10 порад для r; використовуйте свої кекси
Ви завжди мріяли зробити красиві та гарні кекси, але вважаєте, що це занадто складно? Ви вже пробували, але результатом вас не влаштовує? Дотримуйтесь його 10 порад, і ви станете кекс-профі !
2) Вибір інгредієнтів
Під час своїх майстер-класів, "Кухарського шоу" та приватних уроків я постійно повторюю це: краще брати хороший органічний маслозбір, справжні курячі яйця, що бігали в траві (ніж кури, вирощені в барабанах), справжню ванільну квасолю (не шкода смак!), незбиране молоко.
Мені подобається працювати зі спеціальним борошном для пирогів. Це борошно, в яке дріжджі вже дозовані. Це дозволяє уникнути проблем із дозуванням (пакетик рожевого розпушувача, як правило, розрахований на 500 г борошна, або скільки людей вже допустили помилку, поставивши ЦІЛИЙ саше лише на 100 або 200 г борошна? -> передозування)
3) передбачення !
Перш ніж почати, дістаньте всі свої інгредієнти. Ваше вершкове масло має бути м’яким, ваші яйця мають температуру (до того ж ви ніколи не помічали, що яйця ніколи не бувають свіжими в супермаркеті!). Все це для отримання гарного тіста для пирога без грудочок (ми уникаємо термічних ударів).
Робіть свої зважування заздалегідь. Інвестуйте в масштаб. Випічка - це дисципліна, яка вимагає точності, краще все зважити з точністю до грама, щоб уникнути помилок, почуватися впевнено та досягти успіху !
4) Рецепт
Не знаю, чи помітили ви, але багато рецептів є рецептами, адаптованими американцями. За винятком того, що американці (навіть якщо вони дуже симпатичні) не обов'язково мають таке саме піднебіння, як наші маленькі французи (чемпіони з кондитерських виробів з геніями, такими як Крістоф Фелдер, Крістоф Міхалак, Філіп Контічіні, П'єр Ерме). вони часто використовують олію та велику кількість цукру !
Раджу підійти до ВАШОГО улюбленого рецепту торта: фунт-торт, йогуртовий торт тощо.
Я багато працював над своїми рецептами, щоб отримати дуже м’які та смачні торти, чекаючи одного дня, коли я зможу відкрити свою маленьку чайну і подати їх своїм клієнтам, я ділюсь ними з вами:
Кекси "звичайні" Емілі Шаріньйон cupkilleuse.fr (Для 6 великих кексів)
40 г вершкового масла, 65 г цукрової пудри, 1 яйце, 100 г спеціального борошна (з інтегрованими дріжджами), 25 г меленого мигдалю, 7 мл молока.
Змішайте дуже м’яке масло з цукром у мисці, поки не буде видно зерен цукру. Додайте яйце і енергійно збивайте, поки суміш не стане білою. Влийте половину борошна і половину молока. Акуратно перемішуйте, використовуючи шпатель, до внесення інгредієнтів. На завершення додайте решту борошна та молоко. Будьте обережні, щоб не обробляти тісто надмірно. Випікайте наполовину і варіть приблизно 20-25 хвилин при 170 °.
Шоколадні кекси Emilie Charignon cupkilleuse.fr (Для 6 великих кексів)
60 г дуже м’якого вершкового масла, 50 г надзвичайно дрібного цукру, 1 велике яйце, 20 г жирних вершків, 25 г спеціального борошна для кексу (з інтегрованими дріжджами), 80 г темного шоколаду, 1 щіпка солі.
Акуратно розтопіть шоколад у бейні-марі. Потім дайте йому охолонути.
Послабте масло віночком. Додати цукор і добре перемішати. Потім додайте яйце, потім крем-крем, борошно та сіль. Нарешті додати теплий розтоплений шоколад. Випікайте наполовину і варіть близько 25 хвилин при 160 °.
Що з глазур’ю? Не хвилюйтесь, я розповім про це нижче.
5) ВАШІ кекси
Не соромтеся персоналізувати свій рецепт: сухофрукти (родзинки, абрикоси, інжир, журавлина), шоколадні чіпси, квітковий аромат (троянда, жасмин, фіалка .), олійні насіння (волоські горіхи, фундук, мигдаль, горіхи кеш'ю, бразильські горіхи, арахіс, пекан.), спеції (квасоля тонка, кориця, ваніль, кардамон, імбир.)
6) Дві третини !
Заповніть свої коробки на 2/3: ні більше, ні менше! Будьте обережні: якщо наповнити коробки до кінця, кекс розбухне, переллється, торти можуть злипатися.
8) Золоте правило
Завжди чекайте, поки ваші кекси охолонуть, перш ніж їх прикрашати.
9) Добре поводитися з кондитерським мішком
Просуньте гільзу до нижньої частини кишені, відріжте кінчик, щоб лише пропустити зуби гільзи (якщо ваш кінець вже порізаний, це добре!). Натисніть насадку на дно пакета, щоб закріпити його та запобігти проникненню крему між пакетом та соплом.
Потім переверніть кишеню на руці і тримайте її як конус, наповнюйте за допомогою шпателя. Закрийте кишеню, скручуючи верхню частину, стискаючи її однією рукою між великим і вказівним пальцями. Покладіть кишеню на долоню, щоб легко здійснити необхідний тиск. Прикрасьте кекси, розмістивши зіркоподібний ганаш. Тримайте кінчик насадки на поверхні, яку потрібно прикрасити, і злегка натискайте на дно кишені, щоб випустити бажану кількість препарату долонею. Обов’язково тримайте кондитерський мішок прямо. Вичавіть крем, припиніть натискати і підніміться, щоб сказати.
В іншому випадку прикрасьте у формі вулкана, зробіть равлика: починаючи зовні і повертаючись всередину, підтримуючи постійний тиск (звідси корисність того, щоб верхня частина кишені добре хиталася)