10 порад, як кожен раз готувати пиріг з кухні та тісто для кіш
Можна партії ланцюгами ланцюгами робити, нічого робити, тісто підгорає або розм'якшується. Більше ні дудів, ні кіш, ні пирогів, той самий бій: ми забезпечуємо тісто кількома розумними підказками ! Проблема з коржем пирога? Навіть коли це добре, воно не завжди виконує роль непереборної золотої скоринки. Начинка, яка розмокла або обсипається, і драма псує весь ефект обов’язкового пікантного кіш.
Ми запевняємо вас, що пиріг вміщується на сторінці і зберігається через п’ять хвилин. Залишається лише інтегрувати їх у рутину, щоб перетворити кожен кіш на яскравий успіх, мріяти про помадку в корі, яка тріскається і хрумтить. Правильні інгредієнти, правильна температура, правильний хист і консистенція, охолодження і віджимання в духовці - це зроблено. До побачення м’яке тісто, привіт золотистий хрусткий та ідеально дозований !
Якщо щось поєднується з пирогами та кіш, класикою є пісочне тісто. Але щоб досягти успіху, все в інгредієнті! Легкий, простий у приготуванні та швидкий заміс, на відміну від листкового тіста, пісочне тісто протистоїть чому завгодно і підходить для всіх кулінарів. Ще краще, для цього потрібні лише основні інгредієнти: 250 г борошна та 150 г розм’якшеного вершкового масла, шматками, змішаними кінчиками пальців або виделкою, поки не вийде піщана суміш. Потім 1 яйце, 1 столова ложка води і 1 щіпка солі, готово! Справжній секрет? Сплеск лимонного соку, білого оцту або яблучного оцту. В кінці процесу замініть столову ложку води кислотним еквівалентом, потім швидко перемішайте, поки не отримаєте потрібну консистенцію: кислота уповільнює розвиток глютену. Результат? Більш легке, засвоюване і ніжне тісто !
Інгредієнти змішані, що тепер? Тепер адаптуйте свою пиріжкову скоринку до рецепту, який чекає! Пікантний кіш, неслухняний пиріг, пісочне тісто можуть зробити все, що завгодно, і змінити все, щоб краще відповідати поточному рецепту. Щоб перетворити класичне пісочне тісто, додайте чайну ложку сухих інгредієнтів разом з борошном з самого початку. Або включіть ароматизатори замість або на додаток до столової ложки води в кінці рецепту. Деякі ідеї? Куркума для жовтої пасти, паприка для апельсина, порошок часнику або пармезан на смак або насіння кунжуту для посипання для поєднання з усім асортиментом спецій або ароматних трав. Какао або розчинна кава для солодощів, цедри або ароматизаторів, вода апельсинового цвіту або троянди, настояний чай або навіть харчові барвники з водою ... це вирішувати вам !
А ви знали важливість температури для листкового тіста? Той самий принцип для пісочного тіста, жодного приємного кіш без хорошого ступеня! Як і у листкового тіста, пісочне тісто має інгредієнт, який відверто нам пасує до серця: масло. Для успішного пісочного тіста вершкове масло потрібно нарізати шматочками і змішати з борошном, вручну або виделкою, до отримання піщаної суміші. Тому неможливо досягти подвигу з вершковим маслом прямо з холодильника або повністю розтопленим ... Щоб зберегти гарний смак бабусиної скоринки, масло потрібно дістати з холодильника за дві-три години до використання, не більше: воно повинно агломерувати з борошном без повного подрібнення. Якщо це занадто важко, протестуйте мікрохвильовку на дуже низькій потужності та протягом декількох секунд, недостатньо, ніж занадто! Остання порада? Додаючи столову ложку води, віддайте перевагу крижаній воді, яка не дасть вершковому маслу плавитися більше, ніж це було.
Рецепт є там, на ваших очах, кіш є в меню, а корж пирога зупинений ... настільки терміни, що використовуються, схожі на іноземну мову. Якщо ви виберете пісочне тісто з професійної книги, бабусиного гримуару або злегка технічного сайту, ви натрапите на терміни "пісок" або "млин", що може заплутати більшість кулінарів-аматорів. Не панікуйте, жаргон не такий складний, обіцяю! Шліфування - це етап змішування борошна з маслом. Потираючи інгредієнти між рук, ви змішуєте масло і борошно, створюючи розкришене тісто, схоже на мокрий пісок ... звідси піскоструминна обробка! Що стосується фрезерування? Йдеться про подрібнення тіста на прилавку долонею, потім штовхання, підбирання і початок спочатку. Простий та ефективний спосіб замішування, особливо підходить для тістів, що містять вершкове масло ... таких як пісочне тісто.
Якщо інгредієнти тіста для пирога та кіш залишаться однаковими, є один, який може змінити все ... просто вода! Це єдина складність пісочного тіста: на око чи на дотик можна оцінити, чи має тісто правильної консистенції, чи заслуговує на пом’якшення. Ми скажемо вам лише одне, зі зламаним, краще завжди менше, ніж занадто багато ... Тісто має утворювати кульку, але перш за все не повинно прилипати до пальців. Якщо так, додайте ложку борошна, але уникайте цього, наскільки це можливо! Іншими словами ? Завжди спочатку змішуйте решту інгредієнтів. Додавайте воду лише в останню чергу, якщо тісто здається занадто розсипчастим. Іноді це може не знадобитися. У будь-якому випадку додайте його по краплях і не соромтеся замінювати його або доповнювати оцтом. Активізуючи розвиток глютену, надлишок води може створити занадто тверде тісто, тоді як кислота в оцті уповільнює клейковину і забезпечує дуже ніжне тісто.
