10 легендарних французьких супів, які ви повинні скуштувати
Це найкраще втішне блюдо взимку. Французи не люблять суп, вони люблять його ... тисячами різних способів. Хоча сьогодні в основному прийнято готувати прості та поживні овочеві супи, суп здавна був основою французьких вечерь. Тур де Франс з найвидатніших регіональних супів.
Цибулевий суп із запіканки
Він і сьогодні є улюбленою стравою нічних сов: недорогий і зміцнюючий, цибуля завжди була «сонцем бідних». Якби воно було з Оверні, його запечена версія народилася б у Парижі, символом якого вона залишається: цибуля, масло, бульйон, трохи хліба та сиру ... Улюбленою стравою був традиційний цибульний суп.
Айго-булідо
По-французьки aigo boulido просто перекладається як «кип’ячена вода». Цей прованський суп просто готується з часником та відвареними листям шавлії. Отриманий відвар заливають скибочками черствого хліба, натертого свіжим часником і прикрашеним оливковою олією. У Провансі напередодні Різдва подавали айго-булідо. Сьогодні це популярне блюдо в дієтичні дні на наступний день після дуже великої їжі.
Ельзакарія
Поїдьте до країни Басків, щоб скуштувати ельзекарію. Цей сільський суп готується з білокачанної капусти, цибулі, білої квасолі або квасолі. Збагачений беконом, заправлений часником і порошком перцю Еспелетт. І ми прикрашаємо його краплею винного оцту, який надає їй всю свою оригінальність.
Пивний суп
Пивний суп, який не можна пропустити в Ельзасі, а також його вживають на півночі Франції, вже три століття відомий своїми лікувальними властивостями. Той, який у Бельгії також називають пивним супом, використовували як холодну пору року. Готується з курячого бульйону, пива, цибулі та мускатного горіха.
Гальковий суп
Цей традиційний селянський суп готується з регіональних овочів, тому його рецепт варіюється: на картопляній основі ми готуємо ріпу, моркву, цибулю-порей та, залежно від пори року, горох або зелену квасолю. До якого ми додаємо копчений бекон, сосиски або курку. Готуючись дуже довго на повільному вогні, вона отримала свою назву від того, що в каструлю кидають камінчик: перемішуючи протягом усього варіння, він подрібнює інгредієнти, як маточка, і служить температурою, уникаючи тим самим піків кипіння.
Кантальський суп
Деякі вважають за краще готувати його з лагуйоле, інші з Канталем ... Безперечно, цей сирний суп і сьогодні є однією з традиційних страв Центрального масиву. Її готують з цибулею та часником, їдять із скибочками хліба, укомплектованими Канталем та запіканками в духовці. Ідеально підходить для наслідків холодної пори року !
Suppa corsa
Взимку це традиційна корсиканська вечеря. Супа корса готується з овочів, доступних на городі, але найчастіше її можна знайти там: картопля, морква, ріпа, мангольд, цукіні, цибуля, колотий горох, сушена квасоля, помідори, цибуля-порей ... Цілий аромат з чебрецем та лавровим листом та доданим свинячим черевом.
Булябес
Це емблема південної кухні: марсельські рибалки готували булябес із морською водою та рибою, яка була занадто дрібна або занадто пошкоджена, щоб її можна було продати. Справжній марсельський бульябес подається з грінками з часникового хліба та рулею. Готується з очищеними помідорами, цибулею, картоплею, молюсками та рибою: гребінці, конгер, червоний кефаль, вовк, цілі зелені краби, риба-скорпіон, капун ... Деякі люблять ароматизувати його сенсорним шафраном, петрушкою та фенхелем, але простота йому дуже підходить !