10 порад для виготовлення омріяної глазурі Рецепт 1 Кухня AZ
Ваш пиріг закінчений, його смак для смерті та його скориночна скоринка. Вам просто доведеться перетворити свою занедбану футболку на вечірній смокінг з правильною глазур’ю ! Глазур, яку також називають кремуванням або заливанням, складається з покриття поверхні торта додатковим шаром: шоколадом, цукром, помадкою, вершками, карамеллю. Основа, яка згладжує поверхню та маскує недоліки, перетворюючи вигини торта на свято для очей та піднебіння.
Хрусткий або тане в роті, хороша глазур не просто прикрашає рецепт, вона надає трансформісту унікальну смакову нотку. Що пропускати торт збоку від пін-апів! У кожного свій торт, у кожного своя глазур, рецептів безліч і всі смачні ідеї. Покритий шоколадом, торт пропонує хрустке тіло на чорній стороні, солодке на білій. Цукрова начинка плавиться на мові, карамель хрустить під зубом, а помадка виблискує на небі ... це вирішувати вам !
Це найпростіша глазур: покрита шоколадом і незалежно від кольору, ваш торт поєднує в собі повноцінний аромат і мрійливий колір. Принцип шоколадної глазурі? Розтоплений шоколад, змішаний з маслом або вершками, наноситься гарячим на торт. Він твердне в міру охолодження, забезпечуючи хрускіт і хрусткість, і може бути нанесений шпателем для гладкого покриття або як прогин для витонченої текстури. Рецепт? Гарна вафельна шоколадка, половина вершкового масла. Замініть вершкове масло кремом, і фініш буде ще яскравішим, крім того, що він легкий! Змішайте в бейн-марі для отримання однорідної текстури, покрийте і дайте охолонути. Що стосується варіації стилів, то нехай вас візьме на борт нескінченна кількість шоколадних плиток: бісквітні чіпси, солоне вершкове масло карамелі, білий шоколад чи листковий рис, насичений чорний або шматочки малини? Кожному своє !
Цукрова глазур - це, мабуть, найтрадиційніша з великої сім'ї, і це не секрет, що її секретний інгредієнт - цукрова пудра! У білій версії це називається королівською глазур’ю: велика кількість кристалів, змішаних з потрібною дозою рідини, і вуаля, ваш торт перетворився. Рідкий інгредієнт, навпаки, відрізняється залежно від версії. Це можуть бути яєчні білки, молоко, лимонний або апельсиновий сік, вода, кава, чай або різні лікери ... та багато іншого. Постійна? Тонка і хрустка скоринка, між ретро-виглядом і солодкою ноткою. На практиці нічого складного! Для найпростішого варіанту збийте два білки у великій мисці, поступово включаючи 400 г цукрової пудри. Будьте обережні, яйця не повинні йти вгору по снігу: перемішуйте, не поспішаючи, поки не отримаєте рівний і блискучий препарат. Додайте бризок лимонного соку, потім невідкладно нанесіть шар, цукрова глазур швидко застигає ... і не охолоджуйте торт після охолодження, глазур розм’якне.
Вороги калорій, ідіть своїм шляхом, глазур з масляного крему, безумовно, найяскравіша, але перш за все найбагатша! Одні вважають одним і єдиним, інші ж огидним, оригінальна версія - це, правда, класичний кекс в американському стилі. Вона щедро змішує вершкове масло і цукрову пудру, щоб отримати однорідний і густий крем ... влучно названий масляний крем. Він прикрашений, кольоровий, пожирається, але не витримує спеки. Успішною глазур’ю з масляного крему є 200 г вершкового масла на 400 г цукрової пудри. Нехай масло розм’якне, а потім збивайте електричним міксером - щоб уникнути тендиніту - поки воно не побіліє. Поступово додайте цукрову пудру, не припиняючи збивання. Укомплектуйте кількома краплями рідини для подовження (лимонного соку, молока чи іншого), ароматизаторів та барвників, якщо хочете. Потім покрийте свої холодні пиріжки кімнатної температури кондитерським пакетом і негайно поставте своє творіння в холодильник.
Кремова глазур - це легка версія глазурі з масляним кремом, або масляним кремом: гладка текстура, похмуре прикраса та щасливий смак! Також відомий своїм знаменитим вершковим сиром, що використовується в міфічних сирниках, приготувати вершкову глазур настільки ж просто, як і легку для поїдання: у вершки додано цукрову пудру або навіть у звичайній, коли вона вже солодка. А для любителів вершковий сир може поступитися місцем збитим вершкам, ароматному бланку, рікотті або маскарпоне. Секрет успіху? Хороший віночок і хороший мішок для трубопроводів! Гармонійне нанесення крему було б складнішим, ніж гасіння глазурі, для чого потрібно лише змішати вершки з цукром. Що стосується версії Chantilly, її можна зробити за допомогою сифона, щоб виключити будь-який ризик невдачі ... Тільки одна інструкція: збийте злегка і прикрасьте свою вершкову глазур свіжими фруктами або фундуком, шоколадними бризками, різними спеціями ...
Тісто для обмерзання, знаєш? Його також називають помадкою, він являє собою, ні більше, ні менше, шпалери торта! Його можна купити готовим або приготувати на кухні, а можна розтопити для покриття нежирного варіанту, використовувати в гнучких тарілках, щоб покрити торт і приховати його дефекти у твердому варіанті. У цьому випадку для цього потрібні вирізи, колажі та накладки, особливо якщо торт звитий… як шпалери! Однак цей термін дуже широкий і включає глазур, що імітує шоколад, часто для варіацій, що розплавляються, або з кольоровим цукром, як правило, для пластин з помадкою. Перший, однак, частіший, оскільки набагато простіший у застосуванні! Щоб розтопити його, завжди віддайте перевагу варіанту бейн-марі, єдиному способу приготування без ризику пригоріння. Що стосується його нанесення, нехай тече перед розгладжуванням вологою лопаткою, потім дайте висохнути ... і насолоджуйтесь !
Ключ до випічки не є загадкою: баланс ... іншими словами, правильна температура, для заморозки, яка тримається без запуску і застосовується без висихання! Якщо принцип здається простим, реальність менша і залежить від вашої кімнати та від погоди. Якщо ваша глазур ідеальна, але зроблена при температурі 35 ° C, вона може розріджитися і не прилипнути до пирога. І навпаки, охолоджуючись свіжо обігрітим приміщенням, його буде набагато важче розподілити, а обробка менш гладкою. Правило, завжди викладайте свою глазур на холодний пиріг. Холод - це не означає вийняти з холодильника, а досить просто при кімнатній температурі: ні гарячим, ні теплим. Іншими словами, ви не морозиво прямо з духовки! Що стосується самої заморозки, вона також повинна бути кімнатної температури, якщо це розумно. Якщо ви вважаєте, що він занадто густий, нехай злегка прогріється. Занадто нежить? Проведіть кілька секунд у холодильнику ... або змініть його консистенцію.
Якщо це сильно залежить від температури, консистенція вашої глазурі залежить перш за все від її інгредієнтів ... і може серйозно ускладнити ваше життя! Дилема така ж, як із занадто гарячою або занадто холодною обмерзанням: занадто рідка, топінг буде працювати, занадто густа, липне. У будь-якому випадку, попрощайтеся з красивою, гладкою, блискучою обробкою, яку так любите ваш торт. Навіть гірше ? Навіть якщо воно тримається, занадто рідка глазур може просто зникнути, поглинувшись пирогом. Реакція, адаптація: якщо ви помітили, що ваша глазур працює, додайте цукрову пудру в препарат. Збийте і знову покрийте. Занадто товста, текстура погано липне і поширюється? Додайте краплю лимонного соку або іншої рідини, і зробіть те ж саме. А у випадку неможливої місії поверніться до кремоподібної текстури: кремові глазурі часто легше застосовувати.
Це головний виклик про заморожування: отримати гладкий блискучий пиріг, який заморожений, як випічка. І давайте зрозуміємо, у такому виклику нічого не очевидно! Консистенція глазурі повинна бути ідеальною, посуд придатною, а жест безпечним. Іншими словами, перша інструкція: тренуйся. Повторіть жест, лід лопатою, ланцюгові торти та рецепти. Після того, як жест засвоєний, решта доступна! Поради? По-перше, якщо ви покриваєте шпателем, спочатку занурте його в окріп і повторюйте операцію через рівні проміжки часу. Це запобіжить висихання глазурі, а отже, прилипання. Потім, якщо ваш пиріг має грубу скоринку, подумайте про його розрізання: чим гладкіша поверхня захоплення, тим гладшою буде глазур ... Нарешті, таким же чином нанесіть тонкий шар варення між пирогом та балончиком, розрівняйте поверхню для полегшення доливання.
Глазур - це добре, ароматна глазур - краще! Шоколад, який заливається в сторону, у глазурі іноді може бути відсутність аромату ... Цукор, масло, вершки: основні інгредієнти в глазур спрямовані на естетику, а не на смак. Ось чому рідко бувають ті, хто не робить ставку на парфуми з кількома добре розміщеними краплями різних есенцій, від лікерів до фруктових соків, включаючи ефірні олії та аромати. Так, але які? Чудова класика - ваніль в екстракті чи ароматі, апельсиновий цвіт у краплях і лимон у соку, навіть в ефірній олії. Однак вибір такий же великий, як і перелік продуктів! Мигдаль та шоколад популярні серед ароматів, м’яти та апельсина з ефірними оліями, Grand-Marnier у лікерів. Дотримуйтесь своїх бажань, але вибирайте рідкі ароматизатори, щоб не порушити блиск глазурі !
Ви заморозили? Не йдуть ! Успішна глазур - це добре оброблена прикраса, і вправа вимагає додаткового кроку до самої заливки ... Для торта, який красується, не пропускайте кольоровий крок. Один великий торт? Виберіть відтінок, який відповідає вашому столу або смаку торта. Безліч мініатюр? Від пончиків до кексів або кексів, подумайте про різноманітність: зробіть ту саму глазур, потім розділіть її на маленькі миски і додайте в кожну по кілька крапель забарвлення. Мороз, і створіть веселку з тістечок! Другий крок, саме оздоблення ... І лише одне правило, отримуйте задоволення! Складіть свіжі фрукти в піраміду, намалюйте візерунки з цукатами, вбудуйте цукерки в крем або шматочки печива. І ніколи не забувайте посипати, простий трюк із чудовими ефектами: цукрові кульки, шматочки фундука, фісташки або шоколаду, порошкові спеції або какао ... Варіантів безмежно, і ваші торти не перестануть говорити.