З пісочним тістом, обережно поводження: щоб забезпечити пироги та кіш, його, звичайно, потрібно об’єднати, але особливо не замішувати до надмірності. Про це нам говорять знову і знову в рецептах кондитерських виробів: замісити, замісити, замісити ... У випадку з пісочним тістом найкраще, однак, є ворогом добра! Тепло рук розтоплює масло і активізує розвиток клейковини. Коротше кажучи, чим більше ви замісите або розкачаєте, тим менш ніжним буде тісто. Щоб уникнути драми, замішуйте час, щоб змішати інгредієнти, не більше. І якщо ви відчуваєте запах крихт вершкового масла ще цілим, тим краще! Перш за все, не розминайте їх, вони будуть створювати бульбашки пари в тісті, оскільки воно розплавляється під час варіння, завжди гарантуючи більшу м’якість. Щоб викласти тісто, покладіть кульку між двома листами паперу для випікання: воно краще буде протистояти розтягуванню і буде швидше нагріватися. У будь-якому випадку ніколи не тягніть тісто, яке в духовці порветься або зморщиться.
Куля готова, тісто гарне, а духовка вже гаряча? Не так швидко! Перед тим, як збирати кіш або пиріг, підсуньте тісто в холодильник ... Ще до того, як розкласти свій прекрасний кулька домашнього пісочного тіста, вирушайте до холодильника: повторюємо, якщо пісочне тісто має ворогів, це вершкове масло занадто розтоплене і перерозвинене. В обох випадках однаковий результат - тісто, якому не вистачає м’якості. І в обох випадках той самий засіб, свіжий! Помістіть кульку з тіста, загорнуте в харчову плівку, на 30 хвилин у холодильник, перш ніж розкласти, або, якщо це можливо, більше: якщо потрапить у холодильник, масло затвердіє, а клейковина розслабиться. Ніжний пиріг - твій! А для ідеального кіш з усіх боків, як тільки тісто розстелиться і поміститься на сковороду, посуньте сковороду ще на 30 хвилин у холодильник або навіть на 10 хвилин у морозильну камеру, залежно від того, скільки часу вам потрібно для приготування начинки.
Скоринка пирога може відчути божественний смак, обпалені краї псують задоволення ... тоді як досить оброблені краї збільшують її вдесятеро! На жаль, нічого не зустрічається частіше, ніж сирова начинка, коли тісто вже золотисто-коричневе. Подовжуйте, краї згорять, зупиняться, начинка сира. Річ ? Зробіть щит! Складіть листи алюмінієвої фольги довгими смужками, а потім обкладіть краї пирога. Продовжуйте готувати, готово. І якщо доглядати за краями, чому б не зробити це справжнім надбанням? Замість того, щоб залишати їх рівними та акуратними, затисніть їх між двома пальцями, перш ніж наповнити кіш його наповнювачем, щоб створити хвилястий ефект. Заплетіть смужки тіста і приклейте коси по краях яєчним жовтком, або протестуйте скрутки ... а чому б не покрити пироги та кіш сіткою з тіста для яблучного пирога? У будь-якому випадку, не забудьте підрум’янити жовток, розведений з невеликою кількістю молока ...
Занадто часто нехтувана, загалом недооцінена, біла випічка все ж є секретним завантаженням ідеального тіста для пирога та кіш! У більшості випадків для начинки кіш не потрібно той самий час приготування, що і для його тіста. І ми навіть не говоримо з вами про сирі начинки, чи то солодкі, чи солоні пироги ... Запечене, іншими словами, без начинки, тісто стає хрусткішим, золотисто-коричневим і після цього більш непроникним для соку доданої начинки . Для ідеально приготовленого тіста покладіть його на дно форми для пирогів, добре приклеївши до країв. Потім колоти дно виделкою в різних місцях, потім накрити аркушем пергаментного паперу. Насипте на цей лист достатньо глиняних куль або сушених бобів, щоб покрити всю поверхню: маса дозволяє тісту зберегти форму. В іншому випадку вибирайте рис або крупну сіль. Випікайте, готово! Якщо ви плануєте прасувати кіш у духовці після того, як він наповнився, вийміть тісто до того, як краї стануть коричневими. В іншому випадку почекайте, поки вони стануть золотисто-коричневими.
Цього разу воно готове: форма для пирога заповнена, а кіш готовий до випічки, залишається виміряти тепло, щоб уникнути пригорання! У рецепті вам вказана температура духовки, врешті-решт, що може трапитися? Забудьте про попереднє розігрівання, більшу частину часу, і спечіть пиріг, не надто турбуючись про температуру духовки. Ми заспокоюємо вас, ми всі це зробили. І ми гарантуємо, що це погана ідея. Чому? Якщо піч недостатньо гаряча, тісто, замариноване в соку начинки, або раз пом’якшене, до побачення хрустке і хрустке ... Не пропускайте попередній розігрів, а краще розігрійте до 220 ° C (тис. 7), тоді опустити до 180 (th.6) через 20 або 30 хвилин: відразу, схоплене теплом, тісто хрустить під зубами і тане на мові! Чи стають коричневі краї? Пам’ятайте, зробіть алюмінієвий щит досить просто ...