10 бабусиних підказок для успішної кухні суфле AZ
Суфле - рецепт, який на перший погляд досить простий; це страва на основі яєць, найчастіше ароматизований соус бешамель, в якому жовтки та білки додають у сніг. Ідеальне блюдо в кінці тижня, коли у вашому шафі не залишається багато! Особливо як суфле, ви можете готувати його та ароматизувати з усіма інгредієнтами, які приходять вам на думку: шинкою, сиром, помідорами, гарбузом і навіть шоколадом для солодкого суфле. Нім !
Принцип роботи суфле простий: оскільки яєчні білки, які додаються до основної підготовки, наповнюються повітрям, вони піднімуть і розбухнуть наше суфле, випікаючи в духовці завдяки виділеному теплу.
Так, але. Іноді між принципом і реалізацією існує великий розрив. Раптом суфле часто перебуває у верхній частині списку страв, які, мабуть, не надто складні, але які ми пропускаємо кожен раз.
Але це було до того, як CuisineAZ дав нам 10 бабусиних підказок щодо успішного суфле !
Яйце - це просто основний інгредієнт суфле. Маленький фокус, щоб бути впевненим у вдалому суфле - це використання яєць кімнатної температури. Якщо яйця занадто холодні, існує великий ризик пропустити білки та рецепт, не розуміючи, чому. Тому, щоб уникнути поганого сюрпризу, ми обов’язково дістаємо яйця з холодильника приблизно за 2 години до цього.
Неможливо зробити ідеально суфле без ідеальних білосніжок. Отже, коли настає час їх розбити та прояснити, ми не робимо цього приблизно: якщо в наших яєчних білках є слід жовтка, він цього не зробить. Щоб їх зібрати, додайте невелику щіпку солі і почніть з електричного міксера з мінімальною швидкістю; то ми поступово збільшуємось. Щоб перевірити, чи міцно закріплені яєчні білки, переверніть миску.
Додавання дрібки солі до зварених круто яєць, щоб вони добре піднялися, - це відома і визнана техніка. Але для успішних суфле сіль - не єдиний інгредієнт, який з’явиться в яєчних білках! Дійсно, ми додамо столову ложку кукурудзяного крохмалю (або навіть картопляного крохмалю) для того, щоб не тільки отримати більш тверді тверді яйця, а й легший і повітряний препарат.
Успішні суфле також вимагають пошуку правильних мідій! У цій галузі існує просте, але нестримне правило: важливо вибирати форми, які вищі, ніж широкі. Наприклад, як рамекін, розміри якого дуже підходять для суфле. І так: якщо цвіль занадто велика, як ми хочемо, щоб наше суфле піднялося і набрякло? Матеріал форми також важливий. В порівнянні з алюмінієм ми віддаємо перевагу теракоті, яка забезпечує більш однорідний розподіл тепла.
Змастіть форму для суфле, її не можна так імпровізувати! Справді, змащення форми - це один з ключових кроків для успішного суфле, тому про нього не йдеться. Щоб не пропустити, ми використовуємо пензлик і змащуємо всю форму пом’якшеним вершковим маслом. Не кажучи вже про квадратний міліметр! Потім промукуємо, а форму перевертаємо в раковині, щоб надлишок борошна відійшов. Для солодкого суфле ми робимо те саме, але з цукром. Потім ми пропустимо лезо злегка мокрого ножа через стіни, щоб все вирівняти, і посунемо форму на 30 хвилин у холодильник, щоб масло замерзло, а підйом зробив, не зачепившись. Перш за все, ми не робимо жодних відбитків пальців !
Коли ми готуємо заготовку, яка повинна піднятися і розбухнути в духовці (наприклад, суфле або булочка, наприклад), ми схильні вважати, що для того, щоб наша страва піднялася якомога більше, ми повинні наповнити форму до кінця . Пропав! Наповніть свою форму до кінця, це не фокус для приготування добре надутого суфле, це фокус для нашого тіста для суфле, щоб воно переповнювало всюди і знову покривало сітку та дно нашої духовки. Тож, щоб уникнути лиха, ми заповнюємо форму не більше ¾ !
Щоб приготувати суфле, потрібно підготувати пристрій для суфле з одного боку, а потім яєчні білки. Якщо ви розважаєте і боїтеся проводити занадто багато часу на кухні, ви можете легко підготувати машину для суфле заздалегідь. Це заощадить нам час, і все, що нам потрібно зробити, це збити яєчний білок і включити його в останній момент, перш ніж поставити все в духовку. !
Маленька порада, щоб переконатися, що ваше суфле успішно приготовано: перед приготуванням добре розігрійте духовку. Дійсно, суфле потрібно помістити в дуже гарячу духовку, щоб воно негайно схопилося теплом останньої. Дуже дурна маленька підказка, яка дозволяє нашому суфле добре підніматися.
У кулінарії та випічці існує безліч рецептів, коли ви можете залишити заготовки в режимі очікування, трохи почекати, перш ніж включати інгредієнти, дати тісту відпочити перед тим, як поставити в духовку, або нехай ваша страва почекає ще дві хвилини в духовці. Ну, а з суфле це зовсім не відбувається так. Щоб досягти успіху у вашому суфле, час просто необхідний. Отже, якщо ви хочете подати ідеальне суфле своїм гостям, ви організовуєтесь і залишаєте собі вікна для стрільби, щоб мати змогу: зібрати та включити яєчні білки в останній момент, і особливо подати суфле, як тільки воно вийде піч. Тому що, як говориться, гості можуть чекати суфле, а суфле не можуть чекати гостей !
Суфле - це блюдо, яке любить залишати одне під час приготування. Тож навіть якщо нам не терпиться побачити головку нашого суфле, якщо воно добре набрякає, якщо його забарвлення гарненьке і все, ми ніколи не відчиняємо дверцята духовки, готуючи суфле. В іншому випадку, привіт термічний удар, і суфле все розгладилося. Ой! Все одно було б соромно звести наші зусилля до нуля через маленький гріх цікавості !