10 основних законів макаронних виробів - їжа від вогню Маріо; Вишукана їжа
Стаття 1: Приготування макаронних виробів al dente
Макарони завжди аль денте - тож готуйте, закусивши. Не покладайтесь на інструкції на упаковці, а на третю третину передбачуваного часу приготування з інтервалом приблизно 30 секунд. спробуй.
Стаття 2: Багато води і багато місця
Макаронам потрібно багато води і місця. У великій каструлі (має бути не більше 3/4) 1 літр води на 100 г сухих макаронних виробів.
Стаття 3: Багато солі
На літр кулінарної води додайте 17 г солі (приблизно 1 злегка столену ложку). Готуючи в каструлі з нержавіючої сталі, додайте сіль лише тоді, коли вода вже закипить. Якщо кристали солі лежать у холодній або теплій воді на дні горщика з нержавіючої сталі, це буде пошкоджено хімічною реакцією через виїмки.
Стаття 4: Немає олії та жиру
Ніяка олія та жир не належать до води для приготування макаронних виробів! Маючи масляно-жирову плівку на поверхні, макарони не можуть вбирати сіль! Пізніше паста не буде так добре поєднуватися з макаронним соусом.
Стаття 5: Кипляча вода
Не додавайте макарони у воду для готування, поки сіль не розчиниться і вода знову закипить. Якщо макарони не повністю поміщаються в горщик (наприклад, зі спагетті), дайте їм розм’якнутись приблизно 30 секунд, а потім обережно вдавіть виступаючими кінцями в горщик, не розбиваючи їх.
Стаття 6: Горщик без кришки та перемішування
Готуйте макарони без кришки, періодично помішуючи, щоб макарони не липнули, не прилипали до дна каструлі і готували рівномірно.
Стаття 7: Не відмивайте і не змивайте
Ніколи не гасіть макарони водою і не змивайте їх - вона не тільки охолоджується, але і крохмальний шар на макаронах змивається, і макарони вже не так добре поєднуються з соусом.
Єдиний виняток: макарони для макаронних салатів! Тут важливо швидке охолодження, щоб локшина в салаті з макаронів не стала кашицею.
Стаття 8: Змішайте макарони з соусом
Змішування макаронних виробів із соусом є не тільки типово італійським, але й запобігає злипанню окремої локшини.
Стаття 9: Соус чекає на макарони
Макаронний соус приправляється перед тим, як зварити макарони, а пармезан або інший сир свіжотерти. В основному соус чекає макарони, а не навпаки!
Стаття 10: Гості чекають макарони
Макарони не готуються, поки не приїдуть гості. Звичайно, воду для готування (без солі) вже можна нагрівати і підтримувати гарячою на найнижчому рівні. В основному гості чекають макарони, а не навпаки!
Погляньте на статтю «Готування макаронних виробів ПРАВИЛЬНО! Основна формула 100-1-17 “!