10 питань про харчування цукру для дітей
Дієтолог Dr. Беттіна Дерр, експерт нашої редакційної команди, вже давно інтенсивно займається темою цукру та підсолоджувачів. Ми задали їй 10 запитань - з точки зору батьків з дітьми, які, звичайно, також люблять просити чогось солодкого.
Тому що, як і багато інших, ми також запитуємо себе: скільки цукру в порядку? А коли це занадто багато? І перш за все: звідки я тоді знаю? Розмова про те, що спричиняє цукор, як його можна і потрібно краще дозувати, і що експерт думає про повністю дієту без цукру.
Цукор та малюки: що радить фахівець з харчування
Лікар. Беттіна Дерр
Пані Дерр, що насправді включає термін „цукор”? І чому це так шкодить моєму здоров’ю та здоров’ю моїх дітей?
У двох словах, багато видів цукру ховаються під загальним терміном цукор. Найпоширенішими є виноградний цукор (глюкоза), фруктовий цукор (фруктоза), молочний цукор (лактоза) або навіть солодовий цукор (мальтоза). Так званий побутовий цукор складається з поєднання виноградного цукру і фруктози. І цукор не тільки виходить із мішка з цукром ізольовано, він також природним чином міститься в їжі, наприклад, у фруктах, фруктових соках, меді або молоці.
Я не хочу сказати, що цукор загалом шкідливий, але це - як і часто - залежить від кількості. Здоровий організм здатний підтримувати рівень цукру в крові відносно постійно. Це стає проблематичним, коли власні механізми регулювання організму виходять з-під контролю, коли ми, так би мовити, постійно перенапружуємо свій метаболізм. Тоді організм зберігає надмірну кількість у вигляді жиру.
Вживайте менше цукру в цілому під час приготування їжі та випічки та подивіться на етикетку оброблених продуктів.
Що я можу зробити, щоб уникнути занадто великої кількості цукру?
На мій погляд, якщо ви хочете уникати цукру, у вас є два варіанти: використовуйте менше цукру в цілому під час приготування їжі та випічки та подивіться на етикетку для оброблених продуктів. Тепер обов’язково вказувати вміст цукру в кожній їжі, як добавку, так і природний вміст.
Ви можете знайти загальну кількість у таблиці, яка містить інформацію про енергетичні цінності, жири, білки та вуглеводи. У списку інгредієнтів ви бачите, чи взагалі додавали цукор до їжі. Однак, оцінюючи перелік інгредієнтів, ви повинні бути трохи знайомими, оскільки не всі типи цукру називаються "цукром", а також такі назви, як фруктоза, сироп, сироп або мед.
Максимум 10 відсотків щоденного споживання енергії має бути у формі цукру. Для трирічної дівчинки із загальним споживанням енергії 1000 ккал це було б еквівалентно 25 г цукру. Звучить багато, але склянка яблучного соку вже забезпечує 20 г цукру.
І перш за все виникає питання: а що насправді НАДАНО багато?
Це гарне запитання. Товариства з харчування рекомендують, щоб споживання доданого цукру не перевищувало 10 відсотків споживання енергії.
Для трирічної дівчинки, виходячи із загального споживання енергії в 1000 ккал, це означає, що 100 ккал у вигляді цукру все одно будуть нормальними. За кількістю це відповідало б 25 г, що становить приблизно 8 чайних ложок. Це звучить багато, але коли ви бачите, як весь цукор ховається, це не так вже й багато. Наприклад, склянка яблучного соку на 200 мл вже забезпечує 20 г цукру.
З моєї точки зору, знання та обізнаність мають змінитися в цілому. Особливо це стосується дорослих, адже діти вчаться у зразків для наслідування.
Закони та рекомендації, особливо для дітей
Особливо діти потребують кращого захисту?
Я вже багато думав над цим. З одного боку, ми зростаємо, знаючи, що «солодке» смакує і корисно для нас. Ніхто не хотів би грудного молока нейтрального смаку. З іншого боку, цукор демонізується, що не є ні необхідним, ні корисним. Як отримати здорові стосунки з цим, звичайно, не робиться з однією мірою.
На мій погляд, зараз справи йдуть у правильному напрямку, коли робляться спроби поступово знизити вміст цукру в продуктах до рівня "настільки, наскільки це необхідно - якомога менше". З моєї точки зору, знання та обізнаність мають змінитися в цілому. Особливо це стосується дорослих, адже діти вчаться у зразків для наслідування. Заборона солодкої їжі загалом і тримати дітей подалі від них не є хорошим рішенням. Оскільки заборони, як правило, змушують вас бажати більшого.
Чи можна цього досягти за допомогою суворіших законів?
Я особисто в це не вірю. Загальновідомо, що певна надмірна кількість їжі для нас не корисна. Податок на цукор насправді нікого не стримував би. Я вважаю, що це може спрацювати лише через особисте розуміння та мета допиту та зміни власного способу життя. Якщо я не впевнений, що для мене добре бути трохи економнішим з цукром, суворіші закони мене не зупинять.
Дискусії про дитяче харчування, як правило, дуже емоційні. Але мені часто бракує об’єктивного підходу.
Спеціальні вказівки вже застосовуються до спеціальних продуктів харчування, які призначені для немовлят та малюків. Чи достатньо цього?
Такі продукти для дітей або їх виробників завжди в центрі уваги. Дискусії, як правило, дуже емоційні, і мені часто бракує об’єктивного підходу. Якщо, як це вже сталося, певний чай для дітей містить цукор, дискусія ось-ось стане дуже гострою. Навіть за умови дотримання законодавчих вимог.
Саме слово "цукор" часто є пусковим механізмом. Інші продукти також містять цукор - наприклад, вищезгаданий стакан соку. Але це здається нам якимось «природнішим», ніж із продуктами, що містять певну кількість цукру за смаковими або технологічними причинами.
Сьогодні споживачі мають багато можливостей дізнатись про склад продуктів харчування та вибрати між різними альтернативами. Ви обов’язково повинні це робити і уникати продуктів, які вас не приваблюють.
Повна відмова не потрібна. Навпаки, це теж не має сенсу. Але нинішня тенденція така, що раптом все ставиться під сумнів, а потім інша крайність знову розпаковується.
Менше цукру: так це працює
Перевага до солодких смаків - це первинний інстинкт. Чи є сенс боротися з цим - особливо з дітьми?
З поведінкової психології ми знаємо, що заборони не допомагають, а навпаки, збільшують бажання до них. Свідомий підхід набагато важливіший, оскільки повністю відмовлятися від нього не є ні необхідним, ні розумним. Я відчуваю, що маятник зробив надзвичайний розворот. Роками ми жили повною мірою. Раптом все ставиться під сумнів, і якщо ви не їсте без цукру, без лактози чи чогось іншого, ви майже відчуваєте себе стороннім.
Я вважаю, що добре, що ми більше усвідомлюємо, що люди стурбовані складом їжі і що важливість харчування при лікуванні захворювань також набуває великого значення. Харчування полягає не лише у засвоєнні певних поживних речовин, воно повинно і повинно означати також «насолоду». І задоволення стає вищим, коли я свідомо дозволяю шматочку шоколаду танути в роті, ніж коли я жую моркву.
Ви легко можете обійтися без третини цукру в торті. Кожен може легко керувати цим сам.
Деякі продукти просто потребують певної кількості цукру. Торт із ключовими словами. Що ти з цим робиш?
На власній кухні у вас є кілька можливостей для експериментів. Ви можете зменшити кількість цукру, зазначеного в рецептах. Я рекомендую використовувати на 20-30 відсотків менше цукру в існуючих рецептах, він настільки ж смачний. І якщо результат зрештою не такий хороший, це не велика проблема.
У промисловому виробництві це виглядає інакше. Виробники харчових продуктів не можуть просто вирізати цукор або розрізати його навпіл; їм належить подолати більші та складніші завдання.
Що ви взагалі думаєте про "без цукру"?
На даний момент я не бачу жодної причини, чому ви взагалі повинні харчуватися без цукру. З моєї точки зору, важливіше знати про продукти, що містять доданий цукор.
Небажані наслідки “занадто великої кількості цукру” виникають лише тоді, коли я споживаю більше цукру, ніж можу переробити. Або якщо моя поведінка сприяє тому, що цукор має несприятливий вплив.
Це включає, в самому верху, достатню кількість фізичних вправ, які допомагають підтримувати метаболізм, а отже, і переробку цукру "на ходу".
Погодити тверді правила поводження з цукром. Які потім реалізуються послідовно.
Нарешті, дуже практичне запитання: моя дитина кричить про солодощі, і я знаю, що в цей момент вони не приймуть нічого іншого. Що я там роблю?
Звичайно, це залежить від ситуації, в якому оточенні ти перебуваєш, про яку цукерку йдеться, чи трапляється це час від часу чи постійно. Ідеально, якщо ви заздалегідь встановили певні правила: тепер для вас є кулькове морозиво, і це повний раціон для решти дня. З мого досвіду, діти це прекрасно розуміють - але тоді потрібно бути послідовним.
Перш за все, важливо навчити дітей використовувати їх свідомо і не використовувати солодощі як нагороду чи втіху.
Детальніше про цукор
Ви хочете знати більше? Наша стаття Скільки солодощів корисно для моєї дитини дає огляд того, скільки солодощів добре для вашої дитини на день. У нашому тексті про розвиток смаку ми пояснюємо, чому діти так захоплюються солодощами. І якщо ваші діти продовжують отримувати солодощі, ми маємо для вас поради, як на них реагувати.