспресо в чашці. Ви заснували зростаючий фермерський кооператив, підтримуєте фермерів у вирощуванні та переробці, обсмажуєте боби на продаж та подаєте у супер-обладнаній кав'ярні та експортуєте зелену каву по всьому світу.
На подальшій подорожі на захід до Буона Ма Тута нарешті настав час: в той час як урожай арабіки у В’єтнамі 2018/19 рр. В основному завершився, Робуста вже зайнята новим циклом і у повному розквіті! Кавові рослини цвітуть близько 2 тижнів, і будь-хто, хто коли-небудь стояв на квітковому полі, не забуде цього. Повітря сповнене аромату жасмину, скрізь білі квіти, скрізь бджоли та метелики, ніби їх залило почуття щастя так само, як і нас. Безліч комах є важливим показником належної сільськогосподарської практики.
Ми хотіли б зупинитися на кожному полі, але, на жаль, наш водій був невблаганним ...
+++ 24 лютого 2019 р. - Буон Ма Тут +++
Тепер ми там, де росте перець! Окрім кави, фермери провінції Джек Лак вирощують різні інші продукти, такі як авокадо, дуріан та багато перцю, щоб стати більш незалежними від коливань цін на світовому ринку. Джонатан Кларк з В'єтнаму Дакман познайомив нас з різними фермерами протягом двох днів, і ми змогли здивуватися багатьом аспектам вирощування робусти.
Всупереч моїм сподіванням, основний виробник робусти В'єтнам сильно відрізняється від Бразилії: багато невеликих ферм площею до 1,5 га формують структуру, і тут все ще є великий технологічний потенціал. Враховуючи зменшення площ під арабікою внаслідок зміни клімату та зростаючого значення вирощування робусти, тут, ймовірно, багато що зміниться.
Нарешті, у Дакмані, В’єтнам, відбувся чудовий купінг, де Медова робуста, яку до цього часу виробляли лише в невеликих кількостях, дуже позитивно запам’ятали.