10 істин про м’ясо - FOCUS Online
Помітив помилку?
1. Живі вегетаріанці здоровіші за м’ясоїдів?
Ні. Той факт, що в деяких дослідженнях вегетаріанці демонстрували краще здоров'я, ніж ті, хто їсть м'ясо, дуже ймовірно буде пов'язаний з їхнім більш свідомим способом життя: вегетаріанці переважно не палять, частіше займаються спортом і менше вживають алкоголю. Якщо врахувати ці фактори, користі для здоров’я не буде. У новому австрійському дослідженні дослідники навіть дійшли висновку, що у вегетаріанців частіше виникає алергія та рак.
Простий фокус зі стейками зіркових кухарів
2. Чи м’ясо краще, ніж його репутація?
Так. Нежирне нежирне м’ясо складається з приблизно 21 відсотка білка, 2 відсотків жиру та близько 75 відсотків води. Білок має високу біологічну цінність завдяки складу амінокислот, а це означає, що людський організм може добре його використовувати. Він також містить вітаміни групи В, А і D та такі мінерали, як залізо. Тож м’ясо - це високоякісна їжа. Але кількість - це найголовніше: Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує не перевищувати від 300 до 600 грамів м’яса та ковбаси на тиждень. Якщо вживати більше м’яса, збільшується ризик серцево-судинних захворювань.
3. Яке м’ясо найкорисніше?
Дієтологи вважають, що м’ясо птиці корисніше червоного, тобто свиней, овець та великої рогатої худоби. Вживання червоного м’яса часто збільшує ризик розвитку раку товстої кишки. Підбирати курячі ніжки частіше, ніж стейк у супермаркеті, також є більш стійким: виробництво м’яса птиці виділяє менше парникових газів. Крім того, нежирне м’ясо корисніше для здоров’я, ніж жир. Крім того, застосовується правило: чим більше необроблених, тим краще. Тому стейк є кращим перед Mettwurst, оскільки ковбаса зазвичай містить шкідливі для здоров'я добавки.
Відеоурок: Як правильно нарізати смажену курку
4. Чи потрібно нам м’ясо для нашого раціону?
Не обов'язково. "М'ясо є частиною повноцінного раціону і споживається в помірних кількостях здоровою їжею", - підкреслює дієтолог Ізабель Келлер. Окрім інших важливих поживних речовин, таких як залізо, він містить багато високоякісного білка, необхідного людині для великого мозку. Тисячоліття тому інших джерел цього білка було небагато, сьогодні є: яйця, бобові та молочні продукти, якщо їх правильно поєднувати, можуть замінити відсутність м’яса в раціоні.
5. Смаження, відварювання або приготування на грилі? Як найкраще підготувати?
Найздоровіше готувати м’ясо якомога коротше і при низьких температурах. При обсмажуванні, приготуванні на грилі та варінні м’яса утворюються так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні ароматичні аміни. Їх підозрюють у тому, що вони викликають рак. Тому: не смажте м’ясо непотрібно довго. Під час приготування на грилі - принаймні так рекомендують медичні фахівці - використовуйте алюмінієву фольгу або деко для гриля, щоб жир не міг стікати на вуглинку. Обвуглені ділянки на м’ясі більше не можна їсти.
6. Чоловіки їдять більше м’яса, ніж жінки?
Так. Стать суттєво різниться в харчовій поведінці: німецькі чоловіки із задоволенням їдять більше одного кілограма м’яса та ковбаси на тиждень, тоді як жінки їдять лише близько 600 грамів. Думки щодо причин цих розбіжностей різняться. Голод чоловіків до м’яса - це, мабуть, культурне явище: американські дослідники виявили у своєму дослідженні, що вживання м’яса у західних країнах пов’язане з мужністю та силою. Навіть вегетаріанці вважають, що інші вегетаріанці більш жіночні, ніж ті, хто їсть м'ясо.
Як приготувати власний смачний бургер
7. Щойно зламаний або упакований хак?
"Фарш, упакований в захисній атмосфері, містить найменшу кількість мікробів", з'ясував Stiftung Warentest. Велика частина упаковки робиться автоматично, що значно зменшує ризик забруднення. Якщо ви дозволяєте подрібнювати свіже, гігієна завжди залежить від індивідуальної чистоти м’ясника та його обладнання.
8. Вживання м’яса шкодить навколишньому середовищу?
Вживання м’яса у великих кількостях забруднює. Наприклад, фермери Латинської Америки очищають величезні площі лісу для пасовищ та вирощування сої. Кормові суміші для місцевої худоби містять велику частку сої. Ось чому аргентинська яловичина, як правило, більш екологічна, ніж німецька: в пампах живе аргентинська худоба. Там випас худоби є найбільш екологічно вигідною формою сільського господарства.
9. Органічні або звичайні?
Завдяки Bioware скотарство, швидше за все, мало гідне життя. У тих, хто приділяє особливу увагу добробуту тварин, є ще більше можливостей: Наприклад, печатка Німецької асоціації захисту тварин гарантує більше простору, пересування та коротких транспортних шляхів. У Німеччині зростає якісне тваринництво: 72 відсотки доїльних корів зараз мешкають у вільних стійлах, де вони можуть вільно пересуватися. Утримання курей на вільному вигулі також суттєво збільшилось не лише в органічному секторі.
10. Чи є м’ясо дичини більш стійким, ніж м’ясо сільськогосподарських тварин?
Так. Дикі тварини не забруднюють навколишнє середовище, вони є частиною природної екосистеми. Крім того, вони гарантовано живуть належним чином до того, як їх розстріляють. Навіть дичина з оленячих чи страусиних ферм зазвичай росте в більш сприятливих для тварин умовах, ніж традиційні сільськогосподарські тварини.