10 порад для ідеальної презентації ваших тарілок з кухнею AZ
Готування закінчено: меню визначено, інгредієнти свіжі та спосіб повторений. Все, що вам потрібно зробити, - це підготувати свої тарілки до справжнього святкового Різдва ! Смак - це одне, аспект - інше ... але оскільки ви їсте очима перед тим, як посадити виделку, краще спокусити відвідувачів поглядом на тарілку. А щоб посипати свої рецепти ноткою чарівництва, вам не доведеться витрачати на розтяжку або навіть дорогі інгредієнти. Одягайся розумно, одягайся святково !
Кілька порад, кілька правил, і вечірка на тарілці: щоб готувати їжу, як кухар, потрібно просто знати, з чого почати ... і де зупинитися. Тому ? Тож ми кольорові, ліпимо, декоруємо і будуємо, без комплексів і без напруги. Секрет омріяного Різдва не криється ні в красивій посуді, ні в складності страви. Ви із задоволенням готуєте, презентуєте і частуєте своїх гостей. !
Ви мрієте про кулінарне Різдво та тарілки, розкладені як у ресторані? Робіть ставку на колір і складайте свої тарілки за столами! Якщо порівняння вас лякає, подумайте більше про одяг: ви знаєте, коли одягаєтесь, які кольори підбирати або як їх виділити. Ті самі принципи стосуються і вашої партійної тарілки! Перш за все, порахуйте свої кольори: як правило, не перевищуйте трьох основних кольорів на тарілку. Скибочка коричневого смаженого, ложка жовтого пюре, лист зеленого салату, наприклад. Наступне повинно бути у слідових кількостях, розподілене у спеціях, травах або насінні. Змінюється підказка? Відважтеся на монохромну тарілку, 100% червону або зовсім зелену! Ви прагнете до досконалості? Ретельно підбирайте кольори. Вибирайте жовті, червоні та коричневі кольори, викликаючи спокусу та ненажерливість. Остерігайтеся зелені, яка може відбити ворогів овочів. Фіолетовий колір картоплі вітелот, чорний каракатиць або рожевий буряк, як правило, дивують, що стосується синього, він майже не існує на кухні. Іншими словами ? Їх використання повинно бути передбаченою ціною сторони або у невеликих кількостях.
Підготовка святкової тарілки - це мистецтво, якому можна навчитися ... але яке повинно здаватися спонтанним, звідси і відмова від симетрії! Ніяк не можна розділити свою тарілку на клини, щоб заповнити, не кажучи вже про те, щоб вона виглядала тупою. Подумайте про висоту та асиметрію, щоб оживити вашу кухню! Плутаєтесь, представляючи свої рецепти? Не панікуйте, поверніться до правила годинника або Y: розміщуйте їжу о 6 ранку, 11 ранку та 2 ранку… або в кожній точці Y. Основна їжа, таким чином, розташована перед гостем (6 год.), Сторони трохи позаду (11 год. Та 2 год.). Ви отримуєте логічну, практичну, асиметричну та добре одягнену тарілку! Друга заповідь? Ми граємо рельєф! Більш чітко, подумайте про свою тарілку у форматі 3D: не потрібно розгладжувати пюре, класти скибочки фуа-гра рівно або викладати картоплю. Виберіть спіраль з пюре, шаруватими скибочками та гніздовою картоплею. Створюючи різну висоту на одній тарілці, ви робите її більш живою ... і апетитнішою !
Підливний човен? Гаразд, але не тільки! Соус - це ваша гуаш, а тарілка - ваше полотно, розкрийте вашу креативність та прикрасьте ... Принцип простий: добре одягнена тарілка - це красива тарілка. Не варто йти на кучері соусу, якщо ви не відчуваєте їх запаху! Шикарний і простий варіант? Подайте соус на тарілці, у мініатюрних чашках. Залишилося лише розповсюдити цей знаменитий підливний човен, щоб перезавантажити чашки, і соус під контролем ... Так, але ні. Ви завжди мріяли грати на піпетці? Пора розпочати! Точний кінчик піпетки дозволяє малювати на пластині, як на аркуші. Наповніть його кольоровим соусом і прикрасьте як завгодно: зигзагами, прямими лініями, хрестиками, діагоналями або брижами ... І поки ви готові до цього, розгляньте можливість прикраси супів та супів спіралями або кремовими зірками для отримання більшого ефекту. План D як початківець? Використовуйте соус, щоб намалювати тарілки перед тим, як їх налаштовувати. Щітка, справжня, змочена в червоному соусі; мазком по тарілці, і ваше смажене готове вийти на головне місце. Укомплектуйте мискою все те ж саме, або подайте решту соусу в соусник.
Ваша тарілка, як правило, кругла, але завжди плоска ... і подаючи її іноді, зводиться до розбиття обсягу занадто м’яких страв! Погано одягнений салат закінчує елегантність: як би смачно вони не були, сполуки, як правило, провисають. А як же гратени, рататуї чи інші різдвяні улюблені? Рішення: забудьте запіканки, побудуйте свої тарілки і подайте свої рецепти несподіваним чином. Помідори-моцарелла в піраміді або мильфей з фуа-гра, пряників та груш, укладайте шари без комплексу, вітчим залишиться бабою! Цього разу мова йде вже не про те, щоб грати в картопляне пюре по спіралі, а про перетворення рецептів оригінальною презентацією. Ті, які часто називають неструктурованими або переглядаються ... Дуже конкретно? Використовуйте і зловживайте кондитерським кільцем! Помістіть шар салату, шар помідора, крапельку соусу, кілька нарізаних кубиками авокадо ... словом, плоскі та важкі інгредієнти на дні, крихти та клаптики зверху, перемішуючи соус. Видаліть кола, коли будете готові до подачі, гості оніміли! І принцип застосовується до будь-якого рецепту, що містить більше двох інгредієнтів ...
Пора подавати, ви ставите тарілки, але нічого робити: ваш тост з фуа-гра падає рівним. Не забудьте скоротити! Хто каже, що добре представлену тарілку не можна вирізати? Забудьте про класичні скибочки хліба, квадратне листкове тісто і круглі пироги. Інвестуйте в набір прикольних формочок для печива та форм, виріжте фуа-гра та пряники зірками та складіть! Зрештою, Різдво ... вечірка в порядку, прикраси вийшли, вирізані без скрупулів вашими формочками для печива. Наріжте тост у формі ялин, створіть зіркове листкове тісто і прикрасьте ними свої тарілки. Краще? Ті самі формочки для печива можна використовувати як кондитерський круг для складання рецепту, або навіть для гарної форми рибних яєць, пюре, запіканки ... або навіть служити трафаретом для фарбування тарілок дерев паприки або зірок у цукрова пудра. Що стосується мідій, зробіть ставку на мініатюри: простий часниковий фланець набуває зовсім нового виміру у формі зірки ... не кажучи вже про пиріжки та інші смаколики, які можна клювати, достатньо, щоб створити справжню тематичну прикрасу на вашому Партія !
Під час канікул є кількість… і кількість. Якщо ми постійно радимо зменшувати розмір порцій, не варто економити на оточуючих! Задоволення різдвяної страви полягає в різноманітності смаків. Хороші новини, успіх його презентації, стільки ж: краще стегно індички, прикрашене ложкою пюре, дрібних жульєнірованих овочів та солодкої картоплі, ніж ціла індичка, нічого навколо. Розкладіть свій основний інгредієнт на тарілці, а потім оточіть його ароматами та кольорами, не соромлячись змінюватись! Порція овочів, порція крохмалистих продуктів, знаменита чашка соусу, трохи смажених на сковороді фруктів ... Диференціюйте свої овочі, порізавши їх на жульєн, тальятелле, скибочки або кубики. Помістіть тальятеллю в гніздо, обернувши її навколо виделки, подрібніть рис у рамкіні, щоб створити купол і слідуйте своїм інстинктам, ідей безмежно! Що стосується варіацій презентацій найбільш класичних тарілок, імпровізуйте: не всі прикраси обов'язково призначені для вживання в їжу, розгляньте можливість їх переробки! Стебло лимонної трави, паличка кориці, цілий неочищений овоч ... знову смійте, протестуйте та прикрасьте.
Ви закінчили, це красиво і добре підготовлено, і все ж ... все ж завершальний штрих відсутній у вашій тарілці. Вам не вистачає чарівного пилу! Жодна тарілка насправді не досягла успіху, поки вона не вітає свіжий листок трави, щіпку спецій або перлину кольору. Забудьте, і вечірнє плаття залишиться без коміра, костюм без краватки. Найбільш класичними є ароматичні трави, свіжі або сушені: підсуньте пучок під ягнячу відбивну, покладіть гілочки кропу або коріандру на свої супи та супи, посипте сушеними гратниками естрагону. Сильніше? Змішайте трави з панірувальними сухарями, підрум’яніть їх і прикрасьте свої страви, як крихти ... перед тим, як відмовитись від спецій, кориці на шоколадному мусі, каррі на курячому стегні та всього, що може уявити ваш шлунок! Незалежно від того, чи ваша тарілка солодка чи солона, закваска, основна страва чи десерт, ніщо не заборонено. Наважтесь здивувати та посипати, не рахуючи насіння або нарізаних сухофруктів: родзинки, фісташки, гарбузове насіння, фундук або подрібнений волоський горіх ... А ще краще - протестуйте їстівні квіти. І прикрасьте свої солоні страви різнокольоровими солодощами, починаючи від насіння граната і закінчуючи простою чорницею або смородиною !
Бажаючи виглядати гарно і блефувати гостей, аварія швидко сталася! Занадто гаряча страва, тарілка, яка ковзає, і в цьому трагедія ... Одягати тарілку мистецтвом - це добре, бачити, що вона приходить цілою, а не потрапляє на плитку, навіть краще. А після налаштування своїх робіт на кухні вам потрібно буде доставити їх гостям. Основна небезпека виходить від гарячої страви, і, на жаль, вона залишається занадто поширеною: коли ви виймаєте з духовки міні-запіканки та невеликі запіканки, вони киплять. Ні, ви не зможете швидко опустити їх на стіл, не обпектись. Ні, тканини буде недостатньо для захисту пальців. І ні, розміщувати киплячий рамекін на плоскій слизькій тарілці - це не гарна ідея! Не поспішайте розміщувати посуд на стійких тарілках. Якщо потрібно, оточіть їх овочами або покладіть шматочок карамелі, на який буде липнути гарячий рамекін. Чи завжди вправи спортивні? Використовуйте супові тарілки або мініатюрні блюда. І нехай гості знають, поставивши тарілку! Зверніть увагу, що принцип застосовується і без гарячої страви: розклиніть контейнери та стабілізуйте інгредієнти перед подачею на тарілки ...