10 найважливіших моментів на етикетках супермаркетів - L Express
Важливо уважно читати етикетки на продуктах харчування. Це може зайняти багато часу, але іноді може бути приголомшливим.
Роблячи покупки, важливо розуміти етикетки харчових продуктів, які ви купуєте.
Між скандалами, непереносимістю їжі та тривожними науковими дослідженнями споживачі дедалі більше переживають, що у них на тарілці. Якщо, звичайно, найкращим рішенням буде щодня готувати здорову їжу, нас наздоганяє реальність: робота, транспорт, школа, сім’я. Але як ви читаєте ярлики в супермаркеті? На що слід звернути увагу, щоб не помилитися? На що слід стежити? Дієтолог Жан-Мішель Коен дає нам кілька порад.
Список інгредієнтів
"Це перше, на що слід звернути увагу. Словник продуктів та візуальний вигляд не відображають реальність продукту. Однак, коли ви проглядаєте інгредієнти, у вас є точні кількості. Порядок відображення класифікується за кількістю: першим згаданим інгредієнтом є більшість. Наприклад, якщо я купую рис із морськими гребінками, більшість часу ми знаходимо гребінці на четвертому місці, після рису, води та спецій ".
"Ми також повинні зосередитися на природі інгредієнтів: це хімія чи кулінарія? Ми перебуваємо на боці хімії, коли починаємо бачити такі терміни, як перетворений крохмаль, гідрогенізовані речовини, Е. Ми знаємо, поки продукт був перекладений".
Калорійність
"Ми незвичайні, коли підготовлене блюдо перевищує 150 ккал на 100 г. Отже, воно надзвичайно насичене, а тому обов’язково жирне, оскільки саме жир дає калорійність".
Цукри
"Я дивлюся не просто на вуглеводи, а й на цукор і нижче, якщо є рядок" доданий цукор ". Якщо так, то це багато цукру, так? Наприклад, сочевиця. З копченим беконом: немає або дуже мало цукру. Якщо їх багато, то це тому, що ми змінили смак продукту, щоб спробувати змусити мене оцінити його більше. що жир посилює аромати, а цукор зміцнює або маскує смаки. Насправді цукор і сіль є часто використовується харчовою промисловістю для маскування низької якості сировини ".
Насичені жирні кислоти
"Вони підвищують рівень шкідливого холестерину. Нижче рівня доданого цукру є" жир, включаючи насичені жирні кислоти ". Якщо на коробці написано, наприклад, 15 г, включаючи 10 г насичених жирних кислот, я знаю, що жири, що використовуються не першої якості, за винятком випадку, якщо ви купуєте продукт, приготовлений із великою кількістю справжнього вершкового масла, як тарта Татін.
Ще однією проблемою є продукти, що не містять глютену. Щоб агрегувати продукт без використання глютену, щоб надати йому консистенцію, немає іншого вибору, як додати насичений жир. Що створює проблему: ми раптово збільшуємо споживання насичених жирних кислот у людей ".
Співвідношення білків/ліпідів
"Для готових страв потрібно перевірити, чи більше білка [м’ясо, риба, яйця, молочні продукти, бобові, горіхи, насіння], ніж ліпідів [масло, маргарин, рослинні олії, видимий жир з м’яса та птиці, цілі молоко, яєчний жовток, горіхи, смажена їжа].
Рівень солі
"Це дозволяє зрозуміти, дуже солоне воно чи ні. До 1 г, це нормально. Попередження: виробники часто обманюють, вказуючи рівень натрію, а не солі. Однак, щоб отримати рівень солі, цю цифру потрібно помножити на 2,5. " Для інформації Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати менше 5 г (трохи менше чайної ложки) солі на день, що допоможе "знизити кров’яний тиск і ризик захворювань. Серцево-судинні захворювання, цереброваскулярні катастрофи та інфаркт міокарда".
Джерело
"Ми набагато уважніше, ніж десять років тому, до походження продуктів. Тоді я в основному дивився на калорійність, але це було до того, як харчова промисловість досягла цього рівня хімічної професіоналізації. Зараз я дивлюся на звідки він прийшов. Не рідко можна побачити зазначеного атлантичного лосося, вирощеного в Швеції та нарізаного в Патагонії ".
Ціна
"Я завжди роблю порівняння цін, тому що можуть бути дивовижні речі. Я пам'ятаю приватну торгову марку, яка продавалася втричі дешевше, ніж відомі імена, коли її інгредієнти були кращої якості.
Органічний чи ні?
"Люди поспішають, думаючи, що це буде здоровіше. Однак перелік інгредієнтів не обов'язково кращий, ніж у промислового продукту". Ми не повинні випускати з уваги той факт, що "обмеження не однакові в залежності від країни. Хоча наша сертифікація AB більш регламентована, сировина для виготовлення нашої продукції надходить з інших країн, де це менш суворо".
Визначте пріоритети для продуктів, що повторюються
"Зайдіть на веб-сайти дистриб’юторів [Monoprix, Ooshop/Carrefour, Auchan та ін.]. Список інгредієнтів вказаний для кожного товару. Тому вам не потрібно робити це в магазині.
Крім того, визначте свій звичайний список покупок. Апріорі, 80% товарів будуть однаковими при кожному покупці. Отримавши цей список, ми рідко його змінюємо ".
Отримайте інформацію про вплив на харчову промисловість?
"Шукаючи якнайнижчу ціну, найкоротший час підготовки, споживач призвів до такого стану справ. Але ми спостерігаємо появу нової лінійки продуктів. Люди сьогодні у віці від 35 до 50 років чутливі до здоров'я. І виробники починають більше брати участь у цьому питанні. Звичайно, з економічних причин - вони бояться бути підданими критиці чи скандалам, - але також тому, що вони відчувають відповідальність. У них більше немає вибору ".
"Візьмемо для прикладу пальмову олію. У 2006 році вона була скрізь, бо вона знизила витрати. Одного разу промисловець прислухався до побоювань дієтологів і споживачів і вилучив її зі своєї продукції. Він вирішив вказати на своїй упаковці слова" пальмова олія безкоштовно ". Це було хітом серед громадськості. З іншого боку, промисловці критикували його. Щоб наслідувати його тоді. Зрештою, наш вибір" більш здорового споживання зумів зменшити використання пальмової олії в харчовій промисловості. "
Прочитайте наш повний файл
Додатки, хороша підтримка
На смартфонах існують додатки, які допомагають споживачам. Найвідоміша - Юка. Скануючи штрих-код вашої покупки, Юка показує вам їх вплив на здоров'я, використовуючи кольоровий код світлофора (зелений, оранжевий, червоний). Він також може запропонувати вам альтернативи. Якщо ця програма може допомогти вам, вам слід ретельно продумати свою дієту в цілому та бути розумним. Наприклад, для Юки сіль є посередньою, що має сенс, оскільки ви не повинні перевищувати 5 г на день для дорослої людини. Однак не виключайте з раціону і всю сіль.