10 порад, як блищати чаю - Регал
Чай, напій, успадкований з колоніальних часів, і найбільш споживаний у світі, після води, став важливим у кількох суспільствах. Чай в Англії, м’ятний чай в Магрібі, священний і гадальний напій в Японії, що б ми робили без цих сушених листя з Азії? Видом, який вживають, є Camellia Sinensis, або близько 500 сортів чаю: чорний чай, зелений чай, білий чай, ройбуш, Регал розкриває кілька порад, як блиснути до чаю.
r_tasse-the_istock.jpg
Помірний і вологий клімат для чаювання
Родом з Азії, чай - це рослина, культивована між підніжжям Кавказу в Грузії на 43 ° північної широти, аж до Аргентини на 27 ° південної широти. Це рослина, яка потребує середньої температури 18-20 ° C. Його слабке місце? Посуха ... чайна рослина вимагає рясних опадів, знаючи, що вище 30 ° C і нижче 5 ° C дерево гине. Однак найбільш сприятливим кліматом залишається екваторіальний регіон висот.
3 великі азіатські чайні центри
Це на Китайська територія в 3000 р. До н. Е. Була відкрита (Чаї Юньнань та Кімен). Згодом його вирощування поширилося на 3 інші будинки. В Індія для Дарджилінгу та Ассаму, Шрі-Ланка для цейлонського чаю та Японія для чаю Сенча та Матча, дуже присутній у плавленому тісті Франція - Японія. Місця, наділені культурою, яка інтегрує цей гарячий напій самостійно, навіть доходячи до того, щоб освятити його в деяких суспільствах.
Чай або рис ?
Дуже скрупульозна робота, урожай чайного листя в основному роблять жінки. Чайна рослина обрізається до висоти грудей, мета полягає в тому, щоб зібрати лише бруньки. Це трудомістка робота, як і вирощування рису. Ви повинні знати, що вирощування чаю та рису пов’язані: там, де гірські схили не дозволяють вирощувати рис, садять чай, часто на терасі, подумайте про Балі ...
r_feuilles-the_istock.jpg
Різні сорти чаїв
Поширена по всій планеті, чай давав дуже різноманітні культурні ідентичності. Його велика різноманітність дозволило розвинути різноманітний асортимент чаю з більш-менш високою якістю. Родом із Китаю, ви в основному знайдете чорний та зелений чаї, Du Японія, виключно зелені чаї, з чорно-білих чаїв Шрі-Ланки. Не кажучи вже про нескінченний список ароматизованих чаїв, доступний сьогодні. Серед них, блакитний чай або «Улун» (Тайбей, Тайвань), чай, який зазнав короткого окислення, то відповідно до ваших смаків, до ваших чайників ...
Яка вода і як довго чай ?
За порадою Карін Бодрі, спеціаліста з ароматів та чаювання, ми повинні уникайте занадто хлорованої води з-під крана, і вибирайте воду нейтрального смаку, не дуже багату вапном і з максимально нейтральним pH. Дуже підходить бутильована або відфільтрована вода з графинів. Золоте правило: ніколи не кип’ятіть ! При 70 ° C для зелених чаїв, при 90 ° C для чорних чаїв та Oolong і при 70-80 ° C для білих чаїв. Не забуваючи про вирішальний час заварювання: 4 - 5 хвилин для чорного чаю, 2 - для зеленого чаю, 4 - 7 хвилин для чаю Улун і 4 - 10 хвилин для білого чаю. Для хороша доза чаю, це 2 грами на чашку від 10 до 15 мл або щіпку 3 пальцями.
чайник _-_ cpk18e_vue_de_deriere.jpg
Більше води не кипіть при неправильній температурі і який спалює листя чаю. За допомогою цього чайника вам потрібно лише натиснути одну з 6 відповідних кнопок. AT кожен чай відповідає температурі води для приготування настою, так що не помиліться. Плюс: тримати воду в теплі протягом 30 хвилин. 119 євро.
Текстури та смаки чаю
Не зупиняйтеся на спрощеній «рідині». За словами Карін Бодрі, чай може бути гладким, еластичним, м’яким, жирним, густим, порошкоподібним, шорстким, кутовим ... Так само, як він представляє всі нюхові родини: квіткові, фруктові, морські, пряні, молочні, тваринні, деревні, "пірогенні" (копчені, смажені) ... Чай також представляє п’ять смаків (солоне, кисле солодке, гірке та унамі). Ці особливості дозволяють, серед іншого, асоціювати певні чаї з ікрою або певними сирами, подібно до пива чи кави.
r_montage-rooibos-mate_istock.jpg
Ройбуш і мате - це не чаї
Є й інші трави, які можна використовувати для настоювання. Чи знаєте ви ройбуш і партнера ? Чагарник родини акацій, що походить з Південної Африки, ройбуш (Aspalathus linearis) часто плутають з чаєм, однак він не містить теїну. Також листя потрібно настоювати, як і чай. Навпаки, Мате - стимулюючий напій південноамериканського походження, листя мате ієрби використовують як настій на кальян.
Приготування їжі з чаєм робить це !
Чай в десерті? Так, це здається можливим. Подумайте про креми або сиропи, які можна настоювати, щоб делікатно їх присмачити, як у тірамісу з рожевим помело та чаєм. З іншого боку, у пікантних рецептах чай стає все рідше. Знайте, що чай дуже добре поєднується з креветками, лангустинами та білою рибою, а також з качкою, куркою та різними видами овочів, такими як гарбуз. Не бійтеся спробувати соус, він виділить аромати вашої страви.
Ось кілька прикладів асоціацій, довірених Карін Бодрі:
r71_carine-baudry-the_corinne-jamet.jpg
- Перші флеш-гребінці та Дарджилінг(перший урожай)
- Фуа-гра та чорний солодовий чай зЮньнань
- Біла риба та зелений чай Китайська або японська
- Креветки в кокосовому молоці та улуні
- Качиний і чорний чай з деревними нотками від провінції Юньнань
Чай з матчі: супер їжа
Справжній заклад в Японії, цей зелений чай порошкоподібний їдять збитою у воді при 80 ° C. Починаючи з 2010-х років, чай з матчі був частиною багатьох західних рецептів, таких як наші лимонні пиріжки. Щоб тобі все розкрити, це суперпродукт, тобто має властивості, корисні для нашого здоров’я. Антиоксидант і корисний для кишкового транзиту, він все ще містить значну кількість кофеїну, тому будьте обережні, щоб не переборщити.
r_montage-recipes-the.jpg
Деякі рецепти на основі чаю:
R74-yule log-tea-matcha-white-chocolate_cm.jpg
Чи корисний чай для вашого здоров’я ?
Чому запашна вода не корисна для нашого здоров'я? Ніжна і втішна, чай не має калорій, тому віддайте перевагу чашці чаю, а не газованій. Антиоксидант, чай може запобігти певним ракам та допомогти знизити жир. Однак усі ці переваги чаю повинні бути кваліфіковані, адже, як і всі хороші речі, ним не слід зловживати, оскільки він може спричинити плями на зубах і перешкодити спати. В останньому випадку віддайте перевагу ройбуш, без теїну